這是從小吃到現在也不厭的一道美味，也是大家都喜歡的一道家常菜。大塊的豬肉紅燒烹制，再將煮熟的雞蛋放在肉裡熏。雞蛋有著濃濃的肉香，蛋香肉香合為一體的美味妙不可言。豬肉是肥而不膩，瘦而不柴。吃著非常過癮。
記得沒有工作餐的年代，每天上班要帶午飯，媽媽經常做這道菜。幾塊肉、幾個雞蛋，再配些蔬菜，滿滿的一飯盒，既好吃又營養豐富。一次帶這道菜，一位原籍不是天津的同事問我這是什麼菜，雞蛋為什麼是這個顏色，品嘗之後由衷的感嘆：雞蛋還可以做的如此美味，隨之，認真的詢問做法。再後來，這位本不是天津人的同事，將這道有著天津特色的菜做的很棒。
紅燒肉燒蛋 
用料：五花肉500克、雞蛋6個、料酒1湯勺、姜4-5片、單晶冰糖（2克一塊）10小塊、生抽3湯勺、鹽適量、蔥白、老抽2湯勺、八角，桂皮各一個、油適量、溫水適量做法：1、準備好原材料，五花肉表皮用刀來回刮幾遍，除去污垢，然後切塊；
2、雞蛋煮成白煮蛋，然後冷水泡一下；
3、鍋中倒入少許油，燒熱後倒入五花肉，翻炒至變色出油；
4、炒好盛起待用；
5、鍋中留少許油，倒入冰糖（喜歡吃甜的，可以多放幾塊冰糖，不喜歡太甜的可以少放一些），然後倒入燒熱的油鍋中，小火炒至冰糖變成焦糖色；
6、倒入炒好的五花肉，翻炒，讓融化的糖裹在五花肉上；
7、倒入沒過五花肉的溫水，放入薑片、蔥白、八角、桂皮，然後倒入料酒、生抽、老抽，大火燒開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋小火慢燉；
8、將白煮蛋去殼，用刀均勻的在蛋白一圈上切開一個小口，這樣可以讓湯汁均勻滲透到湯裡；
9、然後放入鍋中，和紅燒肉一起小火慢燉。待水慢慢收干，可以大火收湯汁，可以適當按照自己口味加鹽調節鹹淡。收湯汁的時候需要不停翻炒，避免糊鍋底；
10、待湯汁變粘稠時就可以出過啦，香噴噴的紅燒肉燒蛋就做好了。如果一頓吃不完，第二天可以蒸一下繼續吃，這道菜越蒸越好吃，到最後肥肉化掉，蛋簡直就是極品美味！
小貼士：1、紅燒肉每個人的做法不同，味道適合自己就好；2、雞蛋要浸在湯汁中，才可以充分入味，因此，燒肉時要多加些水；3、雞蛋還要與肉一同燒制，因此，煮雞蛋時不必煮至10分熟，煮至成型即可；4、菜品熟後，將雞蛋在湯汁中多熏制一段時間再食用，味道更好。
參考來源
kitty
分享到Line