【娘惹雙層藍花糯米糕】大火小火蒸？要怎樣做才不會凹凸不平？ 怎麼切效果比較好？

雙層藍花糯米糕 （ Kueh Seri Muka ）

這一天，娘子很開心也。

因為終於蒸出了算是自己滿意的雙層藍花糯米糕（Ｋｕｅｈ　Ｓｅｒｉ　Ｍｕｋａ）。

之前做了藍花咖椰糕 剩餘了糯米和藍花，所以再來學蒸雙層藍花糕。

雖然做了２次。但依然不很滿意。但這次的成品卻讓娘子歡喜的。

上層斑蘭糕的口感是娘子要的。而且需耐心等待完全冷卻後才下刀。

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所以可以把蒸糕切得工整的。

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雙層藍花糯米糕　（Ｋｕｅｈ　Ｓｅｒｉ　Ｍｕｋａ）

份量：６寸方模

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材料：

下層（藍花糕）

白糯米　３００克（預先浸泡）

椰奶　１２０克

鹽　少許

藍花汁　５０克　（藍花用溫水浸泡取汁）

ｐａｎｄａｎ葉　數片　（打結）

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上層（斑蘭糕）

全蛋　２個

細砂糖　８０克

斑蘭汁　１００克

椰奶　３００克　

鹽　少許

（或者　椰奶１５０克　＋　鮮奶　１５０克）

麵粉　９０克

木薯粉　２湯匙

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做法 :

１）糯米可以預先浸泡數個小時或隔夜。

２）洗清潔後，把糯米濾干。

３）將糯米倒入蒸盤裡，鹽加入椰漿裡攪拌均勻。把藍花汁、椰漿加入糯米，

再放入pandan葉以大火蒸大約２０－３０分鐘至松軟。

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４）把蒸好的糯米飯，倒入鋪了香蕉葉和抹了油的模裡。

５）把糯米飯鋪平。再用壓板把糯米飯壓緊和弄平。備用。

６）把所有上層材料放入鍋裡，攪拌均勻。

７）開小火把pandan麵糊煮至稍微濃稠即可熄火。過程中必須不停的把麵糊攪拌均勻。

８）將麵糊過濾。然後把pandan麵糊倒入以上做法的藍花糯米飯裡。

9）在放入蒸鍋裡繼續以中小火蒸大約 20 分鐘或pandan麵糊熟即可。

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小小分享

＊這糕點必須等待完全冷卻後才脫模切開。而且需用plastic刀切開，效果比較好＊

＊蒸上層的斑蘭糕時，無需用大火。不然出來的糕表層就會凹凸不平了＊

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參考來源

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