10個豬肉料理，每一道都超入味超下飯的！重點是超簡易做法！媽媽們一定要學起來！

材料：三層肉 500g，香菇 8朵，雞蛋 6粒，蒜頭 8－10瓣，八角 2粒，清水 3杯 調味料：鹽，冰糖，生抽，胡椒粉，蚝油，黑醬油

准備工作：

1. 內鍋加入清水，把雞蛋放入裡面，水不要超過雞蛋。

2. 用中火，水煮滾後5分鐘，熄火。取出內鍋放入保溫鍋裡，燜煮20分鐘。

3. 同時准備煮一鍋燒水，滾後放入三層肉川燙一會取出切片，或煮好後再切片享用也可以。

4. 香菇浸泡軟後，去蒂然後對半切，香菇水保留備用。5. 雞蛋燜好後，取出剝去外殼備用。 

做法：

1. 取一不粘鍋，放入切片好的三層肉，用中小火慢慢炒。

2. 加入冰糖塊，把肉炒至帶有點金黃色，冰糖完全溶化。

3. 加入香菇，蒜頭和八角，還有之前留下的香菇水。

4. 拌炒均勻，加入調味料和清水，煮至稍微有點滾後熄火，把所以肉類倒入內鍋裡。 

5. 把雞蛋加入內鍋裡，和煮好的肉一起再次煮滾5－10分鐘。

6. 熄火，內鍋取出放入保溫鍋裡，蓋上雙層鍋蓋鎖緊，再扣上鍋旁的扣鎖，燜上1個半小時。

7. 取出內鍋，再次放入爐上，把鹵肉煮滾收汁至所要的濃稠度。

8. 然後熄火再次放回保溫鍋裡，燜煮20分鐘後就能享用或繼續保溫。

材料： 五花肉 500克，雞蛋 2個，薯粉 適量，南乳 2粒

調味料： 鹽 少許，五香粉 少許，胡椒粉 少許

做法：

1. 將五花肉洗淨切好，以調味料醃制至少3小時以上（也可放冰箱過夜）。

2. 把雞蛋及薯粉個別裝在碗裡。將醃制好的肉用手抓勻。

3. 將肉裹上蛋液，再裹一層薯粉。

4. 取平底鍋燒熱倒入適量油，放入裹好的肉（油不必多，可用煎炸的方式）。

5. 小火慢煎，一面煎黃，翻面再煎即可。

6. 炸好的五花肉盛起，放入廚房紙上吸取多余的油即可。

材料：豬肉 適量（切片），姜 一小塊（切碎），蔥頭仔 3粒（切碎），香茅 2支（白色部分，拍扁），瘋柑葉 2片，清水 適量

醃料：肉類咖哩粉 1湯匙，胡椒粉 少許，鹽 少許，蜀粉 1小匙

調味料：糖 半湯匙，鹽 少許，生抽 少許，肉類咖哩粉 1大匙

做法：

1. 把豬肉切片後，加入醃料醃制半小時以上，備用。

2. 熱油鍋，爆香蔥頭茸，姜，香茅。

3. 加入豬肉片翻炒均勻，再放入肉類咖哩粉。

4. 加些清水，放入瘋柑葉拌炒。

5. 差不多炒到豬肉要熟的時候，加入其它的調味料，試味即可盛碟享用。

材料：裡脊肉 600克，蒜頭碎 2湯匙，生抽 適量，芝麻（炒香） 少許

醃料：生抽 1湯匙，胡椒粉 1湯匙，醬油 1湯匙，紹興酒 2湯匙，雞蛋 1個，五香粉 1茶匙，麻油 1茶匙，白糖 1茶匙

醬汁：紹興酒 1湯匙，白米醋 2湯匙，番茄醬 3湯匙，辣椒醬 1湯匙，白糖 3湯匙，清水 3湯匙

做法：

1. 豬排/裡脊肉切小段，用廚房吸油紙，用刀背/錐肉錐子拍松備用。

2. 再用醃肉料抹遍豬扒按摩一下，醃制時間隔夜較入味柔嫩。

3. 大火熱油，豬扒撒上少許玉米粉，放入油鍋，油要蓋過肉，炸完瀝干油備用。

4. 下1/2湯匙油，爆香蒜頭碎，倒入1小碗水，小火煮滾，下醬汁，煮一會，倒入炸好的豬扒，大火爆煮3分鐘，盛出，撒上芝麻即可。

材料：排骨肉 300克，橙子 1個，檸檬 ½個，雞蛋 1個，鹽 適量，糖 適量

做法：

1. 醃排骨：排骨洗淨，用蛋汁（1/3全蛋）、鹽、糖、抓一抓。

2. 加入鮮榨的橙汁一大湯匙（最好加一點點的果肉），攪拌。

3. 再加入玉米粉以及生粉（各2茶匙）攪拌均勻醃15分鐘。

4. 熱鍋，下油，中火，將醃好的排骨肉炸到9分熟，撈起。

5. 將榨好的橙汁和檸檬汁混合成一碗；橙皮取1/4片，去白沫剩黃色橙皮，切成末。

6. 取一干淨鍋，將白糖（1大湯匙）放入干炒至焦黃色，這時倒入上述3的橙汁檸檬汁，攪拌均勻後，試好味道，再倒入排骨，將橙汁均勻裹在排骨上。

7. 上桌前倒入橙皮末稍微一攪，即可盛盤。

材料：豬肉碎 120克，板豆腐 1/3塊，燕麥 1湯匙，蛋 1個

醃料：生抽 1茶匙，生粉 2茶匙，鹽 ½茶匙，胡椒粉 ½茶匙

做法：

1. 豬肉、豆腐、燕麥、蛋漿及醃料拌勻。（TIPS：燕麥用處）

2. 湯匙取起肉餅，弄成圓形，可做大將5塊。

3. 熱鑊，加入少許油，放進肉餅，將兩面用中火煎香。加蓋轉用小火多煮5分鐘，即成。

材料：排骨 10-15小塊，料酒 1湯匙，醬油 2湯匙，白糖 3湯匙，米醋 4湯匙，水 適量，生姜 5片，大蒜 2粒

做法：

1. 一湯匙米酒，兩湯匙醬油，三湯匙白糖，四湯匙醋混合成糖醋汁。湯匙如圖，是家庭常用的陶瓷湯匙。

2. 生姜切片，大蒜去皮。

3. 排骨洗淨放入鍋中，加入姜蒜和沒過排骨的水。

4. 加入糖醋汁（一湯匙米酒，兩湯匙醬油，三湯匙白糖，四湯匙醋）。

5. 大火煮開後轉中小火，加蓋燜煮。

6. 當鍋中汁水快干時，開大火，快速翻炒收汁，即可出鍋。燜煮過程大概要30分鐘。

材料：五花肉 1塊（約600克）去皮切長條，蒜茸 1大匙，食油 1大匙

醬汁：生抽 5大匙，老抽 1小匙，椰糖 100克，清水 （蓋過肉面）

做法：

1. 用叉子或釘子刷在去皮的肉上戳一些小洞，讓肉滴一些油出來，使之不膩。見肉塊太厚難入味，把它一分做二，變成四片。

2. 熱鍋，下油爆香蒜茸，加入花肉片拌至肉兩面呈白色。

3. 加入調味料，水蓋到肉面，小火煮至醬汁轉濃稠。（收汁時椰糖會粘鍋，中間須拌一拌，免得燒焦）

4. 把叉燒片盛起，倒掉浮在濃汁上的油，剩下的濃醬汁加開水調稀煮開，見再次轉濃即刻熄火就成了叉燒沾汁。（倒掉多余的油，熬成後的叉燒沾汁只帶少許油份，不會油膩，也吃得更健康）

成品 ：閃著油光，甜而不膩。

把制好的叉燒片回鍋小火煎至表面微帶點焦（再次逼出一些油來），口感更佳。

材料：五花肉 1斤，生抽 4勺，老抽 5勺，料酒 2勺，豆豉 2勺，水 3勺

做法：

1. 五花肉切方塊，洗干淨，冷水下鍋，燒開，加2勺料酒煮三分鐘，不關火直接撈出來洗干淨。

2. 將肉洗干淨放在碗裡，1斤肉加2勺豆豉。

3. 3勺水，4勺生抽，5勺老抽。如果吃辣，就再加2勺辣椒面，再加一勺紅糖提鮮，增色。

4. 醃制大約半個小時左右，把肉倒進砂鍋裡面。放幾根香蔥。選用砂鍋，就跟燉湯一個道理。

5. 把砂鍋放進蒸鍋，大火燒開，改中小火蒸兩個小時，記住蒸鍋裡的水一次性放足夠了。兩個小時後關火，不開砂鍋，先燜一會兒。味道更美味呢。

材料： 絞肉 1Kg，沙葛 ½粒 （切粒），蒜頭 5瓣 （剁碎）， 蔥頭 5粒（剁碎），紅蘿卜 ½條 （切碎），紅辣椒 1條 （切碎，也可不放）， 蘇打餅 10片（壓碎），雞蛋 1個

調味料： 鹽 1茶匙，生抽 1 1/2湯匙，胡椒粉 1茶匙，五香粉 1茶匙，麻油 1茶匙，粟粉 4湯匙

做法：

1. 混合全部材料和調味料至均勻，撻至肉團起膠。

2. 把肉團搓成肉丸，排放在抹了油的盤子上。

3. 熱油鍋，炸至金黃色即可（炸時要翻一翻，肉丸才會熟透和均勻）。

溫馨小貼士： 在炸肉丸之前沾少許粟粉才下油鍋炸，可鎖住肉汁，更美味。

參考來源