比水餃香，比生煎好做的就是它，不會捏褶沒關係！

咱是包水餃包的難看的要死，還老是漏餡；包包子又捏不好褶，頂在老有一塊死麵疙瘩。呀呀呀，別著急，有一種麵食包法超級簡單，只要對摺，兩頭還不封口。它就是鍋貼，底子脆又香，配上一碗粥真是太美味。鍋貼的調餡與包子水餃之類的帶餡的麵食是類似的，在咱家喜歡用混合餡料，就是不用單一的食材。將軟棉的、脆口的、愛出水的、吸水的混合在一起，彼此間得到互補，讓口味更加豐富。你也來試試，味道好，做法又簡單！

菜肉鍋貼製作：１.肉泥中加入雞蛋、鹽、糖、老抽、生抽、蠔油、花椒粉和胡椒粉拌均勻。２.再切些大蔥與肉泥拌在一起。３.將豆角先焯水，再切碎。4.還切碎兩個青辣椒。5.再切碎幾朵泡發的黑木耳。6.將豆角、青辣椒和木耳全部放在一個大盆裡加少量的鹽拌一下。註：鹽不可過量因肉餡中有鹽。7.將調好的肉餡倒入菜盆中拌均勻。8.最後倒點香油拌均勻，根據需要加點鹽或其它調味料。9.包鍋貼，就是這樣兩頭開口的。１0.鍋裡倒少量的油，油熱，將鍋貼碼入，倒上漫過餃子底部的水，用中火煎至水差不多乾的時候再澆少量的油，並撒點香蔥或香蒜苗，繼續煎至底焦脆。註：整個煎鍋貼的過程大約６－７分鐘。細微小語：1..全部蔬菜都是切出來的，如是剁碎，不僅易出水，且失去脆性口感。２.菜肉要分開拌，然後混合，味道才好。３.豆角一定要炒一下，或焯水，因為豆角一定要煮透才能吃。４.煎鍋貼時，在鍋貼的底部沾點乾麵粉，再入煎鍋，底部吃起來會感覺更加脆。５.煎鍋貼時千萬別走開，很易糊底的。

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