為什麼廣東人煲湯那麼好喝？加水前的這一步是關鍵！（附八款秋冬滋補暖湯食譜）

親愛的「局中人」們晚上好啊~

你們的局長又準時上線嘍！

最近天氣是越來越冷了

局長手腳冰涼的老毛病也開始犯了起來

相信不少「局中人」都跟局長一樣

深受困擾

其實啊

這都是氣血不足的表現

而這類人

更應該趁著秋冬之時好好補補

因為秋冬時人體新陳代謝減慢

消耗相對減少

這個時候進補

營養物質轉化的能量

更多地儲存於體內

從而達到扶正固本

增強人體抵抗力的效果

這也是為什麼民間一直以來都有

「秋冬進補，來年打虎」的說法了

滋補和調理的方式也是各式各樣

什麼艾灸啦、泡腳啦、穴位按摩啦

……

但身為美食博主的局長最喜歡的還是

喝湯！

熱湯既能讓身子很快地暖和起來

又能使營養物質很好地被吸收

是局長每年秋冬的養生法寶！

今天

局長也決定給

咱們「局中人」們分享分享

幾款秋冬滋補熱湯

大家都要好好存起來哦~

不過

在跟大家介紹食譜之前

局長決定先跟大家分享下

煲湯的方法和技巧~

一提起好喝的湯，局長的第一反應就是廣東的各種靚湯！為什麼廣東人煲湯就可以那麼好喝呢？局長特地請教了一個廣東的同事，今天局長就把他的「煲湯方法」分享給大家！

首先，要對食材進行預處理

像帶骨的雞、鴨、排骨、瘦肉、牛肉這些肉類都需要先用清水將血水浸泡出來，並沖洗乾淨。然後還要進行「飛水」，也就是把食材放入加薑片的水中焯一下再撈出。

如果是干菌、干百合、蟲草花、乾花膠、蓮子、石斛這些乾貨類，則需要提前拿出用水先浸泡 20 分鐘左右。若是枸杞、蜜棗、紅棗這類偏軟的、一泡就會爛掉的食材則無需浸泡，直接沖洗乾淨即可。

另外，如果是一些腥味比較重的海鮮乾貨、比如木魚乾、螺肉、魚乾等，用水浸泡的時候還需要加入少許薑片去腥。

其次，火候也要注意哦

湯煮沸後一定要轉小火。湯若是一直保持大滾大沸的狀態，不僅會破壞肉的蛋白質，還會使得湯頭渾濁。

水要一次性放足。一般來說，一斤的肉需要配 7-8 碗水，中途加水會使得肉類遇冷收縮，蛋白質就不容易溶解，而且湯會自帶一股白開水的寡淡味道。

最後，放調味料的時間

湯快要煲好的時候再加鹽，嘗嘗鹹淡後再蓋上蓋子燜一小會兒就可以啦！

好了，技巧介紹完了，接下來大家就跟著局長一起看看局長為大家準備的秋冬滋補煲湯方子吧！

雞半隻、乾貝 10 粒

參片 6 片、紅棗 6 粒

枸杞 20 粒、生薑少許、鹽

1. 將雞肉切成小塊後洗凈備用。

2. 鍋內燒水，將雞肉放入鍋中。

3. 放入兩片生薑，將雞肉焯至變色後盛出備用。

4. 鍋內放入乾淨的清水，將雞肉放入鍋中。

5. 煮沸後，轉小火，放入紅棗、枸杞、參片。

6. 蓋上蓋子，小火慢燉 2 小時。

7. 出鍋前根據個人口味加少許鹽調味即可。

冬瓜 50g 、排骨 250g

薏米 25g 、蝦干 10g、鹽

1. 蝦乾和薏米提前用水浸泡。

2. 冬瓜洗凈後切小塊備用。

3. 排骨切小塊後浸泡去血水。

4. 鍋內水燒開後，先將排骨焯掉浮沫，然後將排骨盛出。

5. 再起一鍋清水，放入排骨、薏米和蝦干。

6. 大火煮開後轉小火慢燉。

7. 燉一個半小時後，加入冬瓜，再燉煮半小時。

龍骨 450g 、玉米一根

蟲草花 20g 、紅棗 5 粒、鹽

1. 紅棗和蟲草花提前用清水清洗乾淨，無需浸泡。

2. 玉米洗凈後切成小段。

3. 龍骨剁成小塊後浸泡去血水。

4. 鍋內水燒開後，先將龍骨焯掉浮沫，然後將龍骨盛出。

5. 再起一鍋清水，放入龍骨、蟲草花、紅棗和玉米。

6. 大火煮開後轉小火慢燉。

7. 燉兩個小時後即可關火，加鹽調味就行啦。

豬蹄 350g 、黃豆 20g

雪梨一個、生薑少許、鹽、料酒

1. 黃豆提前用水浸泡。

2. 豬蹄洗乾淨後切小塊。

3. 鍋內燒水，放入豬蹄，加入少許料酒和薑片，焯熟。

4. 再起一鍋清水，放入豬蹄和黃豆。

5. 大火煮開後轉小火慢燉一個半小時。

6. 將雪梨洗凈後去皮切塊，加入鍋中。

7. 再燉煮半小時，加鹽調味即可。

牛肉 350g 、芹菜 100g

白蘿蔔 50g 、紅蘿蔔 30g、鹽

1. 牛肉切小塊後用水浸泡。

2. 鍋內燒水，將牛肉冷水下鍋，焯出浮沫後盛出。

3. 白蘿蔔和紅蘿蔔洗凈後切滾刀塊。

4. 再起一鍋清水，牛肉、白蘿蔔和紅蘿蔔。

5. 大火煮開後轉小火慢燉兩個小時。

6. 湯內加少許鹽調味。

7. 芹菜洗凈後切碎末，喝前撒一小把在湯中即可。

豬軟骨 250g 、生花生 20g

桃仁 15g 、紅棗 8 粒、鹽

1. 豬軟骨用水浸泡 30 分鐘。

2. 沖洗乾淨後無需再進行飛水。

3. 花生和桃仁提前用水浸泡 20 分鐘。

4. 鍋內燒水，將全部食材倒入鍋中。

5. 大火煮開後轉小火慢燉兩個小時。

6. 湯內加少許鹽調味即可。

鴨子半隻、茶樹菇 15g

桂圓肉 8 顆、紅棗 6 粒、鹽

1. 鴨子剁成小塊後洗凈。

2. 鍋內燒水，將鴨子焯出浮沫後盛出備用。

3. 茶樹菇和桂圓提前用水浸泡，然後沖洗乾淨。

4. 鍋內燒水，將全部食材倒入鍋中。

5. 大火煮開後轉小火慢燉兩個小時。

6. 湯內加少許鹽調味即可。

羊排 300g 、山藥 80g

枸杞 20 粒、大蔥一小段

花椒 15 粒、鹽、料酒

1. 羊排剁成小塊後洗凈，用水浸泡後沖洗。

2. 鍋內燒水，將羊排焯出浮沫後盛出備用。

3. 山藥去皮後切成滾刀塊。

4. 鍋內燒水，放入羊排、大蔥和花椒粒。

5. 加入 10ml 料酒，大火煮開後轉小火慢燉一個半小時。

6. 隨後放入山藥和枸杞，再燉煮一個小時。

7. 關火後加少許鹽調味即可。

局長推薦的這幾款湯

食材都是很容易就能夠買到的

並沒有特別稀有和罕見的食材

很適合大家日常煲來喝

所以「局中人」們快快 get 起來

趁著最適合進補的季節

把身體調理好哦！

另外

「局中人」們平常還會

吃些什麼食物暖身子呢？

在留言區告訴局長吧！

愛你們喏~

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參考來源