炒菜到底要不要加水，30年老廚師告訴你秘訣！值得收藏！

1.炒肉

炒肉時倒入一小些水，這樣炒出的肉更加新鮮多汁。 

2.炒青菜

如果中途要加水的話，建議不要選擇冷水。因為加了涼水後，鍋內的溫度會下降。 

這樣也就延長炒菜的時間，會讓菜變得又老又硬；

3.炒藕絲

可以一邊炒藕絲一邊加點水，以防藕絲顏色變黑；

4.炒雞蛋

在打雞蛋的時候，把雞蛋和清水加在一起攪拌均勻，再倒入鍋中小炒，這樣雞蛋的口感會非常嫩滑可口。 

5.豆腐下鍋前

在下鍋前先把豆腐放進開水中浸泡7分鐘左右，可以去除豆腐的異味，再往裡麵稍微撒點鹽，會讓豆腐緊緻，不容易破碎。 

6.燉魚

如果燉魚的話建議用冷水，燉出來的魚會沒有什麼腥味，切記要一次性加夠水量，如果加多次水的話，就會沖淡味道了。 

7.蒸魚或蒸肉

用開水蒸魚或者肉類，它們的外部會因為突然受到高溫而收縮起來，這樣內部的鮮汁就不會向外流，蒸熟後味道會更加鮮美。 

8.熬骨頭湯

熬骨頭湯時，中途千萬不要加冷水，不然骨頭湯的溫度會下降，導致脂肪和蛋白質很快凝固起來，這樣就會影響到湯的營養和味道啦。 

9.煎荷包蛋

在蛋黃快要凝固的時候，澆一勺涼開水，可以讓雞蛋熟後色澤鮮美，口感嫩滑！