(詳細教程食譜) 江南傳統風味 - 醬鴨
生活不烦恼
- 750克鴨肉
- 各適量八角、花椒、桂皮、香葉、草果、丁香、香蔥、姜片、山楂、水發陳皮、冰糖
- 香菜少許
- 4克鹽
- 7毫升生抽
- 3毫升老抽
- 8毫升料酒
- 食用油適量
生抽
料酒
食用油
老抽
1. 處理好的鴨肉斬成大塊。
2. 鴨肉裝入碗中，加入適量鹽、料酒、生抽，再淋入適量老抽，攪拌勻，醃漬片刻。。
3. 熱鍋注入適量食用油，燒至七成熱。
4. 倒入鴨肉，攪拌片刻。
5. 蓋上蓋，將鴨肉炸至金黃色。
6. 揭開蓋，將鴨肉撈出，瀝干油分，備用。
7. 另起鍋注油燒熱，倒入草果、八角、花椒、桂皮、香葉、丁香。
8. 再倒入姜片、鴨肉，快速翻炒片刻。
9. 淋入料酒，快速翻炒提鮮。
10. 淋入生抽，加入適量清水，放入冰糖。
11. 再加入陳皮、山楂、香蔥，放入鹽、老抽。
12. 蓋上蓋，大火煮開後轉小火煮1小時。
13. 掀開蓋，將煮好的鴨肉撈出，裝入盤中放涼。
14. 將煮好的湯汁盛出裝入碗中。
15. 將鴨肉斬成小塊，碼入盤中。
16. 把湯汁澆在鴨肉上，放上香菜即可。
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