(詳細教程食譜) 客家菜 -客家釀豆腐
生活不烦恼
食材准備
- 500克豆腐
- 100克五花肉
- 20克水發香菇
- 各少許蔥白、蔥花
- 6克鹽
- 10毫升水淀粉
- 3克雞粉
- 3克蚝油
- 3毫升生抽
- 各適量生粉、胡椒粉、食用油、芝麻油
胡椒粉
生抽
蚝油
雞粉
食用油
鹽
水淀粉
淀粉（生粉）
詳細步驟
1. 將洗淨的豆腐切成長方形塊。
2. 洗淨的香菇切絲，切粒，剁成末。
3. 蔥白切碎，剁成末。
4. 洗淨的五花肉切碎，剁成肉末。
5. 用小勺在豆腐上挖出小孔。
6. 撒上少許鹽。
7. 肉末加鹽、生抽、雞粉、蔥末和香菇拌勻，甩打上勁。
8. 加少許生粉、芝麻油拌勻，制成肉餡。
9. 將肉餡依次填入豆腐塊中。
10. 用油起鍋，放入豆腐塊，肉餡朝下，煎片刻，轉動炒鍋，以免肉餡煎糊。
11. 肉餡煎至金黃色，翻面，煎香。
12. 加入約70毫升清水。
13. 加入雞粉、鹽、生抽、蚝油。
14. 再撒入胡椒粉炒勻調味。
15. 慢火煮約1分鐘入味。
16. 豆腐盛出裝盤。
17. 原湯汁加水淀粉勾芡。
18. 加少許熟油拌勻，調成濃汁。
19. 將濃汁淋在豆腐塊上。
20. 再撒上蔥花即可。
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