熱天必做20道小炒菜, 常吃也不會膩, 學著做增長廚藝

宮保杏鮑菇

宮保杏鮑菇

食材：

杏鮑菇1根、花生50g、蔥薑蒜適量、花椒10粒、麻油1小勺、幹紅辣椒20g、糖2大勺、醋1大勺、鹽1小勺、澱粉1小勺、油500ml。

做法：

1.將杏鮑菇洗淨切成小丁，裹上幹澱粉。

2.花生炸熟放涼，蔥薑蒜改刀。

3.油倒入鍋中加熱至180度左右，然後把杏鮑菇放入鍋中炸至浮起撈出控油。

4.油倒出留一點底油，把蔥薑蒜煸香倒入蘑菇，倒入調料調成的欠汁和花生快火掛汁出鍋。

杏鮑菇燜土豆片

杏鮑菇土豆片

食材：

杏鮑菇200g、土豆200g、紅椒適量、肥肉適量、蠔油適量、生抽適量、孜然辣醬適量。

做法：

1.準備肥肉一塊；土豆去皮切片；杏鮑菇切片。

2.熱鍋下肥肉炒出油來。

3.先放入土豆片翻炒一會，再放入杏鮑菇翻炒一會。

4.放生抽，翻炒一會。

5.放孜然辣醬、紅椒、蠔油，隨後盛盤即可。

韭菜炒雙冬

韭菜炒雙冬

主料：香菇適量，冬筍1根，韭菜1小把

調料：沙拉油適量，食鹽少許，料酒5克，胡椒粉適量

做法：

1、韭菜洗淨切寸段，香菇切絲

2、冬筍去外皮再對半切開，放鍋內加清水煮開後撈出也切細絲

3、炒鍋內放油，油熱後先倒入筍絲煸炒過油，隨即倒入香菇絲一同煸炒，烹少許料酒煸炒片刻後盛出

4、鍋內再放油，油熱後倒入韭菜，略炒後倒入炒過的筍絲香菇絲，依次加鹽和胡椒粉，快速炒勻立即出鍋

西蘭花油豆腐

西藍花油豆腐

主料：西蘭花適量，油豆腐適量，紅椒適量

調料：沙拉油適量，食鹽適量，雞精適量，蔥適量，薑適量，香油適量

做法：

1、西蘭花洗淨掰成小朵，油豆腐適量

2、蔥花，薑末，紅椒塊，油豆腐切角塊

3、水中放入少許鹽，西蘭花焯水後撈出過涼水

4、蔥薑爆鍋

5、放入油豆腐翻炒片刻

6、倒入西蘭花，紅椒塊加鹽，雞精調味，翻炒1分鐘，出鍋錢淋入少許香油即可

紅燒冬瓜杏鮑菇

紅燒冬瓜杏鮑菇

主料：冬瓜1塊，杏鮑菇2個

調料：食鹽少許，生抽1匙，蠔油1匙，澱粉1小匙，白糖少許，植物油少許，水半碗

做法：

1、冬瓜和杏鮑菇分別切丁，也可以切片，隨你喜歡

2、準備調味汁：清水大半碗、生抽1匙、蠔油1匙、鹽（一點點或不放）、糖（一點點）

3、熱鍋，放少許油，先把菇丁炒一下，稍變色後加入冬瓜丁一起翻炒

4、將調味汁倒2/3入鍋中，煮滾，並翻炒均勻

5、轉小火，剩下的調味汁加入一小匙澱粉，攪勻成薄欠，倒入鍋中，用鍋鏟輕輕兜勻，收汁即可

手撕香菇根

手撕香菇根

主料：香菇根(也就是香菇腳) 150g、生抽 2茶匙（10ml）、鹽 一小撮、孜然粉 1.5小勺（約2g）、辣椒粉 1小勺（約2g）、沙拉油 2茶匙（10ml）、香菜碎一點點

做法：

1、平時做香菇菜時，摘下的香菇根，集攢起來放保鮮袋入冰箱冷藏保存。

2、用流動的水清洗乾淨香菇根表面的雜物，最下面部分硬的蒂剪掉，然後用手把香菇根逐個儘量攥幹。

3、取一根香菇根，用刀拍松。

4、然後順著紋路撕開成小條。

5、把所有的香菇根都處理好。

6、先撒鹽，顛勻；然後加入生抽拌勻；再撒辣椒粉和孜然粉，顛勻。

7、最後加入沙拉油和一點點香菜碎拌勻。

8、取一個可以進微波爐的大盤，把醃制好的香菇根全部攤開鋪勻。

9、將盤放入微波爐，大火3分鐘左右即可取出。（叮三分鐘出來的香菇根稍帶點濕，不至於太幹。如果喜歡口感筋道乾爽的，可以視情況自己延長時間。）

醬燒豆腐土豆丁

食材：

土豆1個 青椒1個 胡蘿蔔50g 豆腐150g 油適量 鹽適量 薑適量 甜麵醬10g 黃豆醬15g 生抽10ml 糖1g 水澱粉適量 香油適量

做法：

1.準備好所有的食材。

2.豆腐切小塊入油鍋中煎至。

3.煎至兩面煎黃撈出。

4.再把土豆丁放入過油撈出。

5.底油爆香薑。

6.加入甜麵醬。

7.加入黃豆醬。

8.把醬料炒出香味。

9.加入胡蘿蔔翻炒。

10.再放入土豆繼續翻炒。

11.加少許清水燒制片刻。

12.放入豆腐。

13.加入生抽。

14.加少許糖。

15.再加適量的清水燒至入味。

16.土豆已熟湯汁半幹，加入青椒。

17.淋入水澱粉翻炒均勻。

18.再淋入香油關火。

小貼士：

甜麵醬和黃豆醬要炒出香味，再放入其他食材，這樣成菜味道更香。

土豆也可不用過油用開水焯燙一下，可去掉土豆的澱粉也能縮短炒制的時間。

宮保豆腐

食材：

豆腐300g 花生50g 油適量 鹽適量 生薑適量 生抽適量 料酒適量 香醋適量 白糖適量 香油適量 花椒適量 豆瓣醬適量 澱粉適量

做法：

1.花生用油炸熟晾涼後去皮，生薑切末。

2.取一乾淨小碗，倒入一湯匙生抽。

3.倒入一湯匙料酒。

4.倒入少許香醋（1/2湯匙）。

5.倒入1/2湯匙香油。

6.調入適量精鹽。

7.挖入一湯匙白糖，倒入少許清水調成味汁備用。

8.豆腐切成1釐米見方的小丁。

9.鍋裡倒入植物油，油七成熱時倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。

10.等豆腐炸制稍金黃即可撈出，控油備用。

11.鍋裡留底油，放入花椒炒出香味後，撈出花椒。

12.挖入一湯匙郫縣豆瓣醬，炒出紅油。

13.倒入薑末炒香。

14.倒入調好的味汁，炒勻。

15.倒入控淨油的油炸豆腐丁，炒勻。

16.倒入去皮的熟花生，炒勻。倒入水澱粉勾芡，收汁即可。

小貼士：

1、豆腐用七成熱油炸至淺黃色，烹製時候可保持外形的完整，吃起來更具香味且有彈性。

2、不喜歡油炸豆腐的朋友，可把豆腐丁焯水。

3、炸制花生時候，油七成熱，倒入花生用漏勺攪動，等花生紅皮顏色稍變即可撈出，晾涼後即可達到酥脆的口感。

韓式泡菜豆腐煲

食材：

韓國辣白菜200g 豆腐100g 油豆腐50g 金針菇100g 蟹味菇100g 香菇1個 鹽適量 韓式辣椒醬適量 韓式大醬適量薑適量 味精適量 香油適量

做法：

1.豆腐切片，油豆腐切塊，金針菇、蟹味菇、香菇去根洗淨

2.辣白菜切成塊

3.豆腐入沸水中焯一下後取出瀝幹水分

4.鍋入少許油，放入薑炒香，再下辣白菜煸炒

5.炒出香味後倒入開水，放入一勺大醬

6.一勺辣椒醬

7.燒開後，倒入砂鍋中，放入油豆腐

8.金針菇、蟹味菇煮3分鐘

9.將切好的豆腐片擺放整齊，放入香菇，小火燉煮5分鐘。上桌前調入味精、香油即可。

小貼士：

蔬菜可依據自己的喜好來搭配

玉米麵饅頭

食材：

麵粉120g 玉米麵100g 酵母2g 泡打粉2g 白糖半勺 溫水適量

做法：

1.準備一個容器，裡面放入白麵和玉米麵

2.裡面加入少許泡打粉用勺子把麵粉攪拌均勻。

3.酵母加白糖用溫水調開。

4.酵母水一點一點加入麵粉中，用勺子攪成絮狀。

5.用手開始揉面，揉成三光的樣子，能多揉揉就儘量多揉揉

6.把麵團放到溫暖處發酵，我一般都是放在碗裡，然後鍋裡燒熱水把碗放入鍋中發酵，會節省發酵時間哦。

7.發酵至兩倍大就好了。

8.把麵團拿出來排氣，多揉幾分鐘。

9.分成差不多大的劑子，揉成圓形，做成饅頭胚子放在蒸架上。

10.把蒸架放入蒸鍋再次進行發酵20分鐘，就開中大火蒸15分鐘，關火虛蒸5分鐘即可。

小貼士：

酵母裡面加白糖可以加快發酵時間。因為玉米麵稍粗，所以不要超過白麵的量，不然口感會很粗糙的。加點泡打粉是讓饅頭更鬆軟。我的玉米麵可能放的有點多了，口感有點偏硬。應該比例3:1就差不多，

梅子饅頭

食材：

中筋麵粉600g 老面200g 梅子粉10g 全脂奶粉45g 油15g 糖20g 酵母6g 水300g

做法：

1.將所有材料放入盆中

2.攪拌成團

3.放至桌上搓揉成光滑麵團,蓋上保鮮膜,醒5~10分鐘

4.搟成長方形

5.將左右面邊往內折

6.折成長方形,將它擺橫的

7.再把它搟成長方形,面積比第一次較小一點

8.卷成長圓柱體

9.用刀切成相同等份的劑子

10.擺入蒸籠做第二次醒發

11.水滾後,中火蒸15分鐘即可

麻香饅頭

食材：

麵粉250g 酵母3g 泡打粉3g 溫水125ml 黑芝麻適量 白糖3g

做法：

1.芝麻炒熟，加少許麵粉打成芝麻粉末狀

2.酵母，泡打粉，白糖溶解於溫水

3.把2倒入麵粉攪拌，揉成光滑麵團

4.溫暖處發酵

5.均勻切成段，製作成生胚

6.均勻切成段，製作成生胚

7.再醒發20分鐘左右

8.冷水上鍋蒸制15分鐘，關火，5分鐘後再掀蓋取出

小貼士：

1。芝麻加點麵粉，有利於芝麻打成粉末，因為芝麻本身含油，打碎後會粘附於容器邊緣，不容易打制均勻

2。冬天發酵麵團可借助於蒸鍋，上水煮制鍋子外邊緣用手觸摸有微燙的感覺即可

酸辣土豆絲：

做法：1、將土豆去皮，切成細絲，將澱粉在水中洗淨，既可避黑，又可保持細膩、酥脆、油炸、燃燒。炒菜前撈出，瀝幹水。

2、青、紅辣椒去籽、蒂、切成絲、幹辣椒絲切絲。

3、炒鍋上火，加入花生油燒熱，放入蔥炒，加入幹胡椒炒炒，加入青椒和土豆，炒至中熟時加鹽，味精調味，然後灑麻油和醋，煸炒。

紅燒茄子：

做法：1、洗淨茄子，去掉頭部和尾部，切成滾刀狀，泡在水裡，去掉少許澱粉，排水後調勻。清潔頭部和尾部，並將其切成段。

2、豬肉片，剁成泥，加入1/2湯匙醬油、1湯匙玉米澱粉、1/2湯匙油和1/3湯匙雞肉粉拌勻，醃制10分鐘入味。

3、將3湯匙油倒入鍋中，倒入炸好的肉末粉，待用後放入白色果肉。

4、繼續加10湯匙油，爆蔥，加茄子。炒快，加入5大勺水炒茄子軟化水，約5～6分鐘。

5分鐘前，將炒好的豬肉倒入鍋中，炒1分鐘，撒上1/3湯匙鹽、1/5湯匙雞肉粉和1/2湯匙醬油，即可食用！

魚香茄子：

原料：茄子2片，絲、薑、蒜、洋蔥、豆瓣醬、醋、糖。

做法：1、洗淨茄子瀝幹，切成小圈圈備用。大蒜，洋蔥洗淨切碎，切碎的蔥花，薑剁碎備用。將醋、糖、玉米澱粉放入碗中，加水備用。注：第一個糖碗，在醋中加入醋和糖。同級。

2、加熱油，加茄子炸軟段金黃，撈起瀝幹油。

3、薑、蒜、蔥爆香後，倒入肉中，再倒入炸茄子煸炒，然後加入碗中的調料煸炒，即可盛入鍋內。

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