10分鐘快手菜 | 拯救沒時間下廚的你！做飯一點也不累

1、

手撕撈汁海鮮菇

主料：

海鮮菇400克

輔料：

香蔥段60克、香菜段30克、紅彩椒絲5克

調料：

味達美海鮮撈汁27克、蚝油20克、花椒粉1克，油辣椒粉1克、紅油40克，藤椒油6克、雞粉3克、白糖3克、芝麻5克、麻汁5克

做法：

1、將海鮮菇洗凈後焯水過涼撕成條；

2、將主料、輔料加入調料拌勻放上紅椒絲點綴即可。

2、

藿香涼拌鯽魚

主料：

鮮活鯽魚1000g

輔料：

爽麻樂藿香汁10g、爽麻樂花椒汁10g、海天蒸魚豉油適量、薑片、蒜末、蔥、胡椒粉、香醋、料酒、鹽、雞精、小米辣、高湯適量、鮮藿香葉

做法：

1、將鮮活鯽魚宰殺，處理洗乾淨，打上花刀，加入薑片、料酒醃制3-5分鐘。

2、熱鍋入水適量，加入薑片、蔥結，待其燒沸後，放入醃制好的鯽魚，放少許鹽，加蓋煮5分鐘後撈出備用。

3、另取一空碗，放入藿香汁10g、花椒汁10g、蒸魚豉油、胡椒粉、香醋、雞精、小米辣、蔥花、蒜泥、高湯適量製成調味汁，淋在鯽魚上，撒上適量鮮藿香葉碎末、鮮青檸檬片裝飾即可。

3、

蒜蓉粉絲蒸扇貝

食材：

扇貝2個，粉絲1小把，蒜5瓣，姜1小塊，小蔥2根，植物油1湯匙，蒸魚豉油1湯匙，剁椒1湯匙

做法：

1.粉絲泡軟，蒜切碎，姜切絲；

2.鍋中加入少許植物油，燒熱後放入蒜末爆香；

3.將一半煸香的蒜蓉裝入碗中，倒入少許蒸魚豉油拌勻成調味汁；

4.沿著殼壁用小刀把貝肉取下，去除內臟和腮，留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃，把粉絲剪成小段，墊在扇貝底下，重新放回扇貝；

5.把剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上，再放上薑絲；

6.蒸鍋裡放冷水燒開後，放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋；

7.用小勺把之前調好的調味汁趁熱澆在扇貝上，撒上蔥花和剁椒即可。

4、

吮指饞嘴鳳爪

主料：

鳳爪500克

輔料：

香蔥30克、生薑20克

調料：

剁椒魚頭鮮豉油100克、味達美酸辣撈汁120克、蚝油25克、味達美酸湯醬50克、純凈水300克

做法：

1、調勻混合調料汁；

2、鳳爪飛水，放入沸水中燒開，再關火燜20分鐘；

3、將鳳爪撈出用純凈水衝去油脂，泡入混合後的料汁中浸泡4小時即可。

5、

涼拌海蜇頭

原料：

海蜇頭200g、生抽/鮮醬油30g、香醋20g、麻油10g、白糖10g、白芝麻（熟）少許、香菜少許

做法：

1、海蜇頭提前浸泡5-6小時，中途換3-4次水；

2、混合鮮醬油、香醋；

3、加入麻油攪拌；

4、加入白糖，攪拌至完全溶解；

5、泡好的海蜇頭瀝干水分，切成適合食用的條狀；

6、將切好的海蜇頭碼在餐盤內，澆上涼拌汁；

7、撒上熟白芝麻，以香菜葉點綴。

6、

新四軍小炒

該菜是徽菜中最有「鍋氣」的一道名菜。而生抽的加入，提鮮出色，原糧釀造後味足，上菜後鍋氣滿滿，食指大動。

主料：徽州黃山筍200g

輔料：黑毛豬肉50g、 青蒜30g、干辣椒3g、香乾30g

調料：生抽60g、白糖5g

製作方法：

1、鍋中入少許油，加干辣椒煸炒出黃山筍的多餘水分；

2、加豬肉片、香乾，一起煸炒出香味時用生抽熗鍋翻炒；

3、撒上青蒜即可出鍋。

7、

魚香雞丁

食材：

雞胸脯肉、胡蘿蔔、黃瓜、辣椒、醬油、醋、白糖、鹽、郫縣豆瓣、玉蘭片、澱粉適量

做法：

1、雞胸切丁放鹽醃一下，胡蘿蔔、黃瓜、辣椒切丁備用。

2、準備2勺醬油、2勺醋、半勺糖、少許鹽調成汁備用；

3、熱鍋放油，燒至7層熱，下郫縣豆瓣爆香，放雞丁、辣椒炒制，待炒變色放胡蘿蔔、黃瓜繼續翻炒均勻，再加入料汁炒勻，勾芡出鍋即可。

8、

火辣雞

大兌汁配方：

生抽100克、蚝油50克、冰糖老抽15克、米酒50克、胡椒粉3克、雞粉10克、味精10克、冰糖25克、蜂蜜12克。（可使用8-10次）

主料：

雞腿肉400克

輔料：

蝦仁100克、姜粒20克、香蔥段40克、蒜仔60克、干辣椒段30克、圓蔥100克

調料：

大兌汁30克

食鹽2克、蛋清一個、澱粉5克

製作方法：

1.將雞肉、蝦仁分別加入食鹽、蛋清、澱粉醃制；

2.將調料勾兌成料汁備用；

3.將雞肉、蝦仁分別滑油至嫩熟；

4.鍋中加入蔥姜油，倒入輔料炒香，最後烹入30克大兌汁翻炒即可。

創意心得：

低成本高毛利的菜品，根據魯菜的雞裡蹦加以微創，讓風味改變微辣。操作時注意掌握好火候，雞肉不能炒的太老。

9、

荷蘭豆開洋炒豬肚

主料：豬肚250g

輔料：荷蘭豆100g、薑片30g、開洋15g、紅椒30g、蔥段20g、蒜米3g

調料：生抽10g、花雕酒15g、白糖3g

製作方法：

1、將豬肚內部油脂剔除乾淨後，煮熟切條；

2、荷蘭豆、紅椒切片，開洋泡發備用；

3、炒香蔥、姜、蒜後放入荷蘭豆、開洋、豬肚條烹入生抽等調料，急火快速炒勻即可出鍋。

10、

鯪魚纏綿一口茄

主料：茄肉180克

副料：鯪魚30克

製作：

1、將長茄刨皮後改刀成條，拉油至熟，鍋中放少量清水、加入濃縮雞汁、白糖、鮮味汁少許調勻，倒入茄肉翻勻出鍋，裝盤可根據盛器大小而定，罐裝鯪魚打開後改刀成顆粒搭配上紅、黃彩椒粒麻油拌勻點綴於茄肉上，在上桌前撒上炒熟的白芝麻即可。

11、

香辣蝦

大兌汁配方：

生抽200克、冰糖老抽10克、尚品蚝油90克、味極鮮醬油150克、白糖100克、魚露50克、雞粉5克、蔬菜水1000克。（可使用40-50次）

主料：

明蝦400克

輔料：

剁椒60克、紅椒丁90克、蒜粒70克、青椒丁90克

尖椒70克、薑片15克、胡蘿蔔70克、芹菜20克、香菜15克、圓蔥60克、純凈水3斤

調料：

大兌汁35克

蔥姜油35克、藤椒油7克、油1200克

製作方法：

1.明蝦從腹部改刀片開，洗凈備用；

2.鍋中加入油燒到180℃，下入蝦炸到外焦裡嫩；

3.將輔料熬成蔬菜水加入調料勾兌成汁水備用；

4.鍋中加入蔥姜油、蒜仔爆香後加剁椒炒香，加輔料炒香，烹入兌好的大兌汁35克，加入炸好的明蝦翻炒，淋上藤椒油即可。

創意心得：

川菜的香辣風味結合粵菜白灼汁的技法熬制的汁水烹制菜品，口味新穎獨特。注意掌握好油溫，炸蝦油溫最好在200℃左右。

12、

野山蒜松板肉

主料：松板肉250克

輔料：泡開野山蒜100g、青蒜粒5g

調料：生抽20g、尚品老抽5g、尚品蚝油15g、糖15g、黃油5g、水5g

製作方法：

1、 松板肉切條，入200度油鍋炸50秒，撈出瀝油；

2、 把泡好的野山蒜擠干水分入油鍋炸香，撈出瀝油；

3、 洗凈鍋，倒入生抽收濃後倒入炸好的松板肉和野山蒜，急火炒勻，收緊剩餘料汁，出鍋前撒入青蒜粒即可。

參考來源