粵式蒸排骨正宗做法，滑嫩脫骨，按照這個配方做，味道不比酒樓差

粵式蒸排骨正宗做法，滑嫩脫骨，按照這個配方做，味道不比酒樓差

廣東人喜歡喝早茶，喜歡一大早去酒樓佔位置喝茶，圍上一桌，點上一籠籠小點小菜，邊聊家常邊慢慢品嘗。其中這道蒸排骨也是廣式酒樓點擊率最高、最受歡迎的茶點之一，孩子們特別喜歡吃。酒樓做出來的這道排骨是雪白粉嫩的，帶有濃濃的蒜香，咬上去滑嫩脫骨的，一點也不油膩。但酒樓裡的分量太少，想吃就在家動手做吧！

今天還會告訴大家一個酒樓常用的蒸排骨小竅門，蒸排骨要滑能多汁秘訣就在澱粉 (一定要比平時醃肉加多一點），這樣我們在家也能品嘗到酒樓風味的蒸排骨啦！

粵式蒸排骨

【材料】：排骨 1根、木薯粉(或澱粉) 1大匙、生抽 1湯匙、蚝油 半湯匙、料酒 半湯匙、白糖 1茶匙、蒜 6瓣、鹽 半茶匙、胡椒粉 少許

【做法】：1、把排骨斬成小塊後用流動的水沖洗乾淨血水，一直衝洗到用水浸泡著水是清的為止；

2、排骨沖洗乾淨後瀝干水，倒入一半的木薯粉，用手抓勻，使每一塊排骨都裹上粉漿；

3、然後倒入生抽，蚝油，料酒，胡椒粉；

4、放入鹽和白糖；

5、用手抓勻，可帶著手套，用手抓勻會更容易入味

6、然後再放下剩下的半湯匙木薯粉抓勻，這樣可以讓味道包裹在排骨上；

7、最後撒上蒜蓉， 醃制30分鐘；

8、大火水燒開後放進鍋裡隔水蒸15～20分鐘，具體看排骨的多少，至排骨軟綿後即可；

出鍋撒上椒圈裝飾，成功複製酒樓的蒸排骨味道，百吃不厭~

【小提示】：排骨一定選肋排，砍成小段，好入味。有些地方的茶樓，還放了豆豉一起蒸，喜歡的朋友也放豆豉進去；

參考來源