2道香芋扣肉的做法,原來加點冰糖會更入味喔

香芋味道鮮美營養價值高，做法和搭配都是多多，很多人都愛吃。下面要給大家分享的內容是：「香芋扣肉的做法加點冰糖會更入味喔」，一起來看下吧!

首先來看下香芋扣肉的做法：

材料：

五花肉，香芋，生抽，老抽，白糖，五香粉，料酒，生薑，油，水澱粉，蠔油，水等

步驟：

1.鍋裡燒開水將五花肉放進去煮熟，晾涼後抹上老抽2勺

2.鍋裡放上菜籽油(菜籽油煎出來的顏色比較漂亮)，把肉皮朝下放在鍋裡炸至肉皮起泡成皺褶撈出

3.炸好的肉撈起，放進冷水裡煮開，關火泡一下

4.這是炸好泡過冷水的肉，看顏色是不是已經很好看了，表皮微皺

5.將肉切薄成二指厚5毫米

6.準備香芋

7.帶上手套去掉香芋的皮(香芋裡的粘液沾在手上會癢癢的)

材料

五花肉500克， 檳樃芋頭400克， 鹵肉材料： 香蔥3根， 香葉3片，桂皮1根， 八角2顆，料酒1大匙，老抽1/2大匙，生抽2大匙， 細鹽1/2小匙， 冰糖15克，清水1000ml，其它調味料：鹽1/4小匙，蠔油1大匙，細砂糖1小匙，生抽2大匙，老抽1小匙

做法

1.鍋內注入清水，放入肉塊，香蔥打結及所有鹵肉材料，大火煮開後轉小火煮30分鐘。

2.檳樃芋頭切成約5mm厚片，加入鹽1/4小匙塗抹均勻，醃制15分鐘。

3.煮好的肉塊取出放涼，表面塗上深色醬油，在表面用牙籤剌上小洞，瀝幹水份。

4.鍋內熱油，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）

5.將芋頭放入熱油中，炸至表面結成硬殼。

6.將炸好的肉塊切成5mm厚片。

7.將肉塊和芋頭塊，逐塊間接排放在深碗內，最表面鋪上剩餘的芋頭。

8.將蠔油，砂糖，生抽在碗內調均後，均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水，加蓋蒸60分鐘。

9.蒸好的肉，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可。

10.在盤內裝飾燙熟的江青菜，將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可。

小訣竅

1.炸肉時要非常的小心，豬皮遇熱油容易爆裂,所以在入油鍋前，要用牙籤在豬皮上剌洞。肉的水份一定要瀝幹。在炸肉皮那面時，要在鍋子上加蓋，以免被油爆到。

2.芋頭一定要炸到表面變硬。用筷子輕敲會有「ke ke」的聲音，這樣的芋頭才不容易爛。

參考來源