婆婆家煮的【12道美味年夜飯】勾起了童年回憶

傳統「碗扣肉」

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主要食材：帶皮五花肉、桑梓豆片

調料：蔥、薑、蒜、蜂蜜、豆豉、醬油、味精

製作方法：

選材。一般為帶皮五花肉，根據個人喜好選擇瘦肥的程度。豆片要選比較筋道的，薊縣桑梓豆片為最佳。

焯水。將肉切成15cm左右的正方形後洗凈，燒開一鍋水，把五花肉放進去煮至七八成熟，撈起瀝乾。隨後，在肉的表面塗抹蜂蜜。

過油。乾淨的鍋內倒油燒開，把肉放進去中火炸，皮在下，肉在上，然後翻轉過來，直至全部炸到金黃色，撈起備用。

切片。炸好的肉放涼不燙手後，切成一5毫米寬的薄肉片。

碼碗。先將切好的肉片碼入碗底層，一般為8至10片，皮在下，肉在上，一片片均勻疊放。中層是豆片，上層放入蔥、薑、蒜、鹽、味精、醬油攪拌成的調味汁和豆豉。

上鍋蒸。上鐵鍋蒸熟，約兩個小時。

扣碗。另取一大碗，倒扣在蒸好碗肉的碗上，迅速翻轉後打開即可。

大鍋燉排骨

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主要食材：排骨、薑片、蔥段、幹辣椒、桂皮和八角、醬油、料酒

製作方法：

排骨洗凈，切成小塊

排骨冷水下鍋，大火煮開，撇去血沫，排骨撈出備用

水倒出，鍋刷乾淨，重新坐鍋

鍋中放入油，熱後加入薑片、蔥段、幹辣椒、桂皮和八角

待炸出香味，下排骨翻炒，加入冰糖，炒至冰糖融化，成焦糖色

加入紅燒醬油，翻炒上色

加入料酒，加水大概過微微沒過排骨5cm，燉2小時

加入2小勺鹽，燉10分鐘，然後收汁，裝盤即可！

煎蒸帶魚

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材料：帶魚

做法：

割去魚嘴，挖掉魚鰓在腹部開膛取出內臟，清水洗凈瀝乾

帶有切六釐米長的段，並在魚段兩面劃幾道直刀口

蔥薑蒜倒入帶魚中，倒入料酒，生抽，放入鹽調味，攪拌均勻，蓋蓋子醃製半個小時，中間攪拌一次

準備掛胡：雞蛋一個，麵粉兩勺，玉米麵一勺，鹽少許，一起放到一個大碗中，用打蛋器攪拌均勻

鍋中熱油，將醃製好的帶魚放入蛋糊中，兩面掛糊

分別放進油鍋中，先不要急著動，這時可輕輕端起油鍋晃動下，確定帶魚沒有沾底就行

一面煎好了，反過來煎另一面，直到兩面都煎好

帶魚盛碗，加高湯（40克）、鹽、蔥、薑絲，上屜蒸半小時；

出籠時加香油、香菜末少許即成

炸盒

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材料：澱粉、中筋麵粉、胡蘿、肉餡(肉餡用少許鹽，料酒，蠔油醃製入味。)、雞蛋、豆腐、米飯、饅頭

做法：

澱粉和中筋面的對比為3:1，攪拌均勻

打進一個雞蛋，攪拌均勻

制麵糊：用溫水稀釋麵粉，我用的水是300克+，具體最後沒記住，因為是邊倒邊攪拌看狀態的，面的吸水率也不同，能在鍋中攤成餅，流動狀態最佳

胡蘿蔔擦成絲，豆腐、饅頭、米飯弄碎，拌入肉餡，加入鹽，生抽，白鬍椒粉拌勻，最後點一點點芝麻油封住香味

倒入適量的麵糊，混開，攤成煎餅皮

攤好後至涼，一片上碼好餡料，在上面蓋上一片，麵皮邊抹上麵粉糊(麵粉+水=稀釋粘稠的糊)粘緊。

然後切成等寬的長條，不用切成小個的菱形塊，那樣炸的時候容易散。

炒鍋倒油，6成熱時下入切好的咯吱盒，炸制表面稍硬即可，吃的時候切成菱形塊

蒜毫炒肉

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材料：蒜毫、肉

做法：

蒜毫切段 豬肉切絲 蒜切成蒜片

鍋熱加油 放蒜片 炒香放肉絲 加醬油

待肉絲上色 加蒜毫 翻炒一會 加甜麵醬

若出湯 加適量水澱粉 收湯後出鍋

平菇炒肉

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材料：平菇、五花肉

做法：

平菇洗乾淨用手撕好。

豬肉切小片。

蔥、蒜、香菜、青椒、紅椒切好備用。

平菇用開水燙一下，瀝乾水分。

肉片先下鍋炒七八成熟，加蔥，醬油炒出香味。

下平菇爆炒片刻。

放入青紅椒、蒜，加鹽翻炒。

最後放入適量香菜，加味精即可出鍋。

菜花炒肉

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材料：菜花、裡脊肉

做法：

將裡脊肉切成條兒狀或是片兒狀，用適量薑末、料酒、醬油、澱粉醃製5-10分鐘左右，花菜掰成小塊兒；

熱油（可稍多一點兒），將醃好的裡脊肉放入翻炒，均勻變色之後立刻盛出；

再熱油，放花椒、幹辣椒爆香，將花菜倒入，翻炒1分鐘左右，將炒好的肉放入，翻炒幾下，放少許白糖和料酒，繼續翻炒，確認糖沒有粘黏局部之後放鹽、雞精，翻炒出鍋。

木須肉

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材料：豬瘦肉，雞蛋，幹木耳，黃瓜，胡蘿蔔，鹽，醬油，料酒，油，香油。

做法步驟

將豬瘦肉切成長5、寬0.3、厚0.3釐米的絲。將雞蛋磕入碗中，用筷子打勻。

幹木耳加開水泡5分鐘，去掉根部，撕成塊。黃瓜、胡蘿蔔斜刀切成長2釐米的段，放平後直刀切成片，片形狀即為菱形。蔥、姜切成絲。

炒鍋上 火，加油，燒熱後加入雞蛋炒散，使其成為不規則小塊，盛裝在盤中，即為所說的「木須」。

炒鍋上火，加油燒熱，將肉絲放入煸炒，肉色變白後，加入蔥、薑絲同炒，至八成熟時，加入料酒、醬油、鹽，炒勻後加入木耳、黃瓜、胡蘿蔔和雞蛋塊同炒，成 熟後淋入香油即可。

青椒炒肉

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材料：青椒、裡脊肉

做法

青椒洗凈，用手撕成小瓣，裡脊肉切小片，大蒜拍碎切末

中火，炒鍋倒豆油，待油燒開後，放肉片，炒制變色，放大蒜末

出香味後加入柿子椒，倒入生抽和老抽翻炒幾下，加花椒粉，繼續煸炒，加雞精，食鹽最後再翻炒均勻即可出鍋

松花蛋

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材料：松花蛋、薑、醬油

做法：

把買好的蔥花蛋用到切四瓣，擺盤

將姜切成細末，放入碗中，倒入醬油、香油攪拌均勻

將挑好的醬汁均勻的淋在擺好盤的松花蛋上就好啦~

涼拌豆絲兒

涼拌銀耳

什錦罐頭

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這款不用做的啦~姥姥總是會照顧到小朋友，所以買啦~

香腸/火腿

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這款也是很受小朋友歡迎，可見姥姥是有多喜歡我們這大家子的小盆友了~

晚餐：韭菜肉餡包餃子+臘八蒜

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材料：豬肉、鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，雞蛋

做法：

1．豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、雞蛋、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱醃製一會兒。

2．韭菜洗凈，切成末放入肉末中拌勻。

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