媽媽准備的 [3菜1湯] 愛心餐

媽媽准備的愛心餐（3 菜 1 湯），天天可以吃到是多麼幸福的事啊！

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紫氣伴彩虹

材料：茄子 半條(切條)，橙甜椒 1／3粒(切條)，紅甜椒 1／3粒(切條)，肉碎 三湯匙，蒜蓉 一湯匙，薑片 5片，蔥段 一棵

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調味料：醬油 一湯匙，蚝油 一茶匙，魚露 少許，鹽 少許

熱水 90ml

做法：

1. 肉碎用少許醬油，薯粉和食油醃制，待用。

2. 熱鍋加油，先把茄子飛油，撈出瀝油，待用。

3. 拿出多餘的油，爆香薑片和蒜蓉。

4. 加入肉碎炒至鬆散。

5. 加入甜椒炒一炒。

6. 加入茄子和調味料炒一炒。

7. 跟著加入熱水炒至收汁。

8. 最後加入蔥段翻均即可。

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潮式蛋香魚丸湯

材料：雞蛋 兩顆，肉碎 一湯匙，鮮黑木耳 5朵，蘿卜絲 適量，魚丸 8粒，冬菜 一茶匙

調味料：雞精粉 1／3茶匙，醬油 一湯匙，花雕酒 一湯匙，魚露 半茶匙

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熱水 400ml

做法：

1. 雞蛋打入碗裡，加入半茶匙的魚露，打散。

2. 熱鍋加油，把雞蛋煎香，再用鑊鏟切塊。

3. 倒入熱水，煮滾。

4. 慢慢加入肉碎，弄散。

5. 加入黑木耳，蘿卜絲，魚丸，冬菜和調味料滾5－8分鐘。

6. 最後撒上蔥花即可。

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蔥香斑塊

材料：石斑魚肉 180G(切片)，蒜蓉 一湯匙，薑片 12片，蔥段 三棵(蔥白蔥葉分開)

調味料：醬油 一湯匙，黑醬油 一茶匙，魚露 少許，花雕酒 一湯匙，蚝油 半茶匙，胡椒粉 少許，鹽 少許，熱水 250ml

醃料：胡椒粉 少許，鹽 少許，薯粉 一湯匙，雞蛋白 一顆

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勾芡水(1／3茶匙＋2茶匙水)

做法：

1. 將魚肉和醃料，醃制至少15分鐘，待用。

2. 熱鍋加油，把魚肉炸成金黃色，瀝油待用。

3. 拿出多餘的油，爆香薑片和蒜蓉。

4. 加入蔥白爆一爆。

5. 加入炸魚塊炒一炒。

6. 跟著加入調味料和熱水，燜煮至見收汁。

7. 加入蔥葉煮一煮。

8. 最後勾芡翻均即可。

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酥炸金沙南瓜

材料：金瓜 (切薄塊)，鹹蛋黃 兩顆，咖喱葉 兩枝，蒜蓉 一湯匙，麵包油 一大湯匙

調味料：鹽 少許，糖 一茶匙

脆漿粉：蛋黃粉 一茶匙，麵粉 兩湯匙，粘米粉 兩湯匙，木薯粉 一湯匙，發粉 1／3茶匙，鹽 少許，胡椒粉 少許，麵包油 一茶匙，水 適量(粉漿不能太稀)

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做法：

1. 脆漿粉摻入適量的水，靜待15分鐘。

2. 鹹蛋黃蒸熟，用叉子壓碎，待用。

3. 熱油，金瓜沾上粉漿，炸成金黃色，瀝油，待用。

4. 熱鍋加入麵包油，煮至溶。

5. 加入蒜蓉和咖喱葉炒一炒。

6. 加入鹹蛋黃炒至起滿泡泡。

7. 跟著加入調味料攪一攪。

8. 倒入炸金瓜翻均即可。

參考來源