米粉用冷水泡還是熱水泡？ 很多人做法錯了，難怪會不好吃

北方出小麥，愛吃面，南方產大米，愛吃米。

南方的米粉和北方的麵條好像，都是細細長長，都有做乾的，易於保存，北方是叫掛麵，南方叫幹米粉。一方水土養一方人，不管是面還是米都有不少忠實的擁躉。

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可能因為在廣州生活過的緣故，一直對米粉喜愛有加，不管是湯粉還是炒粉都是心頭好。當拖著疲憊的身體回家，家裡彈盡糧絕的時候，泡一把米粉，搜羅冰箱裡的一點剩菜，雞蛋等，就有一碟香口饞人的米粉安慰我的胃。

雖然叫三絲炒米粉，但不一定就只能三絲，廣東人喜歡用韭黃、豆芽、細蔥炒，我是基本上家裡有什麼用什麼，喜歡吃什麼就加什麼，顏色五彩繽紛，色彩誘人，或葷或素，完全不挑人，隨便炒炒就很好吃，自己做還能加多多的配料，不像茶餐廳那樣要挑著吃配菜！

雖然炒粉不要太多技術含量，但要做的乾爽不粘，還是要注意非常重要的一點：

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泡米粉一定要用溫水，開水泡外面粘，裡面還是硬的，冷水泡到地老天荒也不軟。

材料：

米粉三把

胡蘿蔔半根

香菇 5顆

圓白菜 1/4顆

青蒜 4根

培根 3個

做法：

1.米粉用溫水泡軟。

2.準備好所有材料，洗凈切絲。

3.鍋內放油爆香青蒜。

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4.放入培根，香菇，煸炒出油脂，香味，再放胡蘿蔔煸炒。

5.最後放入圓白菜絲翻炒。

6.放入米粉，用筷子協助翻勻。

7.放入鹽和生抽調味。

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8.喜歡香菜的可以出鍋前撒一把香菜。

小貼士：

1.炒粉配料先葷後素，不容易熟的先放，易熟的後放。加粉以後用筷子更好操作。

2.沒有肉，可以攤個雞蛋，切成絲同炒，好看又好吃。

3.炒粉要不要放醬油看自己喜好，喜好醬色的放生抽，不喜歡的可以不放。

4.米粉我一般網購的東莞米粉。

參考來源