（注意：老人家說好吃）南洋風味 -傳統娘惹九層糕（Kuih Lapis） ！

（注意：老人家說好吃）南洋風味 -傳統娘惹九層糕（Kuih Lapis） ！

九層糕是小時候街邊賣糕點的攤子上一定有的糕點，小時候隨處可得的東西總是不太懂得珍惜，出國後一直想做一次九層糕嘗嘗。終於等到一個朋友要帶糕點去聚餐，讓我一起做點什麼，就想起了這個九層糕。

我這次用米磨漿，然後用紅糟和班蘭葉汁染色，出來的效果還是很不錯的，天然又好吃哦！(收起)

南洋風味 -- 九層糕（Kuih Lapis） 的做法步驟

1. 把大米洗淨後泡水至少五個小時（我泡了一個晚上），瀝干備用。

2. 把泡好的米和150克糖，400毫升的椰奶/漿，一點鹽和木薯粉用攪拌機攪拌成糊狀。

3. 把磨好的米漿分成三個等份，第一份加入120毫克的水攪拌成白色的米漿。

4. 把班蘭葉剪成小塊，和120毫升的水攪拌成糊後過濾擠出綠色的班蘭汁加到第二份米漿裡就是綠色米漿了。

5. 剩下的第三份米漿裡加入1/2小勺的紅糟和120毫升的水，用打蛋器或攪拌機攪拌順滑，就是紅色米漿。

6. 准備好米漿

7. 在一個7寸的烤盤裡薄薄地抹上一層油後放到蒸籠裡大火加熱幾分鐘。取稍微多於1/2杯 (130 毫升)的紅色米漿倒入烤盤裡加蓋高火蒸3分鐘至定型。打開蓋子把稍微多於1/2杯 (130毫升)的綠色米漿倒到剛剛蒸熟的紅色糕層，再蒸3分鐘，用白色的米漿重復相同的步驟。

8. 重復交替蒸制三色米漿至所有米漿用完為止.

9. 最後一層米漿倒入之後大火蒸13-15分鐘。 取出蒸好的九層糕，完全冷卻（大約兩個小時）後倒扣到案板上用抹上油的刀切塊食用。

小貼士

注：每次倒入米糊之前最好再用打蛋器把米糊攪拌均勻，避免米粉沉淀。

參考來源