它素有山珍之王之稱，營養又健康，分享10道香菇的做法，有葷有素

香菇素有山珍之王之稱，營養又健康，味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種胺基酸和多種維生素的菌類食物。家裡要經常吃些香菇，對身體很有好處，香菇具有和胃、健脾、補氣益腎的作用，分享10道香菇的做法，有葷有素，道道都是美味，好媳婦收藏好，做給家人吃，下面看看都有哪些做法，有沒有你喜歡吃的

【腐竹蚝油燒香菇】

材料：腐竹250克、香菇300克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、老抽1/2湯匙、生抽1湯匙、蚝油1湯匙、

做法：

1.將腐竹提前放在冷水中泡發2-3小時，將腐竹泡發至無硬心，（涼水泡的腐竹比較韌，有嚼勁，並且耐炒耐燉，而溫水則容易泡爛不耐燉）腐竹一定不能在沸水中浸泡，這樣容易造成腐竹軟硬不均勻，甚至外爛內硬現象。

2.將香菇切去傘柄，投洗乾淨，比較老的香菇傘柄可以不要食用，將嫩的部分切下來是可以吃的，把香菇比較大的片成4片，小一些的片成2片待用

3.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出控水待用

4.鍋加油燒熱，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分鐘，淋入適量水，再加入老抽，生抽，少許白糖，燒開，中小火燒制入味5-6分鐘

5.下入泡發好的腐竹，再加入蚝油，少許鹽，燒制幾分鐘，再大火收汁即可，關火，盛出裝盤

【香菇燒土豆】

食材：香菇500克、土豆2個、尖椒2個、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、蚝油1湯匙、白糖1/3湯匙、水澱粉適量

做法：

1.準備好所需材料，香菇投洗乾淨，切去傘柄，土豆去皮洗凈

2.將每個香菇片成兩片，將土豆切成滾刀塊，放在清水中洗去土豆表面的澱粉，撈出瀝凈水，這樣土豆就不會氧化發黑

3.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出控水待用

4.鍋加油燒至7-8成熱，下入土豆塊炸制，將土豆炸制金黃，撈出控油待用

5.鍋內留少許底油，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入香菇翻炒均勻，淋入少許水，再加入生抽，蚝油，少許白糖，燒開，將香菇燒制入味2-3分鐘

6.下入炸好的土豆塊翻炒均勻，下入尖椒圈和鹽翻炒均勻，淋入適量水澱粉勾芡，待加熱至湯汁變得粘稠，芡汁都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可

【香菇豆腐餅】

材料：豆腐1/2塊、香菇2朵、胡蘿蔔1/2根、雞蛋1個、麵粉2湯匙、油鹽適量、蔥1段

做法：

1.將豆腐放在碗內，帶上一次性手套，把豆腐抓成豆腐泥，或者用勺子把豆腐壓成泥，香菇和胡蘿蔔切成末

2.將雞蛋磕入大碗內，加入蔥花、鹽、打散，將胡蘿蔔香菇末放在蛋液中攪拌均勻，再將豆腐泥,麵粉放入，攪拌均勻

3.取一次性紙杯或者塑料杯，底部往上留2釐米，其餘剪去不要，用勺子將拌好的餡料，舀入紙杯中，抹平

4.鍋加油燒熱，將餡料扣在鍋內，形成一個圓形的餅，其餘依樣做好，放入鍋內，用小火煎制，待底面煎制一層硬殼

5.將餅翻面，煎制另一面，將兩面都煎制金黃，熟透，關火，盛出，裝盤即可

【香菇肉絲炒麵】

材料：鮮麵條250克、香菇5朵、尖椒2個、豬肉150克、油適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙、蚝油1湯匙

做法：

1.準備好所需材料，香菇去掉傘柄，洗凈，尖椒洗凈，鍋加水燒開，下入香菇煮至變軟，撈出晾涼

2.將香菇切成條，豬肉切成絲，尖椒對半切來，去除辣椒籽，再切成絲

3.鍋加水燒開，下入麵條煮至9分熟，撈出，放在冷水中投涼，撈出，控凈水，炒制時還要加熱，不要煮全熟，要不口感不勁道，放在冷水中投涼，能使麵條更勁道

4.放在大碗內，加入1湯匙色拉油，拌勻，這樣麵條就不會粘連在一起，炒制時也不粘鍋

5.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香，下入肉絲煸炒至顏色變白

【雞翅燒香菇】

材料：雞全翅3個、鮮香菇400克、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、八角1個、料酒1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽1湯匙、白糖1/2湯匙、

做法：

1.將雞翅膀洗凈，在用刀斬成塊，將香菇切掉根部，再投洗乾淨，將香菇片成兩片兩片

2.鍋加水，冷水下入雞塊焯水，將水燒開，焯水4-5分鐘，撇去浮沫，沒有血水，撈出控水待用，雞塊焯水不僅能去除雞肉本身的血水，也能去腥，能讓雞肉的蛋白質更緊緻

3.下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，撈出控水待用，焯水可以去除蘑菇的異味，讓蘑菇的味道更加純正。幾乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，將蘑菇焯一下水就能去掉這股味道，從而讓蘑菇的味道更加純正好吃

4.鍋加油燒熱，下入花椒、八角、蔥段、薑片、蒜粒炒香，再下入雞塊翻炒均勻，淋入紅燒醬油和生抽，將雞翅塊翻炒上色

5.加入香菇，淋入適量熱水和食材平齊，再加入白糖、料酒，大火燒開，轉小火，燒制入味，待加熱至剩少許湯汁時，改大火收汁，關火，盛出裝盤即可

【香菇燒豆腐】

材料：北豆腐1塊、香菇250克、尖椒2個、油鹽適量、蚝油1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、生抽1湯匙、水澱粉適量

做法：

1.香菇切去傘柄，投洗乾淨，香菇傘蓋有褶皺，先泡一下，再投洗，就能洗乾淨了

2.將香菇用刀片成兩片待用，將豆腐切成小塊，尖椒切成圈

3.鍋加油燒熱，下入豆腐塊炸制，將豆腐塊炸至金黃，浮起，撈出控油待用

4.將鍋內油倒出，留少許底油，下入蔥花，薑末，蒜片爆香，下入香菇片翻炒，將香菇翻炒出香味，稍變軟

5.下入炸好的豆腐塊，淋入半碗水，再加入生抽，燒開，小火燒制入味，待燒制剩少許湯汁時，下入尖椒圈翻炒均勻

6.下入蚝油，少許鹽，淋入適量水澱粉勾芡，大火翻炒均勻，待湯汁變得粘稠，都包裹在食材上，關火，盛出裝盤即可

【香菇炒土豆片】

材料：土豆2個、香菇250克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、

做法：

1.土豆去皮洗凈，香菇切去傘柄不用，洗凈，再切成片，將土豆切成片，放在清水中洗去澱粉

2.鍋加水燒開，下入土豆片焯水，將土豆片焯水至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控凈水待用

3.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香，下入香菇翻炒，將香菇炒出香味，淋入少許水，加入蚝油，燒開，小火燒制2-3分鐘入味

4.下入土豆片，鹽，翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可

【小白菜炒香菇】

材料：小白菜250克、香菇250克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、

製作步驟：

1.將小白菜摘去老葉，去根，沖洗乾淨，香菇切去根部，用水沖洗乾淨

2.將香菇切成片，將小白菜切成寸段

3.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香，下入香菇炒出香味，炒至變軟

4.下入小白菜段，蚝油，鹽，快速翻炒均勻，把小白菜炒至稍變軟即可，關火，盛出裝盤

【香菇肉末豆腐】

材料：豆腐1塊、香菇150克、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、醬油1湯匙、料酒1/2湯匙、蚝油1湯匙、水澱粉適量

做法：

1.鍋加水燒開，下入香菇煮至香菇變軟，撈出晾涼，將香菇切成末，豬肉切成末，將豆腐切成小塊

2.鍋加油燒熱，下入蔥花、薑末、蒜片爆香，下入肉末翻炒至變白

3.下入香菇翻炒均勻，淋入料酒，醬油翻炒均勻，下入豆腐，蚝油，少許鹽，再加入半碗水，燒開，將豆腐燒制入味5分鐘

4.淋入適量水澱粉勾芡，待湯汁變得粘稠，關火，盛出即可

【包菜炒香菇】

材料：包菜1/2顆、香菇150克、豬肉100克、油鹽適量、姜1片、大蒜2瓣、生抽2湯匙、

製作步驟：

1.準備好所需材料，香菇洗凈，將包菜葉剝開，放在水中洗凈，撈出控凈水，將包菜撕成塊

2.香菇切成片，豬肉切末，姜切末，大蒜切片

3.鍋加油燒熱，下入姜蒜爆香，再下入肉末，小火翻炒至肉末顏色變白

4.下入香菇片翻炒，將香菇炒出香味，下入包菜大火翻炒，翻炒至包菜斷生，包菜稍變軟

5.加入鹽、生抽快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤

參考來源