多種豬扒的做法！快收藏！

多種豬扒的做法！快收藏！

1.煎豬扒

豬扒（厚薄隨個人喜好） 生粉糖醬油油

煎豬扒的做法

豬扒先拍松。用菜刀背剁或用特別剁肉的榔頭都可以。

調醃肉的醬汁。生粉、糖、醬油加水調勻。把豬扒放入。再放油。醃最少半小時。醬汁可以蓋過豬扒。這樣豬扒更入味，而且很濕潤。

2.日式炸豬排（非油炸揚げないとんかつ）

用料

日式炸豬排（非油炸揚げないとんかつ）的做法

材料如下圖

去除多余的脂肪後，用刀子在豬排上輕輕的一刀一刀的劃過（nami桑解釋說因為脂肪和瘦肉的彈性不一樣，當烹制的時候他們的收縮率不同，聽著好高級。 。。。這樣劃過會有助於烹制時豬排保持平整漂亮！！）

用肉鎚打肉。。。。。（我這是神馬翻譯，翻譯的好難聽）。。nami桑說沒有肉鎚就用普通的刀背就好，然後用手整合肉的形狀

將鹽和新鮮的胡椒灑在肉排上

將豬排裹上面粉，然後撣掉多余的粉末，再裹上全蛋液，之後裹上步驟2中的炒過的面包糠

將豬排移至烤盤，200度20min

將烤好的豬排切開（nami桑說要像鋸子一樣前後鋸開豬排，這樣面包屑才不會掉~）

大概長這樣，國內的日本超市應該有~~~也有可能寫成（お好み焼き醬）

切絲辦法，大概就是切一半再切一半，再把芯去掉，然後一堆一起切。。。太考驗手法了，我完全無能！

3.烤箱版炸豬排

用料

豬排3片雞蛋一個鹽適量黑胡椒粒面包糠面粉

烤箱版炸豬排的做法

豬排洗淨用刀背拍松，邊緣切幾口防止肉筋收縮。加適量鹽和黑胡椒醃制調味

不粘鍋加油少許，放入面包糠中火炒之變黃出鍋

醃好的豬排先薄薄的裹上層面粉，然後淨蛋液最後裹面包糠。

烤箱200度預熱度，放入豬排200度烤15～20分鐘（視豬排厚度自己掌握時間哦）

吃的時候可以配上你喜歡的各種醬料，最簡單的就是番茄醬了^_^

4.芝士豬排

用料

豬排芝士隨意雞蛋面包粉看著辦空氣炸鍋一個

芝士豬排的做法

豬排洗干淨，修掉骨頭和肥油邊，修下來的骨頭碎肉，留著下次熬湯

用黃酒，鹽，稍稍醃一會兒，把芝士片夾在大排裡，牙簽固定。

沾蛋液，把面包粉按上去，買這種黃色的面包粉，炸出來顏色會比較好看。

炸籃裡涂少許油，180度預熱3分鐘，放入豬排，刷少許油。180度10分鐘，中間翻次面。看到豬排顏色略深，並開始冒油，就可以了。

裝盤出鍋，切開看看，有肉汁有乳酪，豬排香酥，芝士肥美

5.焗豬扒飯

用料

豬排3塊番茄濃湯1罐綜合蔬菜粒適量米飯適量雞蛋1個番茄（中等） 2個料酒少量鹽適量胡椒適量馬蘇裡拉芝士適量淀粉適量

焗豬扒飯的做法

首先要處理豬排。國內很多地方沒有賣專門的豬排，可以用圖片上的這種部位代替。我們這邊叫寶肋。我也不太清楚是哪個部位。大家看著買吧。記得去皮。

用刀背或者肉鎚把豬排拍松，兩面都要拍。兩面撒上少量的鹽，胡椒，料酒放冰箱裡醃制。

炒飯。這步很簡單，看自己喜歡炒個炒飯打底。我是加的冷凍綜合蔬菜粒和雞蛋。也可以自己根據自家食材來做。

非常關鍵的做醬汁步驟。番茄去皮，切中等大小塊。少油炒一下番茄，加入番茄濃湯小火熬煮。一定要用這個品牌的番茄濃湯，絕對不可以換！

廣告– 請繼續往下閱讀

豬排醃制好中火煎至6-7成熟。要觀察豬排的成熟度，不能太老了。因為最後還要焗烤所以不擔心熟沒有。

把豬排鋪到炒飯上面。

再豬排上淋上醬汁撒上芝士，放到烤箱裡180度-200度烤至芝士變色金黃就可以吃了！

6.蜜汁烤豬排

豬排蜂蜜蒜生抽料酒小茴香雜蔬

蜜汁烤豬排的做法

肉排用水浸泡去血，然後控干，放在錫箔紙上，淋上醬油，料酒，鋪上切細的蒜末，加上幾粒小茴香，撒上各種粉狀的調料，比如燒烤料，或者五香粉，或者胡椒粉辣椒粉之類的混合調料，翻面對另一面重復以上操作。調好味後，錫紙包好放入冰箱過夜。

烤箱上下火200到225度，預熱後連同錫紙一起放入肉排，進烤箱後錫紙要敞開，因為烤的過程中會出水。烤10-15分鐘後，肉基本就變色了，然後翻面，刷上蜂蜜，蜂蜜用量以能鋪上肉表面為准，再烤10分鐘，翻面，另一面也刷蜂蜜，烤10分鐘。烤的總時間，以表面達到微焦為標准，可能烤的總時間會達到45-50分鐘。烤的時候也可以順便烤一些配菜，比如土豆西紅柿等。

兩面均有部分微焦的時候，就烤好了。出鍋，配各種蔬菜就行。我配的是：烤土豆，烤番茄，生甘藍，汆水的西蘭花和酸黃瓜。

小貼士

1. 蜂蜜，蒜和茴香必不可少，生抽和料酒可加可不加，看口味。我所謂的粉狀調料就是超市隨便買的燒烤料什麼的，一般裡面有黑胡椒鹽什麼的就行，調味主要還是考蜂蜜蒜和茴香的。

2. 我用的豬排裡筋較多，肥肉很少，所以烤前稍微抹一點點油或者不抹都可以。不要用肥肉太多的肉排，我用的是瑞典超市都有賣的叫做fläskkarre的肉排。因為筋多的緣故，烤45分鐘以上也不會太老。除血水後請控干水分。烤前可以用刀背或專用的肉鎚砸一下，或者用牙簽在單面均勻的戳很多下，不過個人覺得這樣肉缺少嚼勁。烤中會出水出油，所以中途可以打開幾次烤箱排一下蒸汽。

3. 烤番茄其實別有一番風味，要烤很久到除去水分並且表面微焦的情況才好吃。

7.味噌豬排飯

用料

豬排面包屑雞蛋面粉鹽黑胡椒卷心菜白芝麻蔥花白砂糖清酒八丁味噌

味噌豬排飯的做法

先炸豬排。豬排一塊，面包屑，雞蛋，面粉。調味用鹽和現磨黑胡椒即可

豬排如帶骨則剔去骨頭，用搟面杖或刀背砸幾下松散肉質，不用砸太薄，保證厚實的口感

肉邊緣的筋絡每隔2cm左右切一刀

肉裡的筋絡也隔2cm左右剪一刀，可以防止炸的過程中筋卷曲使豬排變形

在一面撒鹽和黑胡椒，略按壓

裹上一層面粉，最好用中/高筋，低筋面粉容易結團不利操作。用刷子刷去多余面粉。提起來抖一抖

雞蛋打散，加一勺水混勻，粘了面粉的豬排過蛋液

裹上一層面包屑，略壓使其粘附緊實

蘸好面包屑的豬排再進蛋液裡滾一圈

再裹一層面包屑，靜置約5分鐘讓面包屑貼合緊實

入7成熱油溫，中高火炸到兩面金黃即可

炸好的豬排在架子上濾干油分

卷心菜切細絲進冰水略浸泡，撈出濾干水分，豬排切條

碗裡鋪米飯，加上卷心菜絲和豬排

味噌醬原料：八丁味噌約50g，水一大勺，清酒一大勺，白砂糖一大勺，具體配比可以根據自己口味調整，總體應該是醬香偏甜。在鍋子裡混勻燒稠即可

澆上味噌醬

撒上炒香的白芝麻和蔥花，開吃，豬排夠新鮮，保持適當厚度才會有肉汁

浸潤了味噌湯汁的米飯也很好吃

8.炸豬排三明治（豚カツサンドイッチ）

用料

炸豬排豬扒2塊鹽黑胡椒淀粉雞蛋1個面包糠其他吐司3片卷心菜四分一棵沙拉汁/沙拉醬秘制醬汁檸檬汁半湯匙醬油一湯匙番茄醬一湯匙砂糖一茶匙

炸豬排三明治（豚カツサンドイッチ）的做法

豬扒買好一點的，用刀背兩面剁一下，再用刀面拍一下其中一面，達到松肉的效果。

然後加上黑胡椒和鹽醃制15分鐘以上。

醃制的過程就做特制醬汁。

把醬汁的材料全部混合，然後攪勻就好了

（當然有買到伍斯特醬汁的人就省略此步驟）

豬扒醃好之後，准備過三關

按照順序，豬扒先沾淀粉，然後蘸蛋液，最後裹上厚厚的面包糠。

面包糠可以用手壓一下，更加緊實。

過三關之後的豬扒放入油鍋中炸到兩面金黃即可

（我沒有算時間，大概是中火每面炸一兩分鐘來著）

在炸好的豬扒正反兩面淋上醬汁~

卷心菜切絲，淋上你喜歡的沙拉醬或者沙拉汁（這個步驟不建議提前做，菜和沙拉汁混合放久之後很可能會出水）

最後就是組合啦，一片吐司上面放上滿滿的卷心菜，然後蓋上一片吐司，在疊上醬汁滿滿的豬扒，蓋上最後一層吐司~用力壓一下~

然後把面包邊邊切掉~

再中間剖開就完成啦~~

要是有點散開，還是用牙簽戳起來吧~

小貼士

1.如果真的買不到好肉，可以加少許蘇打粉一同醃制

2.炸好的豬扒其實不太油，要是太油了，大概是炸的火候不對，油溫太低。

9.黑胡椒香草烤豬排

用料

帶骨豬排4片洋蔥1只整粒黑胡椒少許（可用黑胡椒粉代替） 海鹽1茶匙羅勒1/2茶匙迷迭香1/2茶匙油烤肉醬蜂蜜醬油酒

帶骨豬排清洗干淨（或可用1cm豬肉厚片），兩面各割幾刀

在烤盤中涂上油

將黑胡椒、海鹽、羅勒、迷迭香放在研缽裡磨碎

將豬排放入烤盤中沾上油，用刷子將第三步的混合物均勻涂滿兩面（用灑的也沒問題！）在處理好的豬排上酌量澆上醬油、酒、烤肉醬和蜂蜜。

醃制2小時（也可更長幫助入味）

烤箱預熱到200度，將烤盤放入烘烤20min（視不同烤箱可酌情調整）

最後開動！

10.香巴奴烤豬排

廣告– 請繼續往下閱讀

豬排6片鹽、胡椒粉、色拉油適量百裡香適量月桂葉2-3片黃油40克（配菜）洋蔥3個（配菜）大蒜2瓣（配菜）土豆1.4千克（配菜）百裡香、月桂葉、黃油適量（配菜）雞高湯適量（配菜）鹽、胡椒粉適量

香巴奴烤豬排的做法

在豬排上少量抹勻鹽和胡椒粉。平底鍋內放色拉油燒熱，放入豬排煎至被兩面金黃，煎豬排時要一邊煎一邊淋澆熱油。將煎好的豬排盛在盤中。

將平底鍋煎豬排的油倒出一些，放適量的黃油燒化，再放入切好的洋蔥絲，加鹽和胡椒粉炒勻。

再放入切碎的蒜瓣炒勻，待洋蔥炒至呈淡褐色時，放百裡香、月桂葉，換到深鍋內，倒入雞高湯煮沸。

將土豆切成3毫米厚的片，放入上一步的深鍋中，加鹽和黑胡椒粉煮沸。

把煮沸的高湯倒在煎好的豬排上。

將土豆整齊地碼放在豬排上面。

用錫紙將整個盤子封好，入烤箱200度烤1小時。

出爐啦。

擺盤開吃。土豆非常入味，豬排也很鮮嫩！

小貼士

這是藍帶的方子，原方子是6人份的。我做的是兩人份，所以用的是1/3的量。

11.和風煎豬排

用料

豬大排4片鹽、黑胡椒粉少許生粉（玉米淀粉、土豆淀粉皆可） 適量味醂1大勺醬油1大勺水1大勺糖1小勺

和風煎豬排的做法

豬大排表面稍微劃幾刀，這樣煎的時候不會縮小變形。再用松肉鎚敲一敲。

全部均勻抹上鹽和黑胡椒粉，蓋上保鮮膜靜置個十來分鐘。鹽只要一點就夠了，畢竟等下還要用醬汁去煮，撒多了會太咸。

在豬大排兩面拍上一層生粉，多余的粉抖掉。

鍋裡熱油，薄薄一層就好，將豬大排放進去煎至兩面微微焦黃。此處植入的是下廚房市集爆款的『深煎鍋』，超級百搭好用。

最後倒入『味醂+醬油+水+糖』，味醂、醬油和水的比例是1比1比1，糖放1小勺就差不多了。一邊煮，一邊翻動豬大排，至醬汁收濃即可。

參考來源