【印尼魚翅 黃金糕】附上食譜與詳細做法

印尼魚翅黃金糕的重要原材料就是南洋木薯，成品象蜂窩狀所以叫蜂窩糕，切片後呈魚翅絲狀又叫魚翅糕

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其三：該糕的極品正面可看到細密的蜂窩孔，切片面必須是細如魚翅絲狀，糕底不可烤焦，整塊糕呈金黃色，口感必須柔韌，並有蜂蜜和椰香，這並不是每個會做此糕的糕點師傅可以做到的。

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面種： 50 g 麵粉 60 g 水 6 克 即溶酵母 其它材料： A 250 g 濃鮮椰漿 （不要包裝椰奶） 1枝香茅切段青檸葉 數片 班蘭 葉 1- 2 片 以上三種香葉加適量水煮出香味，椰漿加入香葉水湊足300g（這三種香葉配合在一起的味道很贊，儘量把這些材料找齊吧）

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B 1/2 t 鹽 160-180 g 細沙糖 100 g 薯粉 50 g 粘米粉 7-8 蛋黃 （我用5蛋黃加1全蛋）蛋黃顏色如不夠鮮艷,可加少許黃色素

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做法：（大約6寸/16cm方模） 將面種所有材料拌均，靜置15分鐘。 蛋液加入糖鹽拌均,加入面種拌均,分次入粉類,拌均，慢慢倒入椰漿，打蛋器慢速攪打5分鐘。 濕布蓋著，靜置2-3 小時直到布滿泡泡。

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烘烤： 準備一個淺鍋倒入乾淨的沙大約1-2cm厚,將模具放在沙上，一起在煤氣爐上大火燒熱10-15分鐘。此時丟幾顆水珠會立刻蒸發掉，用耐熱刷子刷上菜油（margarine），再燒熱幾分鐘。然後倒入麵糊，會聽到＂滋＂聲。轉中火烘烤40分鐘或更久直到表層出現洞洞及干皮，整體已沒有大晃動就可移至預熱烤箱中層用180c續烤10-15分鐘至表層呈金黃色烤箱不要臨時才插電，之前十幾分鐘就要開始預熱

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脫模時，刀子在模邊劃一圈，輕輕扣在網架上再翻正。沙子的方式是從網路印尼博客學的，覺得出來的成品比起烤箱（我家烤箱實在不給力）組織更蓬鬆，更細膩，最重要的是成品鬆軟，很好吃哦(_)另外火候控制很重要，火太大會焦底，火太小蜂窩組織不漂亮，所以要注意咯^_^

參考來源