【苦瓜燒排骨】只要燒得好就不覺得苦，有了這道菜孩子們能吃下三碗飯呢！

夏天吃排骨，最佳搭檔是苦瓜！只要燒得好，一點兒都不苦，孩子也愛吃！能下三碗飯呢！

苦瓜燒排骨：苦瓜，算得上是夏季的「恩物」，清熱解暑，消食化積。進入三伏天後，天氣濕熱多雨，常吃苦瓜對身體極為有利。但它的苦味，卻讓很多人望而卻步，小孩子更是「深惡痛絕」——我女兒就曾經象吞藥片一樣吞過苦瓜。

苦瓜燒排骨：苦瓜雖苦，但卻有一樣好處，那就是無論與什麼搭配，都不會「串味兒」——它苦它的，其他食材卻不會因為與它同鍋而沾染上苦味兒——有人甚至把苦瓜的這一點特性比作「君子」。

苦瓜燒排骨：苦瓜和排骨搭配，用醬油和豆豉調味兒，燒一道三伏天兒裡的下飯菜——排骨醇香不苦，卻不可避免地浸潤著苦瓜的良好性味；苦瓜處理得當，又兼吸收了排骨的肉汁，雖略帶苦味，卻也苦甘軟脆，入口甘香。小朋友在高高興興吃排骨的同時，都忍不住要嘗嘗苦瓜的滋味了！

材料：排骨250g，鹽1/2小，糖1小勺，雞精1小勺（可不用），干澱粉1小勺，生食用油1小勺；苦瓜1根；姜蒜適量，豆豉1小勺，生抽1小勺，老抽1/2小勺，食用油1大勺

1、排骨洗凈，提前清水浸泡3、4小時，中間換水，用前用廚房紙或消毒毛巾擠干水分；在排骨中加入1/2小勺鹽、1小勺糖、1小勺雞精和1小勺干澱粉，下手抓勻上漿；

2、再加入大約1小勺生食用油抓勻，醃制15分鐘以上，備用；

3、苦瓜洗凈剖開，儘量去凈內芯的白瓤，並切成大塊兒；

4、鍋中坐水燒開，加入少許鹽和一滴油（分量外），下入苦瓜，大火再次煮開後，撈出苦瓜；

5、將苦瓜在冷水中過涼，並瀝干水分備用，

6、姜蒜切片，起炒鍋，熱鍋入涼油，下入姜蒜片，小火煸炒出香味兒；

7、下入排骨，繼續小火慢煎，至排骨兩面金黃吐油；

8、下入苦瓜和老抽、生抽，轉中大火，翻炒均勻；

9、加入豆豉，翻炒均勻；

10、加入適量開水，不要太多，略沒過材料的1/2差不多，大火煮開後，轉小火煮至湯汁略粘稠，大火翻炒收汁，即可。

排骨沒有焯水，用的是生炒的方式，前提是充分浸泡出血水，並擠干水分後再醃制；排骨經過小火慢煎後，已經成熟到6、7成，因此後面的燉煮，加水不必太多，燉到排骨熟就可以了。

家常菜，沒什麼定式，怎麼合口怎麼來吧！

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