【老師傅老方法】蜂蜜蛋糕卷-分享收藏！

 

綿密的蛋糕體加上些許蜂蜜香氣

再利用蛋黃於表面些裝飾

好吃又好看的蛋糕就完成啦!

真的很好吃唷~

材料

鮮奶 135克

色拉油 130克

蜂蜜 25克

低筋面粉 185克

蛋黃 10顆(約185克)

蛋白 10顆(約375克)

細砂糖 150克

檸檬汁 6克

表面裝飾

蛋黃 1顆

筷子 1支 

內餡

意大利蛋白奶油霜 80克

蜂蜜 10克 

烤盤

44*33*3.5公分 1個 

做法

1、鮮奶、色拉油、蜂蜜先放入一盆內

加溫拌勻到旁邊稍有冒泡泡即可熄火

2、拌入已過篩的低筋面粉拌勻

3、加入蛋黃拌勻備用

4、這次蛋白量較大，所以我用攪拌機打蛋白

蛋白放入干淨攪拌缸的中(無水、無油、無蛋黃)

加入檸檬汁用慢速打勻後

分三次加入砂糖

用快速打發至小勾勾

再轉慢速轉幾下即可

 

5、取約1/3的蛋白霜至作法3的蛋黃糊中拌勻 

再倒回蛋白霜中

以切拌方式拌勻即完成蛋糕糊 

6、倒入已鋪好烘焙紙的烤盤中 

用刮板將表面抹平

7、事先將表面裝飾用的蛋黃過篩後

裝入三明治袋中

待作法6完成後

用剪刀剪一「小小」切口

以S狀畫在蛋糕上

再用筷子於反方向同樣以以S狀畫在蛋糕表面上

8、上面做法如果看不懂

請參考下面的圖案

記得蛋黃袋的口不要剪太大

不然線會很粗、不美麗

9、送入已預熱好上火200度/下火130度的烤箱中

烤約15分，掉頭

烤箱轉上火150度/下火130度約10-13分鐘 

烤完時表面摸起來有彈性就是已烤好

10、烤完的蛋糕從烤盤中移出

將四周的烘焙紙撕開 

蓋上一張烘焙紙免得表面干燥卷時容易裂 

放在架子上放涼

11、已涼的蛋糕再倒放用另一張比蛋糕大的烘焙紙 

此時原本蛋糕的表面就會在下方

並撕掉原本底部的烘焙紙

因為這次蛋糕體較厚

所以切成二條寬21分的蛋糕

12、蛋糕放在一張較大的烘焙紙上

將意大利奶油霜與蜂蜜拌勻

分一半抹在蛋糕表面上

13、像卷壽司一樣的將蛋糕卷起

稍等一下定型

 14、待定型後就可以切片囉

15、切片囉~很漂亮呢

這次的蛋糕體真的較厚

如果不想做這麼厚

可以將材料*0.8即可

 內餡我放的少，可自己參酌!

 卷瑞士卷的方法因為我在卷蛋糕時無法拍照片 

如不清楚可以上youtube搜尋 

會有教學影片 

烤箱溫度及時間請依個別烤箱為主

參考來源