6款香氣撲鼻的煲仔飯，告別長久等待外賣的漫長時間

煲仔飯是廣東地區流傳最廣的傳統美食，由於「煲」是由瓦製成，對火候的靈活控制使得煲出來的米飯吸收了肉汁，煮出來的飯香口柔韌，讓人回味無窮。煲仔飯最不能錯過的就是飯焦，色澤金黃，干香脆口，滋味悠長。

1豆豉煲仔飯

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豬小排200克 大米200克 油菜苔3棵 醬油1茶匙 生抽1茶匙 食鹽1/2茶匙 蒜1瓣 白糖2/3茶匙 黃酒1茶匙白鬍椒粉1/3茶匙 澱粉2茶匙 豆豉1湯匙 辣椒1/2個 水300克 色拉油3湯匙

1、大米淘洗乾淨後，用清水泡約30-40分鐘大米和水的比例為：1:1.5，豆豉用少許清水稀釋備用；

2、排骨洗凈後剁成約1.5釐米的小塊，加入除豆豉以外的所有醃料拌勻，醃漬15-20分鐘使其入味，骨醃好後倒入豆豉拌勻；

3、砂鍋中倒入約2-3勺色拉油，倒入泡好的大米和泡米的水；

4、開小火煮，煮的過程中要偶爾用鏟子攪拌一下，防止米粒粘底。水沸騰後稍微攪拌一下，蓋上砂鍋的蓋子燜煮約3分鐘，待鍋中的水與大米基本上一平的時候，把醃好的排骨均勻的鋪上去；

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5、蓋上砂鍋蓋子，用小小的火候燜煮約10分鐘，燜好後放入一些燙熟的油菜苔一起食用即可。

2廣式臘腸煲仔飯

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臘腸5根 大米1碗 雞蛋1個 油菜適量 色拉油少許 蚝油1湯匙 生抽2湯匙 白糖0.5湯匙 芝麻油0.5湯匙

1、準備材料；

2、取一砂鍋，在鍋底薄薄的抹一層油；

3、把大米洗凈放入鍋中，倒入水，米和水的比例為1：1.5，浸泡一個小時；

4、浸泡好的大米，加入半湯匙色拉油拌勻；

5、將鍋子移至火上，大火煮開後立即轉小火，蓋上蓋子燜煮。將米飯煮至8成熟；

6、把臘腸切片，再切點薑絲；

7、鍋中水份快乾時，在米飯表面鋪上臘腸和薑絲，再打個雞蛋進去。蓋上蓋子再小火煮五分鐘後關火，不要開蓋，繼續蓋著蓋子燜15分鐘；

8、把小油菜洗凈，鍋中水燒開，放點鹽，滴幾滴油，放入小油菜燙熟。撈出瀝干水份；

9、調味汁：1湯匙蚝油、1湯匙涼開水、2湯匙六月鮮生抽、0.5湯匙白糖、0.5湯匙香麻油攪拌均勻；

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10、燜好的米飯開蓋，排入小油菜，澆上調味汁，拌勻即可食用

3臘肉煲仔飯

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大米100克 臘肉1段 臘腸1根 香菇4朵 芥藍1把 色拉油10克 醬油1湯匙 雞粉1茶匙 美極鮮味汁2茶匙 香油1茶匙白糖1/2茶匙 礦泉水適量

1、大米洗凈浸泡1小時瀝干水分；

2、臘肉臘腸以滾水汆燙後瀝干切片；

3、鍋內開水放幾滴油，放入油菜焯一下，取出備用；

4、香菇洗凈切片備用；

5、海鮮醬油、雞粉、美極鮮味汁、香油、糖、礦泉水製成調味醬油；

6、米放入砂鍋中，加開水大火煮開，水量和平時煮飯一樣就可以了，待鍋內水燒乾後轉小火；

7、開蓋鋪上臘肉臘腸和香菇片；

8、從邊緣淋上色拉油，蓋上鍋蓋小火5分鐘，這樣就可以吃到好吃的鍋巴啦；

9、熄火再燜8分鐘，放入蔬菜，淋上調味醬油拌勻即可。

4雞腿煲仔飯

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雞腿2個 大米2碗 豌豆1碗 胡蘿蔔1根 姜適量 小蔥適量 八角適量 食鹽適量 冰糖適量 腐乳汁適量 蚝油適量 老抽適量色拉油適量 芝麻油適量

1、雞小腿清洗乾淨，用刀在雞腿上劃幾道，便於入味兒；

2、雞小腿放入燉鍋，除鹽外所有調味料一起放入，大火煮沸後轉小火慢燉30分鐘，加鹽調味，關火浸泡待用；

3、大米清洗乾淨放入砂鍋，添加適量清水（比平時煮飯量略少），滴入少許芝麻油，不斷攪拌，中大火煮至鍋內水沸，這樣米飯不會巴鍋；

4、蓋上蓋子，小火煮至鍋內米飯膨脹；

5、雞腿和豌豆放入鍋入，小火再加熱5分鐘，淋入燉煮雞腿的湯汁，放入幾片胡蘿蔔，燜至鍋底米飯微微起殼即可關火；

6、不開蓋燜5分鐘，即可食用。

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5滑雞煲仔飯

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雞1隻 香米1碗 姜1塊 生抽2茶匙 紅薯澱粉1湯匙 蚝油1湯匙 食鹽少許 黃酒1茶匙 豆豉1湯匙 蒜2瓣 小米椒1個食油1湯匙 蒸魚豉油適量 細香蔥1根

1、取香米適量，洗凈後加沒過米面約1指的水，浸泡1小時；

2、將米和水一起倒入電飯煲中；

3、根據個人喜好選擇煮飯菜單，我用的是標準飯；

4、新鮮土雞取雞腿和雞翅斬小塊，加薑片；

5、加少許鹽、黃酒、生抽、蚝油和紅薯澱粉；

6、抓勻後蓋保鮮膜放冰箱醃制30分鐘；

7、另起炒鍋放食油，小火炒香蒜碎和豆豉。吃辣的可以放點小米椒；

8、下雞塊翻炒至完全變色，約5分鐘

9、待米飯還有10分鐘時打開放入炒好的雞塊，跳閘後繼續燜約5分鐘，打開澆上蒸魚豉油拌勻，撒上細香蔥碎即成。

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6金牌臘味煲仔飯

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香米100克 臘肉50克 臘腸1根 小蔥1根 蘆筍3根 魚露1勺 生抽1勺 老抽0.5勺 胡椒粉少許 白糖適量 香油少許醬油1勺

1、主要原料,臘肉和臘腸最好都來點,光用一種也可以,只是單調,味道單一；

2、泡大米,一般最少要泡一個小時左右,這樣煲出來的飯不會夾生,煲飯的水最好比平時稍微少放一些,因為最後還要加味汁調味的,那個也是液體,切記,而且臘味飯的米要求要津道一些,千萬不能弄的和粥似的,那樣就是臘味粥了,這粥個我們下次再講；

3、泡完的大米是這樣的,白白的,嫩嫩的,甜甜的,酸酸的,有營養,味道好,靠,不對,好像是娃哈哈了；

4、煲放火上,大火把米飯煮開,鍋底一定要離火遠遠的, 不然會糊的很快,嘎嘎；

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5、飯煮開後把臘味整個的放入,盡量不要切開,這樣味道會一直保存在裡邊,然後蓋蓋兒,最小火悶吧,大約十五分鐘差不多；

6、趁這個時間就開始切小蔥花,焯露筍,廣東菜有些是很隨機的,裡邊放什麼蔬菜都可以,正好家裡有這個我就放這個,朋友們也可以放芥蘭,菜心,西蘭花啥的,反正別放茄子什麼的就可以了；

7、時間到了後趕緊放入加了老抽的魚汁,加完汁後再燜個三分鐘左右把豉香味燜出來就差不多了,然後把臘味取出來切片和露筍擺在飯上,撒小蔥花,

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