8道百吃不厭的經典家常菜，每周都會做，上桌必搶實在太香了！

1.紅燒茄子 百吃不厭的經典家常菜

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用料：茄子2個；西紅柿半個；青椒2個；麵粉約80克；鹽1勺；生抽2勺；番茄醬1勺；老抽半勺；白糖半勺；水澱粉3勺；蔥1段；蒜2瓣；

紅燒茄子的做法：

茄子兩個去皮，茄子可以是長茄子也可以是圓茄子，茄子不要太老，太老的茄子內部比較糠，並且籽多，做出來的菜口感不好。有些朋友覺得茄子皮也是有營養價值的不想去皮，其實也可以，但是茄子皮太光滑了，影響掛糊，成品不好看。

茄子去皮之後切成滾刀塊，所謂滾刀塊就是在切的時候把茄子滾動起來，然後直刀下切，邊切邊轉動茄子，滾刀塊就切出來了。

把麵粉倒入盆中，然後用適量的清水攪開，攪成均勻的麵糊，攪拌麵糊的時候可以在裡邊放一小勺鹽。麵糊的稀稠度可以放進去一塊茄子試試，以茄子表面能均勻的裹上一層麵糊，且能掛住為宜。

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麵糊攪拌好後把所有的滾刀塊茄子倒進去，用筷子拌勻，使每塊茄子都均勻的掛上一層麵糊。

鍋內放油，燒熱至五六成，以茄子下進去能夠迅速冒泡為宜，炸茄子的時候油要稍微熱點比較好，這樣茄子表面的麵糊才能迅速的變硬。

炸茄子一般都會復炸兩次，所以第一遍炸到茄子變硬即可，用筷子在鍋裡劃拉能感覺到茄子已經有了一層硬殼。分成2-3次把所有茄子塊炸完。

第一遍炸完之後，把油燒熱至七成，下入茄子復炸一遍，這樣不僅可以把茄子炸到金黃，同時也把第一遍炸制的時候茄子吸入的油逼出來一些，吃起來會清爽一些，不至於那麼油膩。茄子炸好之後撈出控油。

把西紅柿切大片，青椒切大片，蔥改斜刀，蒜切片。

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鍋內留底油，下入蔥蒜片爆香。

加入西紅柿略微翻炒，十幾秒的時間就可以了，如果翻的時間太長，西紅柿就軟爛掉了。

倒入熱水，大火燒開後轉小火準備調味。

加入生抽2勺，番茄醬1勺，白糖半勺，老抽半勺，可以嘗嘗味道，根據自己口味可以再補充適量的鹽分或者是糖分。味道調整到滿意後，加入水澱粉勾芡，芡汁不能太濃，也不能太稀，正好能在茄子上面掛住最合適。

倒入炸好的茄子，均勻的裹上芡汁。

倒入青椒片，略微翻炒，青椒稍微斷生就可以了，青椒太軟了影響菜品的賣相。

百吃不厭的紅燒茄子起鍋裝盤啦，色香味俱全。

紅燒茄子，口感軟香，香氣撲鼻。

2.孜然牛肉炒拉條

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用料：牛肉250克；面胚6片；西紅柿1個；洋蔥半個；青菜2把；生抽3勺；蚝油2勺；老抽1.5勺；鹽1小勺；清水5勺；孜然3勺；蔥1段；蒜3瓣；

孜然牛肉炒拉條的做法：

面胚6片，放於溫暖處鬆弛一下備用，現在天氣比較寒冷，從外面買回來的面胚比較硬，面胚比較硬的時候不容易拉開，放在溫暖的地方回回溫，一會兒拉成拉條的時候就會比較容易。

1個西紅柿洗凈去蒂後切成約5mm的厚片。

半個洋蔥，把最外邊的一層老皮去掉，洋蔥一分為二的切口向下，再用刀豎切成細絲。

小青菜掰成一片片的小葉子，沖洗乾淨青菜上邊粘帶的泥土，控干水分備用。

牛肉提前切片處理好，牛肉的處理是這個孜然牛肉炒拉條的重點，經過處理後的牛肉無論怎麼炒都不會老，更不會柴，炒上多久都沒問題，即使是切成了厚片，炒出來的牛肉依然香嫩，就和你在飯店裡吃到的牛肉口感一樣，牛肉的處理方法我在發布過，想詳細了解的朋友可以去我早期的菜譜翻翻。我這裡給簡單介紹下，具體方法就是牛肉切片後，放鹽一小勺、白鬍椒粉1小勺，小蘇打1小勺約1-2克，姜切碎擠出1勺薑汁，抓勻醃制15分鐘後加入20ml食用油拌勻，然後封上2-3小時候用。一般我都是頭天晚上把牛肉處理好，第二天中午吃，中午吃不完晚上再吃個炒牛柳之類的。

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回溫後的面胚切成寬約5ml的條狀，搓圓之後捏住兩端拉長，就成了拉條。

拉條全部拉好，扯拉條的同時坐鍋燒水。水燒開後下拉條煮至八成熟，因為後邊還有炒制的過程，所以拉條不需要煮到十分熟。

煮好的拉條撈出過涼水，防止粘接到一起，過水後控水備用。

鍋內放油燒熱，下蔥片蒜片爆出香味兒。

下入處理好的牛肉片翻炒到稍微變色，這時候可以放心大膽的翻炒，怎麼炒牛肉片都不會老。

牛肉片稍微變色後下入西紅柿片和洋蔥絲，翻炒至洋蔥片稍微斷生。

將瀝水後的青菜放入鍋內翻炒。

過水後的麵條倒入鍋內。

調入生抽、老抽、蚝油、鹽和清水翻勻。

撒入孜然粉，翻炒出香味就可以關火起鍋了。

看看這炒拉條，比飯店裡炒的不知道要實惠多少倍了，對於無肉不歡的人來說簡直是赤裸裸的誘惑啊。

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誘人的炒拉條細節……麵條筋道爽滑，牛肉鮮嫩軟香……絕對會抵擋不住誘惑再盛上一盤。

3.清炒豆腐塊

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用料：豆腐1塊；蚝油1勺；鹽1克（偏清淡，一點點就夠）；水50克；蔥蒜幾片；

清炒豆腐塊的做法：

家常豆腐1塊，老豆腐嫩豆腐均可，嫩豆腐的口感更加鮮嫩一些，老豆腐稍微帶點嚼勁。

豆腐切成小方塊。

蔥蒜切片備用。

鍋內放油燒熱，放蔥薑片爆香後下入豆腐塊。

不能等到鍋燒太熱後再下豆腐，那樣豆腐會粘到鍋壁上，不粘鍋不存在這個問題。

豆腐輕輕翻炒幾下，盡量不要把豆腐鏟碎了。

加入一小碗熱水，倒入蚝油，撒一丟丟鹽調勻，蓋上鍋蓋小火燜上5分鐘。

大火稍微收下汁，由於加了蚝油，汁水會稍微濃點，非常漂亮。

一盤鮮嫩可口又非常入味的清炒豆腐就端上桌了。

炒豆腐過程中要避免過多的翻炒，那樣會讓豆腐太碎，炒出來不好看。

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4.平菇青椒炒雞蛋

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用料：平菇一朵約200克；青椒2個；雞蛋2個；生抽2勺；蚝油1勺；糖一點點，約1克；鹽少許；蔥姜蒜適量；

平菇青椒炒雞蛋的做法：

平菇掰開沖洗乾淨，在清水中浸泡上10分鐘。

雞蛋打入碗中，用筷子攪散開來，最好能多攪拌會兒，攪到蛋液表面有一層細密的小泡泡，這樣在炒的時候雞蛋會變得體積又大又軟和。

青椒去蒂去籽切成斜片。

泡好的平菇瀝水待用。

內放油，燒熱，先炒雞蛋，譁的一聲雞蛋就變大好多，看起來是十分的鬆軟。

給雞蛋翻個面，兩面都炒好後可以根據自己喜好用鍋鏟劃拉成大塊還是小塊，雞蛋炒好後盛到碗裡備用。

調製碗汁，生抽兩勺，蚝油1勺，白糖一點點，少許的鹽調勻。

鍋內重新放油，燒熱爆香蔥蒜，下入平菇翻炒，剛開始平菇還是比較硬的。

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直到炒出平菇中的水分，平菇也變軟了。

撒入青椒片，翻炒到斷生。

將炒好的雞蛋塊兒倒入鍋內翻勻。

倒入調製好的碗汁，大火翻勻收汁，由於加了蚝油，起到了勾薄芡的作用。

一道好吃又營養的平菇青椒炒雞蛋就做好了，從開火到出鍋不會超過10分鐘，美味快手家常菜。

5.紅燒雞翅根

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用料：雞翅根500克；鹽1勺；白鬍椒粉小半勺；料酒1勺；生抽2勺；白糖1勺；老抽半勺；蚝油1勺；八角2個；桂皮1段；蔥姜蒜適量；

紅燒雞翅根的做法：

新鮮雞翅根清水洗凈，控下水分。

用大半勺鹽、小半勺白鬍椒粉和1勺料酒醃制15分鐘以上。

雞翅根涼水入鍋，開大火燒開。

雞翅根中的臟物和血沫都會被焯出。

焯水約2-3分鐘即可。

焯水後的雞翅根用溫熱的水沖洗乾淨，控干水分備用。

炒鍋內放油和1大勺白糖，小火炒製糖色。

待白糖變成棕黃色的密集小泡浮了起來，這時候的糖色就炒好了。

將雞翅根下鍋轉大火迅速翻炒，力求每個翅根上面都能粘上糖色。

放入八角和桂皮，蔥姜蒜翻炒出香味。

加入熱水，基本沒過雞翅根就可以了，大火燒開後轉中小火，調入生抽、蚝油和老抽及少許白糖，並根據自己口味補充適量鹽調好紅燒味道，中小火燉上15分鐘。

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15分鐘後轉大火收汁，同時用筷子把湯汁中的蔥姜蒜及八角桂皮挑出不要。湯汁收濃之後就可以起鍋了。

色澤紅亮的紅燒雞翅根就做好了。

肉嫩汁濃，沒有過多的調料，吃的就是雞肉的鮮香。

這雞肉燒的實在是太給力了，最後連湯汁都被拌上米飯吃了個光。

6.紅燒帶魚

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用料：帶魚2-3條；雞蛋1個；蔥1段；姜2片；蒜2瓣；生抽2勺；蚝油1勺；老抽半勺；糖半勺；鹽1勺半；胡椒粉小半勺；料酒1勺；八角2個；桂皮1段；

紅燒帶魚的做法：

冷凍的帶魚從冰箱內取出，自然解凍，冷凍的魚類解凍的時候最好不要用熱水去沖洗，會讓魚肉變的比較易碎，自然化開最好，或者是用冷水沖一下。

帶魚解凍後把表面擦洗乾淨，其實不必擦洗到這麼乾淨，帶魚魚身表面的那層銀色的東西其實是營養價值極高的銀鱗，含有天然的抗癌成分，銀鱗並不是帶魚腥味的來源。

把帶魚腹部剖開，取出污物，魚鰓剪掉，魚身體裡那層黑膜還有魚骨上污物是魚腥味的主要來源，所以一定要洗乾淨。

洗乾淨的帶魚把手稍擠一下水分，剪成六七釐米的帶魚段。

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撒一勺鹽，小半勺白鬍椒粉，一個小點的雞蛋。

用手抓，把雞蛋抓散開抓勻，加雞蛋的原因一是要炸出來的顏色更加金黃漂亮，二是可以在炸制的時候防止油星到處飛濺。抓勻後醃制15分鐘。

鍋內放油燒到六七成熱，下醃制好的魚段炸，剛下鍋時候不要急於翻動，待一面煎到金黃稍微變硬後再翻動，不然魚肉容易破。

翻面後把另一面也炸制到金黃。

炸好的帶魚撈出控油備用。

鍋內留底油，蔥姜蒜爆香，八角和桂皮炸出香味兒。

放入炸好的魚段翻炒幾下。

加入熱水稍微淹住帶魚，調入蚝油、生抽、老抽、糖和適量鹽。大火燒開後轉中小火燒上10分鐘入味，最後再轉大火收汁上色就可以裝盤了。收汁之後顏色會變濃，所以收汁之前顏色不要調的太重。

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7.紅燒羊蹄

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用料：羊蹄4隻；八角2個；桂皮1段；老抽1勺；生抽2勺；蚝油1勺；白砂糖1勺；料酒2勺；姜幾片；

紅燒羊蹄做法：

處理乾淨的羊蹄冷水下鍋焯下水，加入料酒1勺。

待水沸騰起來後會有很多的雜質漂浮在表面，可以先用漏勺撇去浮沫兒，再繼續煮上3-5分鐘直至不再有更多的浮沫產生。

羊蹄撈出，用溫熱的水清洗乾淨。

羊蹄擺入高壓鍋內。

加水直至沒過羊蹄1-2釐米，加入料酒1勺去腥羶。

高壓鍋上汽後轉小火，繼續壓上30分鐘，基本上就保證羊蹄能夠軟爛了。

鍋內放油開小火，放入1勺白砂糖炒糖色。

待到白糖變成淡黃色沫漂浮到油的表面，說明已經要到最佳時刻了。

迅速下入羊蹄翻炒，均勻的裹上糖色。放八角、桂皮和薑片同炒，之後加入熱水，略微低於羊蹄平面。

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加蚝油、生抽調味，加老抽調色。在鍋內燜煮15分鐘，羊蹄軟爛入味，就可以開大火收汁了。

將汁水收濃，就可以出鍋裝盤上桌了。看上去就讓人食慾大開。

8.回鍋牛肉炒青椒蒜苗

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用料：五香牛肉300克；蚝油2勺；蔥1段；姜4片；蒜苗3根；青椒半個；

回鍋牛肉炒青椒蒜苗做法：

最近家裡的一塊五香牛肉，巨大的一塊，好幾斤重，平時切片涼拌著吃、切塊直接吃，各種吃法吃了好幾天還沒吃完。今天來個回鍋牛肉。

切下來一塊約300克。

經常下廚的人都知道「橫切牛羊,豎切豬,斜切雞,順切魚」；看清牛肉的紋路走向，橫著切成片。

蔥一段斜刀切成大片。

蒜苗切段備用。

姜切大片。

半個青椒切滾刀塊。

熱鍋倒油，油熱後爆香薑片和蒜苗靠近根部的部分，蒜苗葉子和蔥留著最後出鍋前撒入。

爆香後倒入切片的牛肉。

翻炒1-2分鐘。

加入一碗熱水，燒開。

倒2勺蚝油入鍋，翻勻。

大火燒開後，轉小火加上蓋子燉煮10分鐘，這樣牛肉片會被完全煮透了，五香味也會煮出來。

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10分鐘後拿去鍋蓋，倒入青椒和蔥段及蒜苗葉子，大火收汁。

汁水收到略濃，青椒也已經斷生了，蒜苗的香味也飄出來了，可以準備出鍋了。

盛盤端上桌吧。

參考來源