26款美味營養色香味濃菜譜，每天換著做都吃不膩

26款美味營養色香味濃菜譜，每天換著做都吃不膩

 

尖椒豬肝

1、豬肝洗凈後，片成2、3mm厚的片，在水中反覆沖洗；然後清水浸泡30分鐘，換水繼續洗至無血水；用笊籬撈出，控干水分；

2、準備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜；調入半勺鹽、干澱粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白鬍椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥薑片；攪拌均勻，碼味；準備配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形；

3、起鍋熱油，油稍微多一些，油要熱，燒至7、8成開始冒青煙時，倒入碼好味的豬肝片；

4、大火，快速翻炒，倒數5秒，或者用眼睛觀察，當豬肝表面剛剛開始發白，有一些還沒有變白，略帶肉粉色時，就馬上盛出；

5、鍋內留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘；倒入炒好的豬肝，大火快炒幾下；關火！撒入蒜苗葉，利用餘溫將蒜苗葉燙至斷生即可，一點味精，裝盤；

酸豆角排骨

1. 酸豆角切成小段。

2.排骨洗凈濾干水份，加入醃料拌勻醃制1小時左右。

3.鍋裡倒適量的油，油熱後放入一些大蔥末、薑末，然後倒入酸豆角翻炒。

4.炒好的酸豆角放一半在碗底。

5.放上醃好的排骨。

6.再倒入餘下的酸豆角。

7.放鍋裡蒸製，水開後蒸40分鐘左右。

干鍋鴨腸

1、將鴨腸汆水15秒撈出，切3釐米長的段。青紅椒切小塊

2、鍋燒底油至五成熱，下豆瓣醬、蔥、姜大火煸香

3、下鴨腸煸炒30秒，烹料酒，放入辣妹子醬、蒜瓣，用醬油上好色

4、放入鹽、味精、高湯，改小火煨5分鐘

5、放青紅椒塊翻炒出鍋出鍋裝入干鍋帶火上桌即可.

農家口口香

1. 五花肉切薄片，姜切絲，大蒜子拍碎，備好兩個雞蛋，青、紅辣椒切片，青蒜切小段

2. 鍋洗凈擦乾，油下鍋，將雞蛋先煎好撈出備用，煎蛋煎好，油留鍋，倒入五花肉，放入適量黃酒，大火翻炒

3. 五花肉炒至變色，放入大蒜子、薑絲、青蒜蒜白，淋入適量醬油，繼續大火翻炒

4. 五花肉微焦，放入青、紅辣椒炒勻，然後倒入備在一旁的雞蛋，放適量的鹽、雞粉調味，翻炒均勻。辣椒八分熟時，放入青蒜蒜葉，淋入水澱粉勾芡一下，即可起鍋裝盤

醬香肉末茄丁

1.準備肉餡、蔥、姜、蒜；毛豆煮熟備用；茄子切小丁加鹽醃出水份；將茄丁醃出的水倒掉，備用；鍋裡放油，將肉餡、蔥、姜、蒜末一起放入鍋中煸炒；

2.炒至5成熟放入料酒、老抽醬油、鹽、糖繼續煸炒，中途可多次少量加些水，防止粘鍋；肉餡炒熟後再將毛豆放入翻炒幾下；

3.將炒熟的肉末毛豆盛出放入碗中備用；準備一勺黃豆醬備用；鍋裡放油，放黃豆醬、少許耗油小火煸炒一下，出香味；

4.將茄子丁放入鍋裡同黃豆醬一起煸炒至軟9成熟，中途需多次放少量的水以防粘鍋；此時再放入少許老抽醬油煸炒兩下後放入肉末毛豆翻炒兩下，收汁出鍋；可撒上小香蔥更漂亮

麻辣皮凍

1、準備食材

2、把豬皮洗凈

3、放入水裡加八角 香葉 姜煮熟，煮至用筷子插能輕巧穿過即可關火

4、把豬皮晾涼，用小鑷子拔凈殘餘的豬毛，颳去油脂，

5、放入加有1湯匙食用鹼和1湯匙醋的熱水中，反覆搓洗幾次，以祛除刮油脂過程中殘留的油渣。

6、洗好的豬皮用刀切細條

7、放入沒過豬皮兩指的清水裡再次煮，大火燒開，

8、小火慢煮1—2小時左右，加鹽再煮開即可

9、等豬皮湯涼後盛到準備好的盆裡

10、把盆蓋上保鮮膜放冰箱的冷藏室一夜就好了

11、把蒜用搗蒜器搗成泥

12、放在碗裡，加花椒粉，花椒粉，醋，生抽白糖，拌均勻，倒在切好的皮凍上，再澆上辣椒油即可。

蘿蔔乾炒臘肉

1：將蘿蔔乾洗凈，如果覺得太咸可以用涼開水來泡下，然後切丁；

2：將臘肉洗凈，然後切片，放進沸水鍋裡焯水去油脂，再瀝干水分；

3：起油鍋，放進蔥段和辣椒爆香，然後放進蘿蔔乾到鍋裡翻炒，再放進臘肉一起翻炒；

4：炒到蘿蔔乾和臘肉泛起金黃色，然後加入白糖，淋上醬油就可以了。

青椒炒杏鮑菇

1、將青椒切成細條狀或薄片。

2、把杏鮑菇洗凈，切細條狀（也可以切成片狀，根據個人喜好。）切條狀較好入味。

3、將大蒜瓣輕拍去皮，切丁（不需要切成蒜末）

4、在熱鍋中加入一些食用油（可比平時炒菜時略多些，杏鮑菇吸油。）

5、待油熱時，加入切好的大蒜炒出香味後，加入切好的青椒絲翻炒，加入少許食鹽，讓青椒入味，脫水。

6、青椒稍微斷生時加入杏鮑菇，大火翻炒。再加入鹽，生抽調味。少許老抽調色。

7、青椒和杏鮑菇都翻炒之後加入少許雞精拌炒均勻即可

姜蔥爆竹蟶

1、燒開水，煮沸，水溫大概是85°C，把蟶子在水中汆水20秒，然後迅速撈起。

2、將貝殼掰開，取出貝肉，用小刀劃開貝肉，將內臟用水沖洗，瀝干水分備用。

3、準備好配菜，將香菜切斷。

4、將海鮮醬、豆瓣醬、濃縮雞汁、澱粉和鹽放入調味碗中，拌勻，再加入30毫升溫開水，均勻，配成一個調味芡汁。

5、將炒鍋徹底清洗乾淨，開最大火，燒鍋至7分熱以上，下花生油、紅、黃椒條、姜條和蔥段爆香。

6、然後下竹蟶翻炒幾下，沿鍋邊濺入料酒炒勻後，再沿鍋邊倒入芡汁勾芡，糊化後，下香菜梗，翻炒均勻，即可出鍋裝盤。

冬瓜炒蝦皮

1、冬瓜去皮去瓤切大塊，蝦米用清水沖洗乾淨瀝干備用，香菜洗凈切小段；

2、鍋中放少許油，等油熱後放入冬瓜翻炒均勻；

3、倒入一碗清水沒過冬瓜，水沸後放入蝦米；

4、燜煮8—15分鐘，加少許鹽調味即可

南瓜燒排骨

1.排骨洗凈，入開水鍋中焯去血沫，再清洗乾淨，冬瓜去皮切塊。

2.鍋中放油，加入八角、桂皮、薑片、蒜片，爆出香味後下入排骨，翻炒幾下後下入兩小勺料酒，炒勻，再加入兩小勺老抽、一小勺生抽，適量的冰糖、鹽、炒勻。

3.加入熱水，燒開後舀去浮沫，然後蓋上鍋蓋，轉小火燉約40分鐘。

4.下入冬瓜，再煮約10分鐘至冬瓜熟後下入蔥段炒勻即可。

干鍋萵苣臘肉

1、將臘肉洗凈，放鍋中煮10分鐘左右，取出晾涼後切成薄片；萵苣去皮，切成半釐米厚的斜片；干辣椒切段，青蒜切段，姜切片備用。

2、鍋置旺火上，放油、紅油燒熱，下臘肉片煸炒至出油後扒在鍋的一邊，放大蒜、干辣椒、薑片煸香再放萵苣翻炒1分鐘後倒入清水，加鹽和雞精炒勻燜2分鐘後裝於干鍋，最後淋上香油，撒上青蒜段即可。

涼拌豆芽

1.綠豆芽去根洗凈控水備用。

2.準備其餘配料。小菠菜洗凈。胡蘿蔔切絲。香菇切絲。

3.蒜拍碎切末。

4.鍋裡燒水，水沸後點幾滴油加一小撮鹽，然後把豆芽、菠菜、胡蘿蔔和香菇分別焯水至斷生撈出，過涼水後瀝干。

5.鍋裡放油，下花椒粒爆出香味後撈出，放蒜末炒一下，然後加生抽、鹽、白糖、香醋、白鬍椒粉炒勻後關火。

6.把焯好的菜倒入鍋中，翻拌均勻。

7.盛出，再撒一點白芝麻即可。

風味孜然豆腐

1、各種材料備齊，豆腐切塊；

2、鍋裡放入花生油；

3、下入豆腐塊煎至兩面金黃；

4、放入干辣椒，蔥，姜炸香；

5、倒入生抽和鹽攪拌均勻的汁翻炒；

6、放入孜然粉翻炒均勻；

7、裝盤~

老南瓜炒臘肉

1.老臘肉煮熟後，撈出來切成片；老南瓜削去皮後，切成厚片投入色拉油鍋裡，炸至斷生便倒出來瀝油。

2.鍋留底油，先下臘肉片、薑片和蒜片煸香，再放入南瓜片、青椒圈和小米椒節，邊炒邊放鹽、味精調味，翻炒勻便可出鍋裝盤。

蔥爆蝦仁

1.新鮮蝦仁300g，加用鹽3g和澱粉10g反覆輕輕揉搓，搓掉蝦仁表面黏液後馬上用清水沖洗乾淨。瀝干水份後再重新加入鹽1g和澱粉2g醃制5分鐘。

2.小蔥切段，姜蒜切末。鹽1g，糖1g，花雕酒5g，澱粉2g，清水30g調成「醬汁」備用。炒鍋燒熱，加入食用油1湯匙（約10g）。把醃好的蝦仁像這樣平鋪在鍋內煎。

3.兩面煎至蝦仁變色即可放入薑末和一半分量的蒜末。注:煎至變色（約7分熟）。炒出姜蒜的香味。淋入調好的「醬汁」。大火煮滾醬汁。

4.注:此時不要一直攪拌，芡汁會變濁。待芡汁變濃稠明亮後，放入蔥段和另一半的蒜末。翻炒均勻即可出鍋裝盤。

5.成品色澤紅亮，芡汁均勻包裹住蝦仁。蝦的香氣和蔥香，蒜香融為一體，十分開胃

蒜香鳳爪

1、鳳爪洗凈，剪掉指甲，水裡放一勺鹽，加入沒過鳳爪的水，泡1～2小時。

2、撈出放入鍋裡，加鹽5～10克，料酒30克，雞精少許，姜2片，蔥結1個，再加入沒過鳳爪的水，蓋上蓋子開火燒滾，改中火繼續煮5分鐘蒜香，用刀切掉蒜瓣的尾部，用刀平拍蒜瓣，蒜殼輕易掉落，剁成細末蒜香；

3、5分鐘後鳳爪煮好了，皮上有一點開花，在涼開水裡浸泡2次，泡掉黏稠液，去掉中間的主骨，蒜泥用中倒入一小勺滾燙的油，把蒜泥略燙熟，鳳爪放入盆中，加一點點鹽和雞精，一勺辣油，蒜泥油拌勻，拌勻裝盤

雙椒炒臘味

1：臘肉、香腸切片，青椒、紅椒切塊備用；

2：起油爆香蒜，臘味炒至透明，加青紅椒煸炒；

3：鍋邊溜點清水，加鹽、生抽調味；

4：炒至青椒斷青即可盛起上桌了。

肉末炒豬血

1、肉切末，加生抽料酒鹽抓均勻。

2、姜蒜切末，韭菜切碎，豬血切塊。

3、炒鍋預熱後倒油，炒香蒜和姜碎。

4、下肉末煸炒。

5、放入豬血，加水或者高湯，大火燒開後轉小火煮十分鐘。

6、中間開鍋翻拌。下韭菜，二次調味，拌炒均勻出鍋

金針菇小炒

1.金針菇去根洗凈。

2.放熱水中焯1分鐘左右。撈出放涼水中過涼，再撈出來攥出水分。

3.碗中放入剁椒，醬油，鹽攪勻。

4.鍋中放油，油熱放入蔥姜煸香。放入肉餡炒勻，至肉餡變色發白。

5.倒入調好的碗汁。炒勻。倒入焯好的金針菇，翻炒勻出鍋。

狼牙土豆

1、土豆削皮以後切成厚片，厚度適中即可，用專門的模具切刀把每一片切成條；

2、旁邊放一大碗冷水，切土豆條的時候邊切邊把切好的放進水裡浸泡，原因是因為土豆澱粉含量高，遇空氣之後會容易變色；

3、切好了一大份之後用冷水把土豆條沖洗2遍後瀝水撈起；

4、鍋燒熱後裡倒油，將油燒熱，油燒至7分熟時將瀝干水了的土豆條放進去炸，炸好後撈起，放入鹽、生抽、醋、蒜泥、辣椒油、辣椒粉、花椒油（粉）蔥花、香菜、孜然粉、五香粉拌勻

臘肉炒杏鮑菇

1.臘肉用溫水洗凈，放入蒸鍋蒸20分鐘。

2.把蒸好的臘肉切片;杏鮑菇洗凈切片;蔥姜蒜切片。

3.起油鍋，放入蔥姜蒜炒出香味。

4.再放入臘肉略炒，烹入黃酒。

5.放入杏鮑菇，加生抽、白糖和適量水，小火翻炒2-3分鐘即可出鍋

泡菜肉末豆腐

1.豬絞肉用料酒，胡椒粉醃15分鐘。豆腐切小塊，泡菜切碎，但不要切成末。蒜末爆香。倒入豬絞肉炒至發白。倒入泡菜翻炒，倒入生抽，糖炒兩分鐘。

2.加清水燒開。加豆腐燒至沸騰。淋入調好的水澱粉再燒半分鐘熄火。撒蔥花起鍋

干鍋蘿蔔

1.準備所需材料

2.五花肉放入鍋中焯燙一下撈出

3.將白蘿蔔切片，五花肉切薄片，青紅尖椒切斜刀，干紅辣椒、蒜苗切段，姜切絲備用

4.鍋裡放少許油或者不放油，放入五花肉和生薑煸炒

5.中小火煸炒至五花肉片出油，並且顏色變金黃

6.放入青紅椒段翻炒，加入生抽、蚝油、料酒、少許白糖翻炒均勻（喜歡顏色深的可以加一小匙老抽）

7.翻炒均勻後加入白蘿蔔片

8.加一小碗水或高湯翻炒，蓋蓋燜煮煮一會，蘿蔔煮熟後撒青蒜

9.翻炒炒勻後加少許鹽、雞精調味即可

芋頭排骨煲

1、小排骨洗凈，拌入調味料1醃10分鐘，再用熱油炸至上色撈出。

2、芋頭去皮、切小塊，放入熱油中炸過撈出。

3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入調味料2和2杯清水燒開，改小火煮20分鐘。

4、芋頭下鍋同煮約20分鐘，待其酥軟並湯汁收至稍干時，即可盛出。

黃豆海帶排骨湯

1.將黃豆提前12小時泡上。

2.撿出壞的黃豆，清洗乾淨備用。

3.干海帶也要泡開備用。

4.排骨用溫水泡上，為了泡出血水，約泡兩小時。

5.將泡出血水的排骨清洗乾淨。

6.剔除排骨上的血管等髒物，剁成小塊。

7.蔥切段，姜拍一下備用。

8.起煮鍋，將排骨飛水。瞧瞧：水開後，血污都游離出來了。

9.然後倒掉髒水，將排骨再次清洗乾淨。

10.重啟煮鍋，將排骨放入，加滿一鍋水。

11.大火燒開，撇去浮沫。

12.加入黃豆和蔥姜。

13.蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小紅燉1小時左右到肉離骨、湯乳白即可。到這兒原汁濃湯就煮好了。

14.接下來將泡好的海帶切成長條。

15.另起一鍋，將海帶投下，舀幾勺子煮好的原汁濃湯。

16.煮開、加鹽調味，一鍋鮮美的黃豆海帶排骨湯就完成了。

參考來源