【香辣干咖喱豬肉片做法】香香辣辣的非常開胃下飯,飯都多吃幾碗了!

【香辣干咖喱豬肉片】香香辣辣的,胃口超好,飯都多吃一碗!

【香辣干咖喱豬肉片】Dry Curry Pork Slide

材料:

三層肉(去皮,切薄片) 300g

洋蔥(切粗塊) 1粒

咖喱葉 5支

醃料:

蚝油 1小匙

醬油 1小匙

木薯粉 2小匙

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醬料:

咖喱粉 2大匙

辣椒粉(喜歡辣可多加) 1小匙

蚝油 1大匙

辣椒醬 1大匙

黑醬油 1小匙

糖 1小匙

水 4大匙

做法:

1)用醃料醃制肉片半小時。

2)熱油,把肉片過一下油,瀝干油,待用。

3)先把洋蔥和咖喱葉炒香,加入醬料和過油的肉片炒至收汁即可上菜。

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目前為止,只能正確分辨出五花肉。

比如其他的裡脊、坐臀肉、臀尖肉等,我完全區分不出來。

它們各自有什麼特點呢?

做什麼菜適合用什麼肉呢?

裡肌肉

豬的裡肌肉相當於牛的肋裡肌及沙朗部位,豬裡肌以胸部的胸最長肌為主,

還包含腰部的胸長肌,這就是大塊肉類料理常用裡肌肉的道理。

(胸最長肌連接著尾底部與胸部及腰部)

肩裡肌

是肩膀上方的背肉。平常家庭料理,可以選擇本身含油脂較豐富的裡肌肉來燒煮,

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選脂肪量較低的肩裡肌來煎炒炸食,可以均衡調節油脂的攝取量。肩裡肌的肉質比裡肌肉來得

結實、堅韌,比較有嚼勁,取來當火鍋肉片、南洋沙爹等都足具風味。肩膀裡肌肉適合煎、烤與做排

肉用:肩腹部肉含筋,適合切薄片煮湯或作火鍋肉片,肩膀肉易附著脂肪,適合食補燉湯的料理。

小裡肌(菲利)

豬菲利屬於附著在腰椎部內側的裡肌肉部分,是平常運動不到的豬肉,因所在的位置特別,也因此成了最柔軟、最稀有、最高貴的豬肉,一頭豬只有兩條菲利,豬排的料理就需用此部分

胛心肉

前腿與肩裡肌間的肉類,切薄片或不要太多肥肉比例的絞肉,常用此部位。

梅花肉

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肩裡肌肉靠胸部的部位,肉質紋路是沿軀體走向延展,因此筋肉之間附著有細細的脂肪,常見取來當火鍋肉片、台式的酸甜肉或宜蘭的卜肉都足具風味。

排骨

連結裡肌肉的胸骨至腰椎部的骨,把肉類取下後的骨變可作為料理用,如:接近小裡肌的稱為小排骨裡肌肉部位的骨則稱排骨;常見糖醋排骨、排骨等料理。

大腿肉

常指後腿肉,肉多脂肪分布均勻,含豐富蛋白質,煎、炒類常用。

豬腱

前後小腿去骨後所得的肉塊,腱子肉中的脂肪也很少,不需加以切修,不過,由於肉中有許多連結組織,因此極適合燉煮,鹵制。

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五花肉

剔取第五肋骨到腰椎間的裡肌肉後,就可看三層肉也是大家熟知的五花肉,又稱三層肉。因為從

側面看,是肌肉與脂肪分層交疊,所以被命名三層肉,它的脂肪含量是全豬最高的。適合做鹵肉飯,紅燒雞肉。

絞肉

常用五花肉或夾心肉,使用機器或剁刀,將肉剁成細末狀,再依料理所需,做成丸子或內餡等。

大骨

肩胛骨或臀骨等大塊骨,是熬高湯時不可或缺的主材料。

豬腸、豬心、豬腰。。。等內髒

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不同內髒以不同方式洗滌干淨後,常用來製作燉補或燒鹵等料理。

前、後腿

豬腿脂肪含量,前腿(豬手)比後腿(豬腳)多兩倍以上,以燉煮方式,最能呈現汁多味鮮的好口味,如鹵,烤前腿較香醇,金華火腿、德國豬腿都取後腿較甘味。

如何選購新鮮豬肉

肉類色澤可判斷新鮮度

鮮紅色的豬肉表示新鮮,肉色蒼白沒有彈性而且濕濕的叫(打水肉)肉質緊密乾燥而

呈暗紅色肉叫(暗干肉)吃起來都不可口,有不好氣味的豬肉表示不新鮮或品質不佳。

如何辨識肉質的老嫩

豬肉的裡肌較細嫩,而胛心肉、硬肌、臀肉等,肉質較老,所以選購肉品時,請根據不同用途,選用不同的種類及部位。

買肉,彈性是重點

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烹飪技術高低是影響豬肉食品上不上口的主因,然而選擇材料也是要事一件,因此在選擇豬肉時,先用手指觸摸感覺其彈性及硬度,新鮮豬肉,硬中帶柔,

肉質帶有彈性,拿在手尚可感覺到沉重與彈性。

豬的種類影響口味

豬的種類很多,以國人的食用習慣而言,大根分為(黑毛豬)(白毛豬)(花豬)

由於黑毛豬的肉質較緊密富彈性,口味較香郁,且數量也較白毛豬繁殖少,所以價格略高,

注重烹飪美味的人大會挑選(黑豬肉)

看豬肉與脂肪的質地

肉色鮮紅色,切面有光澤,肉質鮮嫩,組織強軟,瘦肉切面成大

理石紋,豬肉脂肪成純白色,質地較軟而粘稠。

母豬肉比公豬肉口感好

選擇母豬肉時可看,母豬肉皮厚而硬,毛孔粗而深,有黑色斑點,

皮膚與脂肪之間沒有界限。若剝皮了,母豬的瘦肉成深紅色,手摸無沾液。

剛屠宰的肉質不夠鮮美

剛屠宰的禽畜,肉味不鮮美,而且腥臊味較濃,屠屠宰的禽畜等肉類進行後熟期過程,應在低溫(4度左右)的環境下存放最好。

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參考來源

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