經典黑芝麻餡不容錯過--南瓜黑芝麻湯圓

經典黑芝麻餡不容錯過--南瓜黑芝麻湯圓

經典的黑芝麻餡，黑芝麻就是香哈。

碗裡盛多了，湯圓有點擠變形了

元宵，是以餡為基礎制作的。大致過程是先是拌餡料，和勻後攤成大圓薄片，晾涼後再切成比乒乓球小的立方塊。然後把餡塊放入像大篩子似的機器裡，倒上江米粉，“篩”起來了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是干的，下鍋煮時江米粉才吸收水份變糊南瓜黑芝麻湯圓的做法

1.准備所需材料

2.將黑芝麻洗淨後放入鍋中用小火炒香

3.將炒香的黑芝麻放入攪拌機中

4.攪打成黑芝麻粉

5.將打好的黑芝麻粉裡加入融化的豬油、白糖

6.將拌勻的餡料冷藏20分鐘至芝麻餡變硬，然後搓成球

7.南瓜蒸熟後用勺子按壓成南瓜泥狀

8.少量多次的加入適量糯米粉，不需要加水了

9.用手揉成光滑的面團（掌握盆光、面光、手光的原則，干了就加水，濕了就加糯米粉），蓋上濕布或保鮮膜餳10分鐘

10.取一塊南瓜面團，搓圓後用手指捏成小碗狀，放入芝麻餡

11.包圓成湯圓

12.鍋中放入適量水燒開，水開後下湯圓，再次煮開後轉中火，等湯圓浮起來後再煮三分鐘左右即可出鍋

烹飪技巧

1、沒有豬油的話也可以用色拉油或者黃油代替，但是用色拉油不好凝固搓成球狀。

2、黑芝麻也可以做成花生、豆沙餡。糖的分量根據個人喜好添加。

3、南瓜蒸好後含有水分，所以和面時可以不加水，能和成團就可以了。如果粉量大，可以再加點水和面。

菜品特色

       元宵節，做了款經典的黑芝麻餡元宵應個景，黑芝麻就是香哈。碗裡盛多了，湯圓有點擠變形了。

飲食小常識

       元宵，是以餡為基礎制作的。大致過程是先是拌餡料，和勻後攤成大圓薄片，晾涼後再切成比乒乓球小的立方塊。然後把餡塊放入像大篩子似的機器裡，倒上江米粉，“篩”起來了。隨著餡料在互相撞擊中變成球狀，江米也沾到餡料表面形成了元宵。做成的元宵江米粉層很薄、表面是干的，下鍋煮時江米粉才吸收水份變糊。

       湯圓，做法完全不同，類似包餃子。先把糯米粉加水和成團，然後把做餡的各種原料拌勻放在大碗裡備用（不須像做元宵那樣切成小塊）。湯團餡含水量比元宵多，這是兩者的區別之一。包湯團的過程也像餃子，但不用搟面杖。濕糯米粉粘性極強，只好用手揪一小團濕面，擠壓成圓片形狀。用筷子（或薄竹片狀的工具）挑一團餡放在糯米片上，再用雙手邊轉邊收口做成湯團，做得好的湯團表面光滑發亮。 

參考來源