（酒樓飯店）蟹肉扒豆腐的制作方法 parktel
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蟹肉扒豆腐的制作方法
美廚邦小編為你分享清淡鮮美--蟹肉扒豆腐的制作方法
適宜人群:月子食譜
材料:豆腐(南)[南豆腐] 400克,豬肉(瘦) 100克,蟹肉 50克,加飯黃酒 10克,豬油(煉) 15克,精鹽 3克,雞精 2克,清湯 100克,香菇[香蕈，冬菇] 50克
制作:
1.將豆腐放入開水中煮一會兒，撈出後放入冷水中浸5分鐘，然後再撈出片去兩面和四周的硬皮層，切成小塊。
2.將蟹肉放入蒸鍋中，蒸熟取出。
3.將瘦豬肉、香菇均洗淨，切成小丁。
4.淨鍋置火上，加入熟豬油，燒熱後下入熟豬肉稍炒，再烹料酒炒勻，盛出。
5.原鍋再加入豬油，燒熱放入豬肉丁、香菇丁煸炒片刻，加入清湯、豆腐塊、精鹽，煮沸後改用小火燜20分鐘，將蟹肉放在豆腐周圍，再燜約5分鐘，用水淀粉勾芡，加入雞精，起鍋時先將豆腐裝盤，再把蟹肉與芡汁堆蓋在豆腐上即成。
營養分析:
| 單位能量（KCAL） | 596.21 | 脂肪(g) | 33.29 |
| 維生素C(mg) | 0.50 | 鐵(mg) | 9.99 |
| 膳食纖維(g) | 2.38 | 維生素A(μgRE) | 48.05 |
| 維生素E(mgα-TE) | 16.98 | 單位蛋白質(g) | 59.27 |
| 碳水化合物(g) | 15.28 | 鈣(mg) | 586.67 |
| 鋅(mg) | 6.81 | 胡蘿卜素(μgRE) | 0.00 |
| 核黃素(mg) | 0.01 | 視黃醇(μg) | 4.05 |
| 膽固醇(mg) | 127.45 | 硫胺素(mg) | 0.00 |
友情提示:
此菜豆腐配蟹肉，營養豐富，含有蛋白質、脂肪、維生素A和B族維生素、尼克酸等營養物質，有生津潤燥、清熱解毒、散瘀、健胃之功效，是產婦哺乳期食用的精品佳肴。
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