「炒糖色」用油還是用水？老媽教我這樣做，果真炒出來又紅又亮

「炒糖色」用油還是用水？老媽教我這樣做，果真炒出來又紅又亮

可能在大家還沒有了解炒糖色之前，很多人做菜上色用的都是醬油，就比如咱們生活當中比較常見的紅燒肉，它的製作就需要用到上色，之前很多人發現自己在家做的紅燒肉和飯店裡面做出來的紅燒肉總是有差別，其實這關鍵的原因就是在於飯店用的糖色，而你用的是醬油，這樣就會直接影響到菜品的顏色和口感。

雖然說炒糖色能夠提升菜品的色澤和口感，但製作起來也不是那麼容易，相信不少人在家自己炒過糖色，但大部分人炒出來的糖色都會帶有一點苦味，其實這其中的問題就是在於用油還是用水，可能說這兩種都可以炒出糖色，但到底怎麼炒出來的糖色才好呢！今天小編就來分享下，「炒糖色」用油還是用水？老媽教我這樣做，果真炒出來又紅又亮。

準備食材：冰糖，食用油，五花肉，生抽，大蔥，生薑，大蒜，食鹽。

五花肉的製作方法：

首先將五花肉買回來後用清水沖洗一遍，接著往鍋中倒入適量的清水，加入生薑片大火燒開，然後放入五花肉進行焯水，大概燉煮3分鐘就可以將其撈出了，不過需要注意的一點就是在燉煮的過程中，一定要及時的將裡面的浮沫撈出，這樣就可以避免浮沫重新黏在豬肉上，不僅影響口感還會加重腥味。

接著咱們開始炒糖色，往鍋中倒入食用油燒熱，轉成小火加入白糖翻炒，然後倒入適量的清水，等到鍋中的白糖慢慢花生後，它就會由稀變稠，先起大泡後起小泡，顏色由白變黃，當鍋中的白糖成漿狀並且變成金黃色，那麼就可以下入五花肉了。

把五花肉放到鍋中翻炒均勻，等到表面都均勻的上色後，就可以加入適量的溫開水大火燒開，再轉小火慢燉，等到鍋中的湯汁慢慢減少的時候，就可以加入生抽，食鹽，大蔥段和大蒜末進行調味增香了，等到鍋中的水全部沒有的時候，鍋中的五花肉就會慢慢吐出油，這樣的紅燒肉吃起來才能夠達到肥而不膩的口感。

所以老媽教我的這個方法就是水油混合炒糖色，白糖，食用油和清水按照5:1:4的比例來炒制，這樣不僅更容易上手，還能夠大大縮短炒制的時間，按照這個方法炒出來的糖色真的是又紅又亮，用這種糖色炒出來的紅燒肉也是色澤油亮，真的是好看又好吃。

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