燒糖醋排骨時，先放糖還是先放醋？大廚教你這樣做，外焦裡嫩甜而不膩

排骨是個神奇的食材，沒什麼肉，更多的都是骨頭，可無論大人還是小孩子都愛吃。無論是燒排骨，燉排骨湯，每次都是吃光光。今天我們就來說說大家都吃不厭的糖醋排骨。燒糖醋排骨時，先放糖還是先放醋？大廚教你這樣做，外焦裡嫩甜而不膩

食材：

小排

老抽 : 生抽 : 料酒 : 香醋 : 冰糖 = 0.5 : 1 : 2 : 3 : 3

做法：

1. 小排焯水後，撈出洗凈。鍋內加入料酒，蔥，姜，和大料，再煮15分鐘。

2. 撈出排骨，用生抽，老抽，香醋醃20分鐘。【為什麼要醃？因為下一步炒糖色時焦糖會迅速封鎖住肉的外層，此時糖醋汁不容易吸收進去。】

3. 鍋內放入適量油，開小火，倒入冰糖炒至金黃融化為止。

4. 放入排骨，翻炒上糖色。

5. 倒入剩餘的生抽與香醋。加水至剛剛沒過排骨，大火燒開。

6. 轉小火燜十分鐘後大火收汁。收汁的時候最後再加一湯匙香醋提味。

7. 臨出鍋時撒上一把小蔥花和白芝麻。

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小貼士：

燒糖醋排骨時，醋分了2次使用，醃制的時候要放一次，這點很關鍵。

參考來源