大廚秘不外傳的春節【大蝦最好做法大全】

用料：大蝦8只；蔥白幾根；生薑一小塊；蒜瓣幾瓣；油適量；番茄醬三湯勺；白糖半湯勺；啤酒二湯勺；鹽半小勺；

油燜大蝦的做法：

蝦夠大夠新鮮才好吃..。這蝦是真的炒雞大。

拿個剪刀.把頭上尖刺.嘴.還有須全部剪掉.

拿剪刀從蝦背上的尾部.往上剪..就是所謂的開背..這的開背.不是那個精油開背的開背...挑出蝦腸.

全部處理好之後..洗淨...蒜瓣.生薑.蔥綠.切好..番茄醬準備好.。

鍋中放油..可以多放一些。放入蔥綠小火爆香..

變黃後夾出..放入蝦...二面煎至酥香..

煎的時候.可以用鍋鏟壓壓蝦頭.會出蝦油..。煎好後夾出備用。

倒出多餘的油..鍋裡留一點底油.這油超級香的。我後來給娃炒了蛋炒飯.直接被秒了。所以.建議煎蝦的時候.多倒一些油..。

鍋裡放入蒜瓣.生薑爆香..

再放入番茄醬..白糖。炒出香味。

把蝦放入..

放入二湯勺的啤酒...炒出香味.酒味會揮發..

加入半碗的開水..蓋上鍋蓋.

燜至一半汁時.放鹽.開大火收汁..。

如果喜歡湯汁拌飯的.可以多留一些湯汁。

如果想拍照好看的.可以收幹一些。比如我...

裝盤..估計等不到就要吃完了..

真的是超級好吃.關鍵還好做..

給我一盤蝦.我能吃到六親不認..

用料：對蝦若干；料酒三勺；糖；生抽；澱粉；蒜末；

十分鐘做好吃的紅燒對蝦的做法：

對蝦洗淨剪開後備拔掉後面的腸子

鍋內小火熱油，把洗淨的蝦放進去正反煎一分鐘，要小火，不要煎太久，蝦肉老了不好吃

將煎好的蝦盛盤，把切好的蒜末下鍋炒一炒，出香味後再放蝦、料酒、糖，加半碗水，蓋上蓋子悶一悶。兩分鐘左右開鍋蓋起大火，並把水澱粉加進去，翻炒幾下收汁。

裝盤撒上蔥段點綴下就大功告成啦。

用料：鮮蝦200克；薑片2片；香蔥2根；料酒1茶匙；

白灼蝦的做法：

鍋內放入清水，薑片，香蔥打成結，料酒燒開

水燒開後放入處理好的（剪去須腳，挑去蝦線）蝦

蝦放入後，用中火煮1分鐘即熄火。

將蝦撈出瀝淨水

準備好喜愛的調味料蘸來食即可

用料：蝦一斤；大蒜1一瓣；料酒一湯匙；鹽適量；生粉一茶匙；番茄沙司200毫升；大蒜2一瓣；白砂糖很多--!；

茄汁大蝦的做法：

大蒜1、2均切成蒜末備用

蝦洗淨開背去蝦線

加大蒜1、料酒、鹽、生粉醃漬20分鐘

起油鍋，油至八成熱時蝦入鍋翻炒至變色，出鍋

再起油鍋，油至七成熱時，下大蒜2爆香，加入番茄沙司、糖、鹽，調成茄汁

倒入蝦，翻炒拌勻，關火即成

烹飪技巧：1.海蝦河蝦均可。2.大蒜是這道菜的亮點所在。3.糖的分量是很驚人的……建議邊放邊試。

蝦最美味的吃法必須是這個——蒜蓉蒸蝦的做法：

粉絲浸泡在涼水中至變軟。

大蒜頭切成蒜末。

用牙籤分別從蝦頭和蝦尾挑斷蝦線，然後從蝦背取出。（可以將對蝦放冰箱冷凍幾分鐘，這樣更容易取出蝦線）

撈出粉絲，瀝幹水分放盤中，把蝦平鋪在粉絲上。

鍋中倒入適量食用油，加熱至5成熱後倒入蒜末，小火慢熬10分鐘。（1、筷子測油溫：【冷油溫】1—2成熱。把筷子放入油中沒有反應，這時候適合炸制堅果類食物，如油炸花生米，也適合炒醬料等。【低油溫】3—4成熱。筷子置於油中，周圍會出現細小的氣泡，一般用於滑炒、滑溜、油爆等類型菜肴。【中油溫】5—6成熱。細看油表面會有波紋，筷子周圍氣泡變得密集，但沒響聲，適合熗鍋和炒菜等。【高油溫】7—8成熱。筷子周圍有大量氣泡，並且有劈裡啪啦的響聲，適合油炸或者煎肉類、魚類。）

聞到蒜香後出鍋，將蒜泥鋪在蝦上。

碗中倒入生抽和白砂糖，攪勻後將醬汁淋在蝦上。

蒸鍋中倒入適量涼水，燒開後將蝦放入，開中火蒸8-10分鐘。蒸好後取出，撒上蔥花，鍋裡燒熱油，將熱油澆在蔥花上，即可食用。

用料：蝦仁350g；黃瓜30g；胡蘿蔔30g；玉米粒30g；油1大勺；鹽1小勺；白酒1小勺；澱粉2小勺；

三色炒蝦仁的做法：

蝦仁清洗乾淨，去掉蝦線，加入1小勺鹽，加入1小勺白酒拌勻，醃制15分鐘

醃制好的蝦仁加入2小勺澱粉

抓拌均勻

胡蘿蔔和黃瓜洗淨切小丁

鍋中加入1大勺油，油熱後下鍋滑炒蝦仁，蝦仁變色後即可撈出

另起鍋加入少許油，將胡蘿蔔和黃瓜丁下鍋炒至斷生

加入少許鹽，加入玉米粒翻炒

然後加入事先炒好的蝦仁，翻炒均勻，即可關火

用料：蝦10—20；澱粉適量；雞蛋1個；麵包糠適量；鹽；白胡椒粉沒有可不加；料酒；

麵包糠炸蝦的做法：

準備好材料，蝦去頭剝皮，留尾巴，從蝦肚子切開，背部不要切斷，儘量把蝦攤開，順便把蝦線清理了（如果嫌麻煩也可省略這些步驟，整只蝦直接炸）

把蝦開膛破肚的詳細步奏，其實很簡單，只需要一把鋒利一點的尖頭水果刀和一點點耐心。

處理好的蝦洗乾淨，用料酒、鹽、胡椒粉抓勻醃制大約十分鐘

醃制好的蝦先用澱粉裹勻

再裹上蛋液

最後放到麵包糠裡，按壓一下，使它裹滿麵包糠，下鍋之前輕輕的抖掉多餘的麵包糠，這樣炸的時候油會比較清爽。

用小一點的鍋，傾斜著放，可以省很多油，家裡油多用不完的當我沒說(っ̯-｡)等油燒熱，放入蝦，用中小火慢慢炸至金黃，撈出放到廚房紙巾上瀝幹油份。

炸好的蝦沾番茄醬或沙拉醬，都很美味，外酥裡嫩。

用料：鮮蝦8只；粉絲一小把；蒜蓉60克；蔥花適量；生抽2匙；鹽適量；糖半匙；白胡椒粉少許；清水少量；

蒜蓉粉絲開背蝦——如何給蝦開背的做法：

用廚房用的乾淨剪刀減去蝦須蝦尾。

然後，用剪刀對準蝦頭和蝦身的交界處，將這個地方剪斷多一半，留下一小半連接頭身。

從步驟1剪掉蝦尾的開口處，沿著蝦背的背脊線剪開。不但要剪開蝦殼，還要剪開三分之二厚度的蝦肉，留下三分之一來連接保持蝦肉不會散開。

一直剪到步驟二中的開口處就可以了，

接著，將剪開的蝦身部分左右分開、攤開。

用牙籤將沙腸去掉。把蝦用流動的水沖洗乾淨。

用剪刀橫向將蝦身剪成四段斷筋。斷筋後再去蒸或者烤，蝦肉就不會捲曲了。蝦開背就算完成了。

這是全部開完背的蝦。

取一小把粉絲泡發30分鐘，這個步驟在給蝦開背前就可以準備好。

大蒜用刀切成碎末或專用工具壓成蒜蓉。

鍋裡加入大約1匙半的油。

油稍稍熱的時候把蒜蓉放進去炒香。如果油太熱會把蒜蓉炒糊掉的，所以三四分熱就可以了。

加入生抽、食鹽、糖、胡椒粉，倒入少量清水做成蒜蓉汁。（蒜蓉汁不能太少，因為要給8只蝦的開背處和粉絲上澆）。

粉絲用剪刀剪成幾段，平鋪在盤底。

開好背的蝦均勻擺放在粉絲上。

將炒好的蒜蓉汁澆在蝦的開背處，多餘的澆在粉絲上。將盤子移入蒸鍋，大火燒開後，蒸5分鐘即可。

在蒸蝦的時候將適量蔥切成蔥花。

蒸好的蝦從鍋中取出，撒上蔥花，鍋裡燒一點熱油，油熱後澆在蔥花上就可以了。

用料：活蝦450克；芹菜50克；麻辣花生70克；大蔥一棵切片；薑片20克；蒜頭3瓣拍破；幹辣椒50克；花椒15克；生抽15ml；料酒15ml；糖3克；鹽3克；火鍋底料90克；

能瞬間引爆味蕾的【香辣幹鍋蝦】的做法：

蝦沖洗乾淨後，用刀將背部剖開，去除蝦腸，芹菜洗淨切段。

鍋內倒少量油，燒至七成熱，放入蝦炒到變色時撈出備用。

鍋中留底油，燒到六成熱時，調成小火，下蔥，薑，蒜，幹辣椒，花椒，火鍋料炒到火鍋料徹底融化，香氣四溢。

放入蝦，烹入料酒，生抽炒勻，下芹菜段翻炒，調入鹽，糖炒勻後關火，撒上麻辣花生米即可出鍋。

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