炒「豬腰」時，要不要焯水？學會這個小技巧，肉不腥，下酒又下飯

炒「豬腰」時，要不要焯水？學會這個小技巧，肉不腥，下酒又下飯，待客必備，學會過年露一手倍有面子！

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喜歡的朋友快來試試吧！

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用料

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豬腰 2個

紅尖椒 1個

青尖椒 1個

胡蘿卜 半根

韭菜 1把

蒜 2粒

姜 1小塊

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調料：

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料酒 1瓷勺

蚝油 1瓷勺

生抽 1瓷勺

澱粉 半瓷勺

麻油 適量

鹽 適量

醋 適量

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【彩蔬炒豬腰】

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不腥不騷，附豬腰完整處理方法的做法

準備材料

韭菜切段，胡蘿卜、青紅尖椒、姜切絲，蒜粒用刀背拍一下。

豬腰撕去外膜。

從中間一切兩半。

切去紅色與白色的物體。

冷水中加點醋泡15分鐘，泡出血水。

泡完水切腰花：先斜切平行線不切斷。

然後垂直方向切平行線，也不要切斷。

切好十字花刀，再沿著平行線切斷（約1.5cm的條）。

腰花加1瓷勺料酒、半瓷勺澱粉、1茶匙鹽、2粒蒜抓勻，醃3分鐘。

熱鍋冷油放入薑絲，煎至邊緣微微焦黃。

有煙冒出後倒入腰花大火快炒，變色斷生後盛出。

不洗鍋，加入青紅椒、胡蘿卜絲翻炒。

炒至胡蘿卜變軟，再加韭菜段。

放入腰花翻炒。

加1瓷勺生抽和1瓷勺蚝油調味。

最後滴幾滴麻油增香。

大火快炒之下，豬腰細嫩又不腥臊。

給個大特寫~

腰花捲著些蔬菜，味道就更豐富鮮美啦！

小貼士

家常做呢，注意這幾個小竅門：

首先要撕去外膜；中間粉色和白色的物體細細去除；放水裡浸泡（可加點花椒、醋之類的）泡出血水；醃制時加料酒、蒜粒……都有助於去腥。另外加鹽醃制、過油快炒，可以使豬腰口感柔嫩。

豬腰和青椒、韭菜等口味稍重的蔬菜搭配，也很揚長避短。

參考來源