9道肉食大菜，肥而不膩鮮香軟糯，無肉不歡的肯定都愛吃，！

1.家常叉燒肉

用料：去皮五花肉380克；叉燒醬45克；生抽15毫升；水200毫升；紅曲汁5毫升；紅曲粉（紅曲汁）5克；白酒（紅曲汁）15ml；糖15克；油15毫升；

家常叉燒肉：《舌尖》大廚，教你在家簡單做。的做法：

❶380克去皮五花肉切長片，加45毫升叉燒醬醃制2小時以上；

❷5克紅曲粉和15ml白酒調勻成紅曲汁；

❸刮下五花肉表面醬汁，入鍋中火煎至兩面金黃、肥肉部分透明，加入15克留用的叉燒醬汁、200毫升水、15ml生抽、5毫升紅曲汁和15克細砂糖拌勻；

❹調大火，加蓋煮7~8分鐘至汁水收干，取出放涼，斜切成片；

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❺剩餘的汁水拌勻，大火收汁，淋在叉燒肉上即可。

2.雞湯蒸酥肉：酥肉的高端吃法！

用料：裡脊肉300克；花椒粉適量；鹽適量；料酒適量；雞蛋2個；麵粉10克；玉米澱粉200克；水適量；雞湯適量；

雞湯蒸酥肉：酥肉的高端吃法。的做法：

300克大塊裡脊肉加入鹽、花椒粉、料酒充分揉勻，醃制過夜；

200克玉米澱粉、10克麵粉、2個雞蛋和適量水調勻成粉漿；

油燒熱至六成，放入均勻裹上粉漿的裡脊，調中小火慢慢炸透，至外皮金黃，撈出；

等酥肉充分涼透，改刀切厚片，鋪入碗中；

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大火上汽後調小火，蒸二三十分鐘，最後舀入熬好的雞湯即可。

3.沙姜排骨：鮮香醇厚超美味！

用料：肋排500克；沙姜80克；蝦干少許；生抽20毫升；料酒15毫升；小蔥少許；白糖適量；鹽適量；

沙姜排骨：鮮香醇厚超美味。的做法：

在500克肋排切小口，方便入味，加20毫升生抽、15毫升料酒、少許小蔥、適量糖和鹽，抓勻，醃制半小時；

蝦干用溫水浸泡半小時，80克洗凈的沙姜用刀背細細剁碎備用；

起油鍋，放入瀝乾的蝦干微微煸炒後盛出，使油吸收蝦米的鮮香，再下沙姜煸炒至出香味；

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下肋排，煎至表面微黃，待肉質收緊，倒入醃肋排的料汁，蓋上鍋蓋，轉小火煮至醬汁微微濃稠；

盛盤後點綴上蝦干，鮮香入味的沙姜肋排就做好了。

4.金橘牛肉

用料：金橘10顆；牛腩500克；洋蔥1個；黃酒20克；白酒20克；黑胡椒1小勺；鹽1小勺；糖1小勺；生抽1大勺；蚝油1大勺；

小羽私廚之金橘牛肉的做法：

我們先把金橘的表面劃上幾刀，方便出味道。

鑄鐵鍋開小火燒熱，放入黃油融化，然後倒入切碎的洋蔥粒炒出香味。

再把切好的牛肉塊放進去翻炒到變色

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倒入一大勺白酒可以去腥，再加入一小勺鹽、1小勺糖、1大勺生抽、1大勺蚝油，炒勻。

加入之前處理好的金橘

再加開水，基本沒過所有食材就行了

小火燜煮上1個小時左右，就可以出鍋了

5.老北京醬肉：肥而不膩，鮮香軟糯！

用料：五花肉1千克；五年花雕150毫升；生薑1塊；大蔥1根；鹽適量；白砂糖適量；花生油少許；老冰糖200克；草菇老抽30毫升；八角1個；花椒少許；干燈籠椒2~3個；

老北京醬肉：肥而不膩，鮮香軟糯。的做法：

選1千克五花肉，三線肉最佳，颳去表皮毛髮，去除多餘的肥膘，改刀成10釐米見方的塊狀，浸入水中泡20分鐘，去除血水中雜；

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將肉放入高壓鍋，加水沒過，大火煮開，撇去浮沫，加150毫升花雕酒、大蔥段、1片姜、適量鹽、少許白砂糖，轉小火，蓋上高壓鍋鍋蓋壓制50分鐘；

炒糖色，開小火，倒適量花生油，加200克冰糖，熬至出現小沫；

放入煮制好的肉，倒入燉肉的老湯，加30毫升老抽、1個八角、少許花椒、2個干燈籠椒、少許白砂糖，不時將老湯舀起以便上色，直至湯汁濃稠；

醬好的肉放涼，切之前可在冰箱內冰凍10分鐘，取出切薄塊，即可食用，下酒更佳。

6.荔枝肉：給你不一樣的酸甜

用料：豬肉裡脊肉350克；馬蹄3-5隻；紅曲粉5克；醋10克；白糖10克；番茄醬20克；生抽20克；生粉（濕澱粉）60克；水（濕澱粉）65克；高湯120毫升；芝麻油一茶勺；熟豬油50克；蔥末適量；蒜末適量；

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荔枝肉：給你不一樣的酸甜的做法：

選350克去除筋膜的豬裡脊肉，改刀切成厚約5毫米的塊狀。在表面劃十字花刀，深度差不多是肉塊的一半，然後斜切成大小均等的三角形，移入碗中，加鹽、料酒、濕澱粉和5克紅曲粉抓勻，再加入3-5個去皮切小塊的馬蹄，醃制10分鐘；

糖、醋各10克，加20毫升生抽、20克番茄醬和120毫升高湯，最後抓入濕澱粉攪拌均勻，酸甜口味的醬汁就做好了；

挑出醃好的肉塊，劃刀的一面朝外，沿三個角向內翻折，用虎口塑成荔枝球狀；

等油鍋燒熱到八成，將荔枝肉球逐一放入鍋中炸到酥脆，再放入馬蹄稍炸，撈出瀝油；

鍋內留一點底油，先下蒜末和蔥白末，倒入醬汁拌勻，熱至稍微凝結，立刻放入炸好的肉和馬蹄，翻炒到均勻裹上醬汁，淋入芝麻油和融化的豬油提亮增香，即可。

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7.梅菜扣肉

用料：五花肉一大塊（500g）；梅乾菜50g；蔥2根；蒜頭3瓣；香葉2片；八角2個；姜3片；生抽3大勺；老抽1小勺；水澱粉1小勺；米酒1大勺；香油1小勺；糖1小勺；白鬍椒一小撮；

梅菜扣肉【曼食慢語】的做法：

帶皮五花肉入鍋，放上薑片，加水煮約15分鐘，直至五花肉全熟

撈出，趁熱在肉皮上扎一些小孔

用老抽給肉均勻地上色後，靜置晾乾，這部分的老抽我沒在食材圖裡放出，你們按實際需求來

起油鍋，油要稍多一些，能沒過肉皮的量

肉皮朝下放入油鍋，中小火炸約5分鐘，記得及時蓋上鍋蓋，全程用力按緊鍋蓋

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注意。炸肉皮的時候一定要及時地蓋上鍋蓋不然很容易崩油此處冒著繩命危險給你們演示一下不及時蓋鍋蓋會怎樣非專業人士請勿模仿

關火，等鍋內溫度下降後，再取出五花肉

五花肉靜置冷卻，切成均勻8mm厚的肉片

老抽、生抽、米酒、香油、糖以及白鬍椒攪拌均勻，調成調味汁

將調味汁淋在肉片上，肉片之間也要淋到，靜置醃一會兒

梅乾菜用清水泡軟，撈出後，瀝干切碎

起油鍋，放入薑蓉、蒜蓉炒香

梅乾菜入鍋炒香後，放香葉、八角翻炒

倒入醃過肉的調味汁，燜煮3-5分鐘

關火，將香葉和八角撈出來

醃過的肉片，按肉皮朝下的角度整齊地排在碗中

煮過的梅乾菜均勻平整地鋪在肉片上，再放上剛剛撈出的香葉和八角

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入蒸鍋蒸1個半小時

端出梅菜扣肉，撿掉表面的香葉和八角

將梅菜扣肉中的湯汁倒入另外的碗中

將梅菜扣肉湯汁加水澱粉，煮至濃稠

取一個盤子，扣在裝梅菜扣肉的碗上，迅速倒扣

揭開裝梅菜扣肉的碗，將濃稠的湯汁淋上去

撒一點蔥花，配一碗白米飯，開動

8.洋蔥牛肉餅

用料：牛肉糜（8個量）500克；洋蔥2個；雞蛋1個；麵包糠40克；豆蔻粉4克；鹽適量；黑胡椒適量；糖適量；生抽適量；老抽適量；生粉10克；橄欖油少許；淡味黃油30克；干羅勒碎少許；鮮羅勒葉少許；

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洋蔥牛肉餅：牛肉餅更鮮嫩多汁香濃，只需一招。的做法：

做肉餅，在牛肉糜中先後加入蛋液、麵包糠、豆蔻粉、鹽、黑胡椒粉和生粉，沿同一方向充分攪打上勁，加入切細的洋蔥碎和少許橄欖油，攪拌均勻後取適量牛肉糜，在手掌間拋接摔打，排出空氣，塑成肉餅；

熱鍋，融化淡味黃油，用中火將肉餅兩面煎至變色、定型，取出備用；

煎鍋繼續加熱（油量不夠可以再加少許黃油），下洋蔥煸炒至熟軟，加生抽、老抽、黑胡椒粉和少許糖調味，加適量水繼續炒至洋蔥入味；

（有烤箱）將肉餅鋪入烤盤，均勻澆上洋蔥絲和湯汁，撒少許干羅勒碎，蓋上錫紙密封，先放入預熱至240度的烤箱烤約30分鐘，然後將溫度調至180度，再烤30分鐘就可以出爐了；

（無烤箱）將肉餅和洋蔥移入燉鍋，洋蔥的量可以多一些，加少量涼水與食材齊平，放些新鮮羅勒葉增加風味，大火煮沸後調小火，再煮上20來分鐘，即可。

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9.鹽酥雞：台灣最人氣的炸雞塊，香酥多汁！

用料：帶皮去骨雞腿肉160克；九層塔30克；五香粉適量；地瓜粉適量；白鬍椒粉適量；鹽適量；糖適量；蒜蓉適量；醬油適量；料酒適量；麵粉適量；水適量；

鹽酥雞：台灣最人氣的炸雞塊，香酥多汁。的做法：

取去骨帶皮的雞腿肉，切小塊；

用蒜、姜、鹽、糖、五香粉、醬油、料酒醃制20分鐘左右；

調脆漿：在碗中下麵粉、泡打粉、鹽、五香粉，逐量加少許水，一邊加一邊攪拌，至無顆粒狀態；

等雞肉醃好，將脆漿和雞肉混合均勻，裹上粗顆粒的地瓜粉，備用；

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中火熱油鍋，待油溫燒至160度左右，丟一把洗凈晾乾的九層塔炸至捲起，撈出備用；

逐塊下雞肉炸至微黃，撈出；

繼續將油溫燒至180度，下雞塊復炸1分鐘左右，表面呈金黃色即可撈出；

把九層塔同雞塊混合，撒一點五香粉、白鬍椒粉和鹽拌均，即可。

參考來源