15道苦瓜經典做法～1 分鐘就學會，特別下飯哦

苦瓜爆炒五花肉

用料

苦瓜一個；五花肉半條；大蒜2瓣；豆豉；醬油；鹽；油

做法

苦瓜切薄片，撒鹽，量可以多一點，拌勻後放置一旁

五花肉切薄片，蒜切碎，豆豉洗乾淨搗碎

醃了十多分鐘的苦瓜，已經出了很多水，這時可以用手把苦水擠出來，放水下徹底沖洗乾淨，擠干水。可以嘗嘗如果太咸就繼續重複上述動作。

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鍋裡放少許油，熱一下，放入五花肉爆炒，待肉開始出油，並明顯收縮起來，就撥一邊，放入蒜蓉爆一下。

加入擠乾的苦瓜，與五花肉大火爆炒，直至苦瓜變得很翠綠，就灑一點醬油調色調味，加入豆豉翻炒均勻，即可上碟。

油燜苦瓜

用料

苦瓜1條；大料1個；大蒜4瓣；冰糖適量；米酒適量；醬油適量

做法

苦瓜去籽切塊，大蒜去皮切碎備用。

鍋裡倒適量油爆香大料，下苦瓜翻炒，炒至有點軟熟，下大蒜，冰糖，醬油和米酒。蓋上鍋蓋燜至收汁即可。

苦瓜釀紫薯

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用料

苦瓜；蜂蜜；紫薯

做法

苦瓜切段，去瓤。

開水裡焯下，大概三分鐘左右。

紫薯去皮，蒸熟。

搗碎，加少許蜂蜜，增加粘性，便於釀。

用筷子往苦瓜裡釀。

釀好的苦瓜段，切片，碼盤，澆蜂蜜。

冰鎮話梅苦瓜

用料

苦瓜2條；甜話梅12顆

做法

小鍋內放甜話梅加3倍水大火煮開轉小火

煮到鍋內水降至1/3，熬成粘稠的話梅汁，冰箱冷藏備用

苦瓜洗凈縱向剖開，用鋼勺挖去內瓤，再切薄片

切好的苦瓜入滾水中焯1分鐘撈出，放在有冰塊的冰水內鎮涼

冰鎮後的苦瓜撈出瀝水，倒入放涼的話梅汁即可食用，如喜歡更甜的味道可放入冰箱冷藏2小時以上

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苦瓜牛柳

用料

苦瓜一根；牛裡脊肉絲200g；蒜瓣3枚；姜2片；小米椒一粒；料酒20ml；抽20ml；生粉5g；鹽適量；食用油適量

做法

主要原料集合

薑片切絲，蒜瓣拍碎，小米椒切段

牛裡脊肉絲中（牛裡脊肉需橫刀切絲）加入一點薑絲，以及一大勺的料酒，然後用手抓勻，讓肉絲充分吸收

之後加入一勺生抽，繼續用手抓捏，讓其充分吸收

然後加入生粉，每加一次調料，都要不停的抓捏讓其完全吸收

加入一勺食用油，同樣的抓捏手法，讓其充分吸收，然後靜至10分鐘

苦瓜對半切開，去籽，切1cm厚度左右的片

在苦瓜片中，加入半勺鹽，稍微抓一抓，會滲出水來，倒掉。這樣可以減輕苦瓜的苦味

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鍋中放入適量水大火燒開後，加入苦瓜，再次焯水片刻後撈出，其間滴入食用油幾滴。（這樣可以保持苦瓜的翠綠）

平底鍋中加入適量食用油，爆香薑絲，蒜瓣，小米椒段

之後開大火，將醃制好的牛肉絲爆炒至表面變色

將爆炒過後的牛肉絲盛出備用

另起乾淨的鍋，倒少許食用油，煸炒苦瓜

然後加入爆炒過的牛肉絲，繼續翻炒片刻

加入生抽適量，鹽適量，翻炒均勻即可

苦瓜皮蛋湯

用料

苦瓜一根；皮蛋2個；精鹽1小匙；味精0.5小匙；香油0.5小匙

做法

1.將苦瓜洗凈一剖為二，颳去內，切成薄片。皮蛋切丁

2.把薄片的苦瓜放進燒開的水裡片，片刻後加入皮蛋丁

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放入鹽和味精起鍋

腐乳苦瓜燒排

用料

苦瓜一根；排骨500克；腐乳兩塊；冰糖10顆；鹽2克；生抽5ML；八角1個；花椒數粒；薑片1塊；料酒少許；油適量

做法

排骨斬件，焯水，過涼備用。鍋裡放油，下冰糖炒成糖色，鍋內起煙時調小火，把瀝干水的排骨放入鍋內翻炒到上色，倒入開水沒過排骨為準，依次加入八角、花椒、薑片、料酒等，大火燒開，蓋鍋用小火燒半個小時

燒制排骨的時候，把苦瓜去瓤，燒成3釐米長寬的塊，用少量鹽稍醃下苦瓜，並準備好腐乳

排骨燒好後，把苦瓜與腐乳倒入，開大火翻炒，並收汁

收汁時注意用鍋鏟翻炒，以免粘鍋影響味道，試試苦瓜，如果覺得苦，可適當調些白糖調味，喜歡吃辣的，自選辣椒搭配

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辣豆豉培根炒苦瓜

用料

辣豆豉；培根；苦瓜；鹽

做法

將培根、苦瓜切片

炒鍋倒油，爆香蔥蒜，將培根片下鍋，小火煎至培根出油

轉大火，將苦瓜片下鍋，加鹽和辣豆豉，翻炒，至苦瓜熟了即可

苦瓜炒蝦仁

用料

苦瓜1根；蝦250克；油；蔥；姜；蒜；蚝油；鹽

做法

將苦瓜洗凈，用刀將中間分開，取出籽和瓤，斜刀切片，開水鍋中焯一下，過涼水備用。蔥姜切末，蒜切片

蝦去頭、殼，取出仁，挑出蝦線。清洗乾淨，瀝干水分，備用

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炒鍋中放油，油六七成熱後，放入蝦仁煸炒至變色，盛出

倒入油，放蔥姜蒜，爆香，倒入苦瓜片，放蚝油，加鹽，翻炒幾下

接著倒入蝦仁，翻炒均勻，即可出鍋

苦瓜奶飲

用料

冰牛奶；苦瓜；蜂蜜

做法

苦瓜用淡鹽水浸泡，洗刷乾淨表皮後，對半剖開，用一把小勺子，颳去苦瓜的瓤和白色膜

苦瓜切成小塊

苦瓜塊放入食物攪拌器，稍微加點純凈水，榨成苦瓜汁

取一個杯子，在杯中倒入過濾後的苦瓜汁，大概到杯子的五分之一的量。然後沖入冰牛奶，加一勺蜂蜜調勻，即可飲用

苦瓜炒飯

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用料

苦瓜一根，洋蔥半個，雞蛋一個，剩米飯1碗，韓國辣醬1大勺，黑胡椒少許，鹽少許，花生醬1大勺，色拉油少許

做法

將苦瓜去兩頭蒂，再橫著對切兩半，取半個豎著對切，用勺柄颳去瓤和白色部分

放到沸水中焯燙，加入一小勺鹽，兩面都要焯一下，再放到冰水中浸泡，水要三四次

放到案板上，用刀背壓一下，再切條切小丁，洋蔥切丁

兩者混合加入雞蛋韓國辣醬和黑胡椒粉拌勻

鍋中倒少許油倒入[4]翻炒，轉小火倒入米飯，用鏟子壓散翻炒

再加入花生醬炒散即可

苦瓜小炒肉

用料

豆鼓一小勺；五花肉；苦瓜兩根；郫縣豆瓣醬兩勺；料酒少許；白糖少許；生抽少許；鹽少許

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參考來源