粵菜大廚教我的——蔥油白切雞，多加「1步」，肉質更鮮嫩！

粵菜大廚教我的——蔥油白切雞，多加「1步」，肉質更鮮嫩！雞可真是人類的好朋友，它的每一絲每一寸都可以為我們貢獻它自己的滋味。那麼我們如何才能吃到最鮮美可口的雞呢？那當然是白切雞，再經過蔥油的加持。這種美味根本讓人無法拒絕啊。所以我們今天來學著製作蔥油白切雞吧。趕快自己去嘗試下它的製作吧。製作原料半隻雞，5粒花椒，15g生抽。適量蔥姜，食用油，鹽。製作過程1.將雞解凍，把雞腳尖與它的屁股切除扔掉。涼拌雞的話，我們就不煮雞脖子和雞爪了，骨頭太多了，拌起來不好吃。我們把雞放入湯鍋，加入能夠把雞淹沒的分量的水。然後把薑片，蔥段，食鹽，花椒粒全部扔入鍋中。如果擔心還是會殘留腥味，我們可以往鍋裡加入一點料酒。2.開火，煮開之後把火關為小火。煮上20分鐘之後關火，燜上5分鐘。用筷子扎一下之後發現雞肉沒有血的話我們就可以把火關掉了。關掉火之後，留下的雞湯千萬不要扔，放在一邊自然冷卻就好。為了讓雞的表皮更加爽脆，我們把煮熟了的雞放入冰水中浸一下，泡的時候不時換一下水。

3.我們在泡雞的時候就把蔥油給煎出來。把小蔥切段，待到鍋裡的油燒熱之後，把蔥段給倒入鍋中，燒開之後就把火調轉至小火。待到蔥變成黃褐色之後焦糊之前，把火關掉撈出蔥段。4.為了最大限度的保持雞塊的完整度，我們用比較快的刀，毫不猶豫的把雞砍開，切成塊。剁好之後，用廚房專用的刷子往雞塊表面塗上蔥油。由於雞塊本身沒有什麼鹹味，我們需要調製一個碟子來作為蘸料。在蘸碟裡倒入一點醬油和蔥油，稍加攪拌，如果可以的話再擠一點雞汁。攪拌均勻之後這份蘸水便製作好了。如果喜歡吃辣的話，我們可以再往蘸水中撒一點花椒粉，辣椒油。5.往雞上再撒一點蔥花，再稍微撒一點點鹽在雞的表皮。這樣這份美味可口的白斬雞也就製作完成了。聞一聞，嘗一嘗，真是每一絲每一毫都滿帶著雞自身的香氣。作為好吃嘴的你，又怎麼能抵抗這般致命的饞嘴誘惑呢？還不趕緊購買材料，自己嘗試著製作一番。

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