（家鄉傳統做法）糯米空心餈粑
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（家鄉傳統做法）糯米空心餈粑
簡介
糯米空心餈粑是偶們這的特色小吃，咬一口，酥脆；細嚼，軟糯，口齒留香，回味無窮。思鄉的游子們夢中縈繞的滋味~
原料
糯米粉 500g, 白糖 150g, 白芝麻, 開水, 植物油
步驟
1把糯米粉倒入盆四周，白糖倒入中央。
2倒少量開水，先把白糖融化。
3再把粉往中間撥拉，用筷子攪拌。
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4慢慢地加開水，邊攪拌。
5糯米粉成很多顆粒狀以後，用手揉。
6揉到盆光滑，粉表面也很光滑了，再揉兩三分鐘。放置十分鐘。
7揉成光滑的小圓球，盆中鋪一層芝麻，圓球放芝麻上，讓它們自由的翻滾吧。
8周身均勻地裹了一層芝麻，擠在一起也不會粘著了。再逐個揉一揉，油炸時芝麻不會容易掉下來。
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9下油鍋炸吧，油溫七成熱時下鍋，保持中小火哦，不然接個電話什麼滴就糊啦。第一鍋放四個左右試試吧，積累經驗。輕輕地翻
個身什麼的，然後用漏勺的底部，像輕撫孩子的頭似的，讓它們在鍋中移動位置，以免糊。
10開始慢慢膨脹啦，有點上浮時，開始虐待它們把，按壓，按壓~就這麼用漏勺的底部按壓。此時就如同把桌球按入水中，它會迅
速的鼓起來，便成了空心的啦。每個按壓兩三下，翻轉過來，再按壓兩三下。如果按下去癟了沒有回彈，千萬不要再按，趕緊住
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手。要保持它的珠圓玉潤哦，這樣才酥脆。
11看，一個個圓圓的，多可愛，慢慢的炸吧，也可以把火調大，讓顏色變黃，即可出鍋。要不停地輕攪哦，防止糊了。
12做了一個特大的，咬一大口，香極啦！
小技巧
1芝麻的量隨意，多了可以留著下次用。 2開水沒有用量杯測試，慢慢加吧，多准備些糯米粉，萬一太濕了加粉。 3粉和糖的比例
是1:0.3，糖再多一點點也沒關系，少了便膨脹得不夠圓潤，沒那麼酥脆。 4放置十分鐘很重要，我是個猴急的人，一般是馬上下
鍋，往往第一鍋沒有後面的好吃。現在我慢慢地揉圓球，揉個十幾二十分鐘，也就不用特意去放置十分鐘啦。 5新手一定要保持中
小火，安全第一嘛，熟練了，你愛咋炸就咋炸，有本事不糊就成。 6炸的過程保持慢慢的攪拌。 7按壓的程度慢慢掌握，感覺膨脹
得很圓潤，皮很薄了就早些住手。我第一次炸時使勁按壓，都被我按癟了，硬了。大概每個按壓四五下吧。 感覺比做包子饅頭簡
單容易多了，不累，費時不多，男女老少都喜歡。
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