排骨最好吃的做法，滑嫩入味不用油，營養健康，秋冬孩子常吃增加抵抗力！

排骨最好吃的做法，滑嫩入味不用油，營養健康，秋冬孩子常吃增加抵抗力

秋風一起，這天真是說冷就冷了，身上多添一件衣，不如肚裡有熱食。民以食為天，說明這吃的比穿的更重要。貼秋膘不只是立秋那一天才貼，這以後天冷了，可以每天多吃幾口肉補充能量，再加上適當的運動，不熬夜，不用擔心身上長肉肉啦！

今天這道排骨蒸芋頭，排骨不用過油、不用焯水，醃一醃拌一拌，和芋頭同蒸半小時，又香又嫩又入味，免去了油炸油煎的煩擾，屋內的空氣不受污染，身上也沒有油味，乾乾淨淨、輕輕鬆鬆完成。不管是自家吃還是執行客人，這都是一道好吃又省事的硬菜！如果你是上班族，早上出門前把排骨醃上，晚上回來一蒸，趁著蒸的工夫去燜飯或者洗炒倆青菜，啥都不耽誤！

芋頭有增強免疫力、潔齒防齲、補中益氣、美容烏髮等功效；澱粉含量達到70%，既可當糧食，又可當蔬菜，是老幼皆宜的滋補品，有「秋補素食一寶」之稱。秋天以潤燥滋陰為主，要多吃白色的食物。芋頭要選擇較結實、勻稱，沒有斑點的；拿起來重量輕，就表示水份少、澱粉量高；切開來肉質細白的，就表示質地松，含澱粉高，即為上品。

【豉香排骨芋頭】

材料：小排骨500克，芋頭3個，醬油30克，生抽30克，料酒20克，鹽1克，白糖10克，生薑1塊，八角1顆，花椒1撮，干紅辣椒2個，澱粉30克，辣豆豉2小勺，香蔥少許

廚具：西屋蒸汽烤箱WTO-PC4201A

製作過程：

1. 小排骨剁小塊，洗凈，泡水搓洗10分鐘，儘可能擠掉血水；

2. 生薑切細絲，干紅辣椒和八角掰碎，花椒一撮，醬油、生抽、鹽、白糖同入排骨盆中；醬油、生抽品牌不一樣，根據口味來調整用量；

3. 將排骨與調料攪拌均勻，醃制2小時左右，中途可攪拌兩次，充分入味；

4. 2個小時後，撒3小勺玉米澱粉入排骨盆中，澱粉量約為30克左右，多少可以調整，只要能讓排骨掛上漿即可；

5. 攪拌均勻，使每一塊排骨都能裹上澱粉糊；

6. 小芋頭刮掉外皮清洗乾淨；

7. 切成滾刀塊，鋪在容器底部；

8. 將裹上澱粉糊的排骨碼放在芋頭上面，薑絲八角等調料可以不用放進去；舀兩勺辣豆豉均勻鋪在排骨表面，這樣在蒸的過程中，豆豉的味道就會滲到排骨中；

9. 西屋蒸汽烤箱的水箱中裝夠量的純凈水，將排骨芋頭送入蒸汽烤箱中層，選擇「蒸」模式，100度，35分鐘，按啟動鍵後，一分鐘後足足的蒸汽就瀰漫在蒸烤箱中，可透過雙層玻璃門看到爐下的排骨狀態；

10. 時間到，拉開烤箱門，待熱汽散去，蒸好的排骨芋頭噴香噴香，蒸餾水聚集在蒸烤箱的底部，待涼後用布一抹就乾淨了；撒上香蔥末，開吃嘍！

【叨叨幾句】

1. 排骨要選擇那種小排骨，肉嫩適合蒸煮；因為不焯水，所以要清水泡一會兒以去掉多餘血水；提前醃制入味，可用蚝油代替生抽和白糖；裹一層澱粉糊可以將肉汁鎖住，肉嫩入味香滑；

2. 蒸汽烤箱可做蒸箱使用，蒸汽足，加熱均勻，無需預熱，從進到出35分鐘，排骨肉嫩香滑，芋頭軟糯；沒有蒸箱，用普通的蒸鍋也可以，蒸的時間根據使用的容器深淺來調整。

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參考來源