「大廚秘技」教你25道糖醋菜的做法食譜。 開胃又下飯！

色香味俱全的家常糖醋菜，通常是用番茄、醋和白砂糖調配出來的糖醋味兒，這種菜一般呈艷紅色，酸甜可口，喜歡味重的人還會勾芡，總而言之，糖醋菜既開胃又下飯，大人孩子們都喜歡。1.糖醋蝦原料明蝦（或對蝦）；姜；蒜；蔥；胡椒粉；料酒；鹽；花椒；白糖；醋；色拉油；做法1、將蝦剪去須、腳、頭尖，洗凈瀝干水分，用料酒、薑片、少許鹽、胡椒粉醃制20分鐘。2、鍋中放入色拉油（此時油量稍多一些），花椒、薑片爆香將原料瀝出。3、鮮蝦放入鍋中炸至殼脆後撈起；炸好的蝦撈出備用；鍋中留底油（此時油量不要太多），重新加入薑片、蔥段、蒜片爆香。4、加入糖、醋，同時加入水澱粉調成糖醋汁。將炸好的蝦入鍋，顛翻幾下，出鍋裝盤即成。2.蒜香糖醋茄子

原料長茄子；蒜瓣；干紅朝天椒；白糖；甜醋；生抽；油；做法1、將茄子去蒂洗凈，切成滾到塊。鐵鍋做熱加油，將茄子放入炸透撈出，瀝出多餘油分。2、炸過的茄子加入白糖1大勺。然後再分別加入甜醋適量，生抽適量。將蒜瓣搗成蒜泥，加入3中。3、朝天椒切塊放到加了各種調料的茄子上面。鐵鍋加油做熱，趁熱澆到干辣椒上，拌勻即可。做法1、將小扒皮魚收拾好洗凈瀝水備用。加入少許鹽和料酒，醃30分鐘2、加入少許澱粉，使魚表面沾一層即可。下油鍋煎榨金黃色即可。3、將蔥薑絲爆香。倒2勺醋。加入1大勺糖。加入1大勺醬油。放入炸好的魚。加入蒜蓉，翻炒幾下炒出香味後出鍋。4.糖醋藕丸原料蓮藕半個；蝦仁（海米）5個；肉餡80克；麵粉3勺；雞蛋1個；小蔥2根；生薑；鹽；料酒；香油；食用油200克（實耗約30克）；做法1、肉餡用料酒醃上，小蔥和生薑沖洗後，弄成蔥碎和薑絲，海米洗凈用溫水泡上10分鐘；2、將蓮藕洗凈，颳去外皮，除節切半，用刀粗切成厚片，再用刀背拍松剁碎；3、將泡好的海米和醃過的肉餡分別加入藕茸中，加上點去腥調味的蔥碎和薑絲，剁成細膩的餡料；將餡料放入調理盆，加入麵粉和1個雞蛋，撒上適量的鹽，滴上香油，混合拌勻；鍋中放入食用油，油熱6成後將餡料攥成個頭相當的小丸子，放入油鍋中炸成金黃色，撈出瀝油；4、炸好的藕丸，繼續下面的步驟前，先將糖醋汁調好。糖醋汁：食用油（底油），蔥碎，薑絲，蒜片；醬油1勺，香醋2勺，白糖30克，熱水，水澱粉；5、鍋中留底油，放入蔥碎、薑絲和蒜片，爆香後醬油、香醋和白糖，熬上片刻後沖入熱水，放入藕丸，小火燒上約5分鐘；6、大火收湯汁，最後淋入水澱粉勾芡，混合均勻，即可食用了。5.糖醋雞翅原料雞中翅；生薑；鹽；醬油；糖；醋；做法1、雞中翅洗乾淨控干，在雞翅上打花刀，加生薑片、醬油、鹽拌均勻醃制10分鐘。2、鍋裡倒少許油，把雞翅兩面煎到金黃。雞翅煎到金黃後，在鍋裡加半小碗水，加糖、醋、少許鹽調味，大火把汁收一下。最後剩少許汁包裹在雞翅上即可。6.糖醋西瓜皮原料一個中等大小西瓜的皮；枸杞少許（選用）；蒜頭2瓣；米醋4大勺；糖3大勺；鹽2小勺；香油3大勺；做法1、將西瓜切半挖著吃，吃剩下的西瓜皮繼續用勺子把紅瓤都刮乾淨；用刨刀刨去外層的綠色硬皮，處理乾淨的西瓜皮切成比筷子略粗的粗條；2、燒一大鍋水，水裡加點油鹽，水開後放西瓜皮下去，等水再次沸騰後焯3分鐘。至西瓜皮變得略微半透明即可撈出，沖冷水至西瓜皮涼透；3、將西瓜皮瀝干，拌入2小勺鹽，醃制10分鐘，同時將蒜頭壓成蒜茸待用；醃好的西瓜皮用手擠出多餘的水分；4、將西瓜皮、蒜茸、米醋、糖和香油拌勻即可，可以再加少許枸杞點綴。7.糖醋脆皮茄子原料茄子；蒜薹；胡蘿蔔；低筋麵粉；雞蛋；蔥；番茄醬；蚝油；糖；醋；油；做法1、茄子洗凈颳去表皮，切成條狀，撒1小勺鹽拌勻，醃制10分鐘；低筋麵粉裡打入一個雞蛋加入少許水，調成稀稠適中的麵糊；2、醃好的茄子將殺出的黑水倒去，放入麵糊中調拌均勻，使每根茄子都沾滿麵糊；3、鍋中油燒至六七成熱，將沾滿麵糊的茄子放入鍋中炸，炸至茄子金黃酥脆即可撈出控油；一勺番茄醬、一勺醋、一勺蚝油、3勺糖，2勺水調成料汁，（這裡的勺是指5毫升)胡蘿蔔、蒜薹切丁、蔥花切碎備用；4、鍋中少許油燒熱，油熱後，下蒜薹和胡蘿蔔煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡後，加入炸好的切條下鍋翻炒，使每根切條均勻裹滿料汁即可。8.糖醋排骨原料肋排500克，香蔥1棵，生薑1塊，大蒜2瓣，澱粉適量，食用油500克（實耗45克），醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。做法1.小排500克焯水後，煮三十分鐘，肉湯可以煮麵條，別倒掉了。2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）醃漬20分鐘。3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。4.鍋內放排骨，醃排骨的水，三湯勺白糖（大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多）。半碗肉湯大火燒開，調入半茶匙鹽提味。5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最後加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。6. 臨出鍋撒蔥花芝麻或香菜，少許味精。9.糖醋裡脊原料裡脊肉250克，食用油500克（實耗50克）、雞蛋1個，香蔥1棵，生薑1小塊，麵粉適量，澱粉適量。香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。做法1.雞蛋打入碗內；2.肉洗凈切片，放入雞蛋液中，加水、澱粉、麵粉抓勻；3.蔥、姜洗凈切末；4.碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁；5.鍋內放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；6.鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。10.糖醋滷汁豆腐泡原料豆腐泡；蔥段；薑片；八角；桂皮；香葉；干辣椒（可不放）；冰糖；陳醋；老抽；生抽；蚝油；做法1、鍋裡加適量油，放入蔥段、冰糖、八角、桂皮、干辣椒、香葉炒香；小火放入豆腐泡，加入適量蚝油、老抽、生抽拌勻上色；2、倒入一杯的水，拌勻煮開；邊煮邊按壓豆腐泡，使之像海綿一樣不斷的吸收味道，加入一點陳醋調味，最後中火將湯汁收干即可。11.糖醋帶魚原料帶魚400克；麵粉50克左右；大蔥2小段（10克左右）；大蒜兩瓣；生薑1塊（10克左右）；白糖1湯匙（15克）；香醋1湯匙（15克）；鹽1/2茶匙；花雕酒1湯匙（15ml）；油適量；做法1、帶魚去掉內臟，颳去身上白色的那層膜和體內的黑膜，洗凈後切成6cm的小段備用，大蔥和生薑切片備用；2、用廚房餐巾紙吸去帶魚上多餘的水分，將帶魚在麵粉中打個滾，均勻的沾上一層麵粉；3、平底鍋中放油，中火將油燒至6-7成時，下帶魚段煎至一面金黃後翻面煎至另外一面金黃（約6分鐘左右）即可撈出備用；4、炒鍋中倒入油，下蔥蒜姜翻炒出香味後，將煎好的帶魚倒入，加入白糖、花雕酒、醬油和鹽繼續翻炒均勻；5、在鍋中倒入適量溫水，大火煮至水沸，蓋上蓋子燜煮一會，水分快乾時，加香醋翻炒均勻即可裝盤。12.糖醋藕片原料藕；糖；醋；鹽；做法1、蓮藕去皮切薄片，浸入清水中；2、鍋中放足量水，水開後，放入藕片，水再開汆燙一分鐘即可；3、撈出藕片放入涼水中過涼，濾去水分；4、加糖、醋、鹽少許拌勻即可。（不放鹽也可）13.糖醋魚塊原料草魚；雞蛋；料酒；干澱粉；番茄醬；姜；綿白糖；米醋；鹽；濕澱粉；做法1、草魚去掉魚頭、鱗片和內臟，清洗乾淨，沿背骨從中間片開，將兩側的魚肉剔下，再斜刀片成薄塊（也可不切成魚片，不過炸的過程時間要久一些）。調入料酒醃制20分鐘。雞蛋磕入碗中，加入干澱粉，攪打成蛋糊。2、鍋中入油，中火燒至七成熱時，將魚片均勻地裹上蛋糊，入油炸至金黃色撈出，瀝去油分。擺入盤中。3、鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入濕澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。4、將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。14.糖醋鯉魚原料鯉魚；蔥；姜；蒜；生抽；糖；醋；料酒；番茄醬；鹽；澱粉；麵粉；做法1、鯉魚收拾乾淨後，瀝干水，在魚身兩面個2.5釐米各斜切一刀（先立切1釐米深，再平切2釐米深），用胡椒粉、生抽和少許鹽略醃；將生抽、糖、醋、料酒、清水加一勺番茄醬調成糖醋汁待用；2、澱粉、麵粉調成糊、均勻抹在醃好的魚上；油燒至七成熱，，提起魚尾，先將魚頭入油稍炸，再舀油淋在魚身上，待麵糊凝固時再把魚慢慢放入油鍋內；3、待魚炸至金黃色，撈出控油放入盤中待用；炒鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，再倒入調好的汁，加少許濕澱粉收濃起鍋澆在魚身上即可。小竅門1、這道菜的關鍵是調糖醋汁，下面介紹一個萬無一失的糖醋汁的做法。美味的糖醋汁：1湯匙料酒、2湯匙醬油、3湯匙糖、4湯匙醋、5湯匙清水，就按著這個比例調吧，保證成功！以上調料的配比是250克食材的量，若是食材量大，需增加調料的量。這個糖醋汁可做糖醋排骨、糖醋裡脊等糖醋類菜肴。15.糖醋熗圓白菜原料主料：圓白菜300克，調料：植物油15克，辣椒(紅，尖，干)5克，花椒2克，鹽2克，白砂糖8克，醋10克，味精1克，玉米澱粉5克做法1.將圓白菜洗凈，去除莖部，切成菱形塊；2.將鹽、白糖、醋、味精、水澱粉對成芡汁；3.鍋內倒油燒至七成熱，放入干辣椒、花椒油炸香；4.再放入圓白菜翻炒數下；5.圓白菜炒至斷生後放入芡汁，翻炒均勻即可。16.糖醋白菜原料大白菜300克，精鹽、白糖、白醋、干辣椒、生薑、花椒、花生油各少許。做法1、將大白菜去老葉切絲；生薑切絲；干辣椒切絲。2、取一盆子，放入大白菜絲、鹽少許，醃約20分鐘，擠出水分，放一凈盆中。3、將鍋放置火上，注少許清水，放入白醋、白糖，對成糖醋汁，倒在白菜絲上拌勻。再鋪上薑絲、干辣椒絲。4、鍋洗凈燒熱，放花生油，放入花椒炸香，再將花椒撈出不用，趁熱將花椒油澆在辣椒和薑絲上，隨即拌勻，即可。17.糖醋丸子原料主料：300g碎豬肉，輔料：2湯匙蒜末，2湯匙蔥末，1湯匙薑末，1/2茶匙鹽，1茶匙糖，1湯匙生粉，1湯匙生抽，1湯匙水，1湯匙油獻汁：3湯匙水，2湯匙鎮江香醋，2湯匙糖，1湯匙紹興酒。做法1、碎肉拌入調味料，蔥末及薑末，攪成膠狀（有時可以加點蘿蔔碎，顏色好看一點。。也可以加一點豆腐，吃起來就會軟一點。）2、將豬肉用書磋成小圓球，沾上生粉。3、將肉丸炸熟至金黃色，取出來。4、燒一湯匙油，爆香蒜末，加入丸子，獻汁，煮至汁略干即可。18.糖醋咕嚕肉原料五花肉400克、菠蘿100克、冬筍100克、蔥、蒜、雞蛋、鹽、糖、醋、料酒、澱粉。做法1.五花肉去皮，切成兩釐米長的塊狀，加鹽、料酒醃上十來分鐘。2.往五花肉裡打入雞蛋、加澱粉拌勻。3.將醋、糖、鹽調勻製成糖醋汁，菠蘿切塊備用。4.油鍋油燒至6成熱時，放入肉塊慢慢炸，帶肉塊成金黃後撈出備用。5.油鍋燒熱，下蒜頭熗香，加入菠蘿、糖醋汁、蔥段，澱粉勾芡後，最後把炸好的肉塊倒入迅速炒勻，加冬筍翻炒幾下出鍋。19.糖醋雞塊原料雞腿3隻、青紅椒丁50克、番茄醬30克、砂糖10克、白醋10克、料酒5克、鹽5克、豆粉200克、水澱粉10克做法1、雞腿去骨洗凈， 切成小塊， 沾滿豆粉。 鍋裡放油燒至 180 攝氏度， 把雞塊炸成金黃色， 撈到漏瓢裡瀝干油。2、放入青椒丁快速過油翻炒一下，撈到漏瓢裡瀝干油。3、鍋裡留1小匙油， 加入番茄醬炒成紅色， 放入其它調料拌炒均勻， 再把雞塊和青紅椒丁加入拌炒 1-2 分鐘，起鍋前最後加水澱粉勾芡，使汁水濃稠即成。20.糖醋蒜原料蒜頭100克， 食鹽10克，紅糖18克， 糧食醋70克， 糖精25克做法1.將蒜莖切去，留有約6釐米假莖。2.將蒜頭洗凈，瀝去水分。3.將蒜頭放入缸中，放一層撒一層鹽，裝至半缸，再加水。每天早晚將蒜、鹽、鹽水倒入另一隻缸內，並用缸中鹽水澆灑缸內蒜頭，使之全部濕潤醃透。4.將醃好的蒜頭撈出晾曬，每天翻曬一次。5.把半乾的咸蒜頭裝入空缸中，只裝一半，留一半準備倒入糖溶液。6.將醋煮沸，再把紅糖摻入，另用少許沸水溶解糖精，然後摻入糖醋液中。7.將配好的溶液倒入蒜缸內進行泡製，缸內放一個十字形竹篾片，防止蒜頭體積膨脹，衝出缸口。8.用皮紙將缸口糊上，上面再用豬血調石灰塗好，使缸口封閉嚴密。21.糖醋小馬鈴薯原料小馬鈴薯400克，姜20克，蒜頭4粒，蔥1/2支，干辣椒1支，油4大匙，水3杯，香菜末適量，白芝麻適量，胡椒粒少許，番茄調味醬4大匙做法1.將小馬鈴薯泡在水中，洗去雜質後撈起，瀝干水分2.將蒜頭、生薑去皮，洗凈，生薑切片；蔥、辣椒洗凈，蔥略拍備用3.在鍋中加入少許油燒熱，倒入小馬鈴薯略拌炒，取出備用4.另取鍋，放入番茄調味醬、蔥段、薑片、蒜頭、干辣椒、1杯水及胡椒粒，以中火熬煮5.待湯頭熬至剩餘原來的2/3時，熄火，過濾於碗中備用6.將作法5的調味醬倒入鍋中，加入作法3的小馬鈴薯7.將剩餘的2杯水倒入作法6的鍋中，以大火煮沸後轉小火續煮8.取一張錫箔紙，在中間割出十字的小刀口，蓋在小馬鈴薯的表面，待小馬鈴薯充分入味後，移開錫箔紙，續煮一段時間至軟後熄火，盛盤，最後撒上白芝麻和香菜末即可22.糖醋虎皮尖椒原料：300g尖椒、適量油、適量鹽、適量糖、適量醋、適量蔥碎做法：1)尖椒洗凈去蒂，去籽。2)去一碗加入糖、醋、鹽、澱粉和清水攪拌均勻成糖醋汁。3)煎鍋加入少量的油，下入尖椒。4)用小火煎至表皮出現斑點。5)盛出，碼放在盤中。6)鍋中放油，爆香蔥碎烹入勾兌好的汁， 燒至湯汁粘稠7)澆在煎好的尖椒上即可。23.糖醋蘿蔔原料：500g白蘿蔔、適量白糖、適量醋、適量姜、適量紅椒、適量鹽做法：1)白蘿蔔洗凈去皮。2)白蘿蔔去皮切薄片、姜切片、紅椒切絲。3)白蘿蔔片用適量鹽醃十分鐘。4)用涼開水將鹽水洗去。5)白蘿蔔片控水調入適量醋。6)在蘿蔔片上均勻的鋪上白糖。7)將薑片、紅椒絲鋪在上面，入冰箱冰鎮一晚即可。24.糖醋荷包蛋原材：3個雞蛋、適量油、適量鹽、適量白糖、適量白醋、適量生抽、適量蔥絲做法：1)雞蛋三個準備。2)將白糖、白醋、生抽、食鹽混合調成料汁。3)坐鍋熱油，磕入雞蛋煎成半熟的荷包蛋鏟起備用。4)鍋內留底油，倒入步驟二的調料汁大火燒開。5)倒入雞蛋，加蓋燜至雞蛋略蓬起來即可。25.素糖醋排骨原料麵筋200g、蓮藕300g、麵粉適量、水適量、番茄醬、適量、醬油、適量、白醋適量、糖、適量、鹽適量、泡打粉適量、食用油適量做法1.準備白麵筋2—3塊，蓮藕一節2.骨頭的製作：把蓮藕洗凈去皮，切成小段3.肉的製作：白麵筋表面清洗，切成大小均勻的長方形。（整體大小類似於肋排塊的大小）4.取一塊麵筋，用刀在麵筋上下兩端各劃一個小口，然後用筷子輕鬆穿過。（注意不要把麵筋左右兩端弄破）5.調一碗用麵粉、泡打粉、水製成的稀麵糊，麵糊能裹在排骨表面即可6.把排骨裹上一層薄薄的稀麵糊備用，也可以邊裹麵糊邊下鍋煎。油溫略高時，再下入裹了麵糊的排骨，這樣不易粘鍋，麵糊也不易脫落。7.把煎製成金黃色的排骨盛入盤中備用8.在碗中放入醬油、白醋、少許糖、鹽，加入適量番茄醬，調一碗糖醋汁。另起鍋，把糖醋汁倒入鍋中，把排骨下鍋，翻炒上色。9.關火盛盤即可。

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