35款豬肉的私房做法，收藏吧！

梅乾菜燒肉

五花肉600G；乾梅乾菜400G；

料酒適量；油適量；鹽適量；糖適量；冰糖8小塊；醬油適量；水適量；

步驟

1將乾的梅乾菜用水浸泡1小時泡開，瀝水備用；五花肉切塊清洗乾淨，瀝干備用；熱鍋冷油倒入準備好的五花肉，翻炒均勻；倒入適量料酒去腥；

2蓋鍋蓋燒制2分鐘，將水分蒸發掉；開鍋倒入梅乾菜炒制均勻；加入正好蓋過梅乾菜的水，中火燒；在燒的時候一次加入醬油、鹽、糖和冰糖，再翻炒均勻；蓋鍋蓋燒制收汁即可出鍋。

玫瑰蜜棗紅燒肉

五花肉2磅；玫瑰花2朵；蜜棗3粒；

香葉1片；桂皮1片；八角1粒；鹽；姜2片；

步驟

1五花肉洗凈切塊、入鍋，水開後撈出髒泡沫，再煮5分鐘盛出；同時另外一鍋煮玫瑰花10分鐘左右，直到水成玫瑰紅色；

2 鍋裡放油，把桂皮、香葉、生薑小火炒出香味，加入五花肉一起炒至兩面微黃，放入老抽和黃酒，炒到每塊肉都上色；加入玫瑰花開水，加入紅棗，小火燉煮40到50分鐘，直到每塊五花肉上都裹著醬汁、收干即可

焦糖紅燒肉

五花肉；姜；大蔥；

八角；桂皮；胡椒粒；料酒；鹽；古方紅糖；

步驟

1姜拍松、蔥切段，待用；五花肉洗凈，鋒速三刮毛，切麻將塊待用；坐鍋起油，放少許紅糖炒糖色；然後再倒入五花肉下鍋煵干水汽上色，這時候你會發現上色效果非常好，根本不需要在加老抽之類的了。

2加入八角、桂皮、香葉、白鬍椒粒、炒香，.放入料酒去除腥味，加適量的開水，調入鹽，蔥結大火煮沸，轉小火燜煮40分鐘，大火收汁，起鍋即可。

荸薺炒肉片

荸薺350克；五花肉1塊；青紅美人椒各1根；姜蒜適量；

胡辣粉1/2小勺；老抽1小勺；白砂糖1/2小勺；鹽適量；料酒1小勺；生抽1小勺；

步驟

1準備好上述所需食材，荸薺去皮洗凈。五花肉切片，撒一點胡辣粉去腥，加鹽、料酒、生抽醃制入味。青紅美人椒切圈、蒜切片、姜切片。荸薺切片後在沸水中煮8成熟。

2炒鍋爆香蒜片，放入醃好的五花肉片。大火爆炒。肉變色後再撒入一些胡辣粉增鮮去腥。放入焯好的荸薺。

3撒入白糖。加老抽上色。最後撒入青紅椒圈。加鹽調味，炒勻即可出鍋。

芫爆肉絲

豬脊肉250克；香菜適量；干紅椒適量；

鹽適量；味極鮮1勺；料酒1勺；澱粉適量；

步驟

1將豬通脊洗凈切成絲。加入少許鹽，一勺料酒，適量澱粉抓勻醃制15分鐘。香菜洗凈，摘去葉子，將香菜梗切成和肉絲長短差不多的段。干紅椒用剪刀剪成絲。

2鍋燒熱，放入適量油後馬上將肉絲下鍋劃散。肉絲變色後加入一勺味極鮮翻炒均勻。將紅椒絲放入鍋中翻炒均勻。加入適量鹽調味。加入香菜。快速翻炒至香菜斷生後出鍋。

秋葵炒肉片

秋葵5顆；瘦肉30克；蔥適量；

生抽1+1/2大匙；料酒1大匙；清水2大匙；

步驟

1秋葵洗凈後改刀切片；瘦豬肉切薄片；蔥切碎；中火，炒鍋倒底油，放肉片炒香，加蔥花；放料酒、生抽爆出香味後，放切好的秋葵翻炒；加少許清水，蓋鍋蓋燜2—3分鐘即可出鍋。

簡易版東坡肉

上等五花肉1000g；小香蔥1把（需要鋪滿鍋底的量）；

料酒400ml；薄鹽生抽500ml（用薄鹽可以控制鹹度，如果用一般生抽需要適當減量）；黃晶冰糖200g；

步驟

1五花肉切方塊，不要太小，大概3-4釐米的方塊，香蔥洗凈將鍋底鋪滿，然後將五花肉肉皮朝下平放在上面；將料酒和生抽加入鍋中，不需要一滴水哈，請注意；冰糖鋪在最上面，鍋放到火上大火煮到沸騰，關最小火，砂鍋90分鐘，鑄鐵鍋建議60分鐘；將肉用筷子翻過來，肉皮朝上，砂鍋繼續小火60分鐘；鑄鐵鍋30-40分鐘。

外婆紅燒肉

五花肉500g；鵪鶉蛋15個；

花雕酒400ml；冰糖90g；老抽25ml；香蔥25g；薑片10g；鹽5g；桂皮6g；八角2個；香葉2片；

步驟

1將五花肉切成3*3cm的棋子塊。切好的五花肉冷水下鍋，放入適量的蔥姜。五花肉熱水中焯一下取出備用。涼鍋中放入焯好的五花肉，將蔥，薑片，冰糖，老抽，鹽，八角，桂皮，香葉放入鍋裡，倒入花雕酒沒過肉。

2大火燒開後改小火燉肉。小火蓋鍋蓋燉大約2小時。鵪鶉蛋煮熟剝蛋殼，鍋裡倒油燒至7成熱，下入鵪鶉蛋油炸。鵪鶉蛋表面炸成金黃色撈出備用。炸好的鵪鶉蛋放入紅燒肉裡翻幾下。大火加熱收一下湯汁即可。

毛氏紅燒肉

五花肉500克；蔥適量；姜5片；干辣椒4個；八角2個；桂皮1小段；香葉1片；

黃酒10ml；鹽5克；熱水適量；冰糖45克；

步驟

1準備好蔥，姜，八角，香葉，桂皮，香葉，干辣椒。五花肉洗凈，切成3cm*3cm見方的大塊。五花肉冷水下鍋，放適量的薑片，蔥段，大火燒開後轉小火煮10分鐘，煮好後用冷水沖洗乾淨，控水備用。鍋裡倒一點底油燒熱，放入蔥，姜，八角，香葉，桂皮，香葉，干辣椒炒香。

2放入控水的五花肉煸炒。慢慢煸出一些油，五花肉表面呈微微的淺黃色，盛出備用。接下來就是炒糖色，小火放入適量的水，下入冰糖。用鏟子不停攪拌，慢慢冰糖融化，泛起小泡。

3逐漸冰糖呈大泡，再加入適量的水（約30克），繼續小火攪拌。糖色慢慢呈淺黃色。此時，糖色變成琥珀色，這個變色的過程非常快，一定要注意觀察。立刻放入五花肉，翻炒均勻裹糖色。

4加入熱水，沒過五花肉，開大火。倒入黃酒。蓋上蓋子，大火燒開後轉中小火1個小時至1個半小時左右，中途要翻炒均勻。湯汁剩餘少部分的時候加入鹽，開大火收汁即可。

老炒肉

肥瘦肉300克；大蔥100克；

甜麵醬；糖；水澱粉；

步驟

1準備好所有食材。大蔥切成斜片。豬肉切片。加入水澱粉上漿。鍋中注入油，燒熱 下入肉片 炸制微黃。篦出一大部分油，繼續帶肉快速翻炒，直至略微掛焦。將肉撈出瀝油。

2鍋中留底油，下入1大勺甜麵醬翻炒均勻，加入一點水和糖，翻炒均勻。倒入炸好的肉片快速翻炒均勻。加入蔥片。快速翻炒均勻即可。

五花肉燉豆皮卷

五花肉；豆皮卷；蔥；姜；八角；桂皮；香葉；干紅辣椒；

紅燒醬油；鹽；糖；

步驟

1五花肉和豆卷切成大小均勻的麻將塊；五花肉用熱水焯一下，沖洗掉表面浮沫，瀝干水分；花肉入鍋平鋪，用中火煎至四面微黃，油脂浸出；去掉多餘的油，把五花肉推到一邊，利用鍋底留底油，爆香蔥姜、八角、桂皮、香葉和干紅辣椒；香料的香味充分煸出後，翻炒鍋內五花肉，淋入紅燒醬油翻炒均勻；

2烹入料酒，繼續翻炒至花肉均勻上色，添加剛剛沒過的開水；大火煮開後，轉中火慢燉20分鐘；另起油鍋，把切塊的豆皮捲兒煎成雙面金黃，添加進五花肉的燉鍋；繼續用中小火燉制，至五花肉軟爛，湯汁收過半；用鹽和糖調味，翻炒均勻後，大火收汁即可。

老濰縣五香炸酥肉

豬梅花肉500g；炸油適量；醬油10毫升；鹽2.5毫升；五香面5毫升；糖1.25毫升；花椒水30毫升；蔥；姜；

麵粉80g；干澱粉80g；鹽少許，啤酒約200ml；

步驟

15毫升花椒用大約3、4大勺沸水沖泡，冷卻至室溫，得到花椒水；豬梅花肉略凍硬，頂刀切成大約10cm長、5cm寬、1cm厚的肉片；肉片放進大碗，加入所有醃料：醬油、鹽、五香面、糖、花椒水和蔥姜；下手抓勻，再抓捏3、5分鐘，使肉片充分入味，醃制3小時以上，最好能冷藏過夜；如果冰箱有零度保鮮功能，可以保鮮個3、5天不成問題；

2麵粉、澱粉、少許鹽和雞蛋一起放進大碗；加入啤酒；慢慢攪拌成均勻細滑、略濃稠的炸糊；將醃好的肉片撿去蔥姜，放入炸糊中拌勻；一次放不進去可以分兩次，炸的時候也要分兩到三次炸完；

3熱鍋中入涼油（要多一些），中大火燒至5、6成熱； ——可以用炸糊試油溫——滴一滴炸糊入鍋，如果炸糊沉到鍋底，慢慢浮起，周圍泡泡較小，說明油溫不夠；如果炸糊入鍋浮在油麵，並立即泛起急促的大油泡，說明油溫高了；如果炸糊入鍋後下沉至油麵和鍋底之間立即浮起，並有均勻中等大小的油泡泛起，油溫正好。

4逐片下入肉片，待肉片浮起後翻面，並略調小火候，保持油溫；炸至肉片兩面嫩黃硬挺，撈起肉片放在一邊瀝油，並依次炸好其餘肉片；繼續加熱鍋中的油，至8、9成熱——油麵微微泛動並略見油煙——下入炸過的肉片，迅速翻動至兩面金黃酥脆；撈出肉片，用廚房紙吸去多餘的油脂；切件裝盤，即可。

香煎梅花肉

梅花肉；

料酒；鹽；味精；辣椒粉；孜然；孜然粉；

步驟

1梅花肉切片；用料酒、鹽、味精、辣椒粉、孜然、孜然粉抓勻，醃制半小時以上；

2熱鍋下冷油，油燒熱後，下入醃好的肉片，中火煎至；底面變色後翻面，底面再次變色後，取出。

秋葵炒肉

秋葵；瘦肉；姜；蒜；朝天椒；

胡椒粉；料酒；生抽；澱粉；香油；鹽；

步驟

1瘦肉切片提前用姜蒜末、胡椒粉、料酒、生抽、澱粉和香油拌勻醃制半小時；熱油下入瘦肉炒至變色；加入秋葵同炒；加入鹽；淋入少許生抽；起鍋前加入朝天椒炒均勻即可。

梅菜肉餅

廣東甜梅菜；五花肉；香蔥；

黃酒；白砂糖；生抽；芝麻香油；油；干澱粉；白鬍椒粉；

步驟

1梅菜反覆漂洗乾淨泥沙，浸泡半小時去除多餘的鹽分，取出瀝干水切成碎末備用。香蔥切末。五花肉去皮切成米粒大小，加入一半分量的香蔥末、一勺黃酒、半勺生抽、白砂糖、鹽、芝麻香油、油、干澱粉、白鬍椒粉和一勺水拌勻。在碎肉中加入梅菜碎末，按順時針方向用力攪拌均勻至上勁兒。放入平盤中入鍋蒸12分鐘即可。

2梅菜肉餅，是非常經典普通的廣東地區漢族傳統菜肴，屬於粵菜系。是一道蒸菜，所以所需時間較長。操作起來也很簡單。口味稍咸，適合口味比較重的人。

紅糖燒肉

帶皮五花肉；八角；桂皮；香葉；花椒；蔥段；薑片；

紅糖；料酒；鹽；老抽；

步驟

1將肉放清水中浸泡1小時左右，血色變淺；肉切成塊，均勻的碼在電飯鍋裡，蓋蓋加熱；大約3分鐘左右打開電飯鍋，聽到滋啦滋啦的聲音，將肉翻一面，蓋蓋繼續加熱。

2準備好蔥段、薑片，桂皮、八角、花椒、香葉放在一起包好。

33分鐘左右，電飯鍋調到保溫模式，將肉取出，把蔥薑片鋪在鍋裡，再將肉均勻的碼在蔥姜上，調到加熱模式。

4待出蔥姜香味後，加紅糖、料酒、老抽，加入水，沒過肉1指高，放入包好的料包。

5電飯鍋蓋上蓋子，但不要蓋緊，留一點縫隙，繼續加熱。

6大約1.5個小時左右，湯汁與肉平齊時加鹽，輕輕翻拌幾下，繼續蓋上蓋子收湯即可。

三鮮鍋巴肉片

豬裡脊肉300克；冬筍1塊；紅椒1/2個；黑木耳適量；青豆30克；鍋巴適量；

料酒1/2湯匙；生抽1湯匙；蚝油1湯匙；雞蛋清1個；鹽1茶匙；糖1/2茶匙；澱粉1湯匙；水澱粉半碗；蔥2根；姜3片；蒜2瓣；植物油1湯匙；雞湯1碗；

步驟

1將冬筍切片後放入水中焯燙後撈出。豬裡脊肉切成薄片，加蛋清、澱粉、鹽、糖、生抽、蚝油拌勻，醃制15分鐘備用。鍋裡倒入植物油燒熱，放入醃好的肉片滑炒至肉片變色後盛出。

2鍋裡留底油，放入蔥姜蒜爆香。放入泡好的黑木耳和冬筍片翻炒一會，再倒入高湯或水燜煮3分鐘。加入炒好的肉片和青豆同煮一會。

3煮至青豆熟軟。倒入水澱粉勾芡。加椒丁翻炒均勻，加少許鹽、雞精調味後盛出。

4鍋巴放入油鍋中炸酥脆。將鍋巴裝盤，澆上煮好的三鮮澆頭即可。

雜蔬燜肉

肥瘦肉；香菇；木耳；洋蔥；胡蘿蔔；蒜苔；尖椒；生薑；大蒜；

鹽；料酒；生抽；老抽；冰糖；

步驟

1肥瘦肉切厚片，香菇木耳泡發洗凈撕小朵，胡蘿蔔、洋蔥和尖椒切小塊，蒜苔切段。

2干鍋放入肉片，小火慢慢煸炒出油，下姜蒜和一小塊冰糖，炒出香味。

3下洋蔥和香菇翻炒出香味，烹入少許料酒，加適量生抽和老抽調色調味。

4加開水至沒過肉片，加少許鹽調味，轉小火燜約30分鐘，打開加入胡蘿蔔和木耳，繼續小火燜約20分鐘。

5加入蒜苔燜10分鐘，打開加入尖椒，翻炒至尖椒變綠收汁即可。

酸辣肉絲

瘦肉200克；泡蘿蔔150克；泡姜1塊；泡小米辣椒5個；大蒜3粒；花生適量；紅椒2個；香蔥2根；

醬油1.5湯匙；老抽2茶匙；花生油適量；生粉1茶匙；黃酒2茶匙；鹽適量；雞粉1/3咖啡匙；香醋2茶匙；

步驟

1泡蘿蔔和泡姜切絲，泡椒剖切，香蔥洗凈切段，大蒜切末。滴幾滴清水，調入黃酒、1/2湯匙醬油、適量鹽順一個方向攪拌，使肉絲吸收水分後加入生粉，拌均勻。再放3茶匙花生油，拌勻醃制5分鐘。倒入比較充足的油，將肉絲入鍋裡滑散後撈出。

2鍋裡留底油，或另起鍋放油，放入泡椒、泡姜、大蒜炒香。放入泡蘿蔔絲炒出香味。加入肉絲，炒均勻入味。調入雞粉和香醋炒勻。放蔥段翻勻，即可。

普洱紅燒肉

五花肉500g；普洱茶10g；

姜5g；蔥段5g；綿白糖10g；鹽5g；油15ml；花椒大料少許；

步驟

1五花肉洗凈，切成2釐米方塊，用燒開水焯掉血水備用。將普洱茶用80度的水沖開，瀝出茶水備用，並將茶葉用紗布包好。

2將鍋中油大火燒至五成熱，放入白糖炒至冒小泡時，倒入五花肉炒出糖色。加入薑片、蔥段、料酒，將普洱茶水倒入鍋中，開大火至沸騰轉小火，將茶包一同放入鍋中。燉約一個小時，收汁出鍋。

山藥紅燒肉

五花肉；山藥；薑片；八角；桂皮；香葉；冰糖；

料酒；生抽；老抽；鹽；

步驟

1五花肉切幾大段，加薑片入冷水鍋煮開後稍煮幾分鐘去盡水血。

煮好的五花肉用溫水洗凈，表面用廚房紙擦乾後切小塊。（溫水洗不會使肉熱脹冷縮，口感變柴。煮熟的肉更容易切）

2鍋內倒少許油，倒入五花肉不斷翻炒至出油。（鍋內不用太多油，五花肉本身會出油，翻炒一段時間，肥肉的油就會炒出來，吃起來會沒那麼油膩。但炒的時間也不能過長，時間長了肉也會變柴）

轉中小火繼續加入冰糖翻炒，炒至五花肉上色。

3鍋內加入料酒，生抽，老抽，薑片，八角，桂皮，香葉以及適量熱水煮開轉小火燉1個小時左右至五花肉軟爛。

4山藥去皮切滾刀塊浸在水裡備用。（浸在水裡可以防止氧化）

5五花肉軟爛後加入山藥繼續燉至山藥軟爛。

最後大火收汁即可。

冬瓜紅燒肉

五花肉；冬瓜；生薑；蔥；

干紅辣椒；冰糖；鹽；

步驟

1冬瓜去皮切方塊，姜切片，蔥切段。五花肉切方塊，和薑片一起下入鍋中，倒入清水，水開後繼續煮三四分鐘，撈起，沖水，瀝干。

2鍋放少量的油（比平時炒菜少些即可），下入瀝干後的五花肉塊，開小火煎。煎至肉表面稍微有些焦黃，並滲出一些油時，下入冰糖，小火翻炒至糖融化。 下入薑片和干紅辣椒，炒2分鐘。加入開水，水量沒過肉。小火，燉30分鐘。

330分鐘後，下入蔥段和冬瓜，加鹽。加1勺紅燒醬油，轉中火，翻炒均勻。煮至冬瓜入味，湯汁收干，撒上蔥花即可。

腐乳藕片五花肉

藕1節；五花肉；

紅白腐乳；

步驟

1藕一節，五花肉，紅白腐乳各一塊；將藕去皮，去蒂；藕片切片；五花肉切均勻的小塊；

2起油鍋，炒五花肉；等五花肉變色；放入適量的藕片；適量的清水；

3等湯煮開後，放入白腐乳；放入適量的紅腐乳；大火燒開後，轉小火燉半小時左右即可。

土豆粉蒸肉

五花肉；蒸肉米粉；土豆；

料酒；生抽；老抽；胡椒粉；高湯；

步驟

1上好的五花肉連片一起切成薄片，五花肉整理好，大塊時放入冰箱冷凍到稍厚時再拿出來，更容易切出漂亮的肉片；切好的五花肉片，加料酒，老抽，生抽，少許胡椒粉拌勻醃制3.4個小時。（料酒，老抽，生抽的比例約為1：1：3）

2醃好的肉片加蒸肉米粉，澆一大勺高湯再次拌勻；土豆去皮洗凈切厚片；蒸籠底墊上蒸籠紙，先鋪一層土豆，再放步驟3裡處理好的五花肉；入鍋蒸，大火至水開後，轉中小火30分鐘左右，撒上蔥花即可。

蒜苗回鍋肉

豬後腿肉500克；生薑1塊；大蒜粒2瓣；青蒜苗4根；永川豆豉1湯匙；大蔥3段；

菜籽油適量；黃酒2茶匙；郫縣豆瓣1湯匙1/2湯匙；花椒10粒；雞粉1茶匙；醬油1/2湯匙匙；

步驟

1將凈鍋燒熱，用手拿住瘦肉部分，使豬皮貼著鍋底，燒成表皮金黃時取出，在水下刮洗乾淨。

2取凈鍋，注入大約能淹住肉的清水，加生薑大蒜片、蔥段以及花椒煮開並熬出香味。

3把豬肉放入鍋裡煮，至筷子可以穿透時，撈出，立即放入冰箱急凍室，凍3至5分鐘。

4將生薑切和大蒜切成沫；青蒜苗切成馬耳朵型小段；將豆瓣和豆豉剁細。

5把豬肉從急凍室取出，趁外冷裡熱的時候，切成薄片。

6炒鍋內放入油，將肉片下入鍋裡，下入豆瓣和豆豉沫、黃酒中火炒至肉片捲成窩型。

7把肉推到鍋沿，放入生薑和大蒜炒香；下入甜麵醬，醬油、雞粉炒到均勻入味，視情況看是否調入鹽；下入青蒜段，炒至斷生即可。

辣白菜炒肉

辣白菜250g；豬肉250g；肥肉少許；

花生油少許；糖少許；老抽少許；蚝油少許；料酒少許；白芝麻適量；

步驟

1如果是整片辣白菜，切成小段；肥肉切條，瘦肉切片；鍋裡放少許油，小火煎肥肉；

2煎到肥肉乾蔫，轉大火；加入瘦肉，翻炒；加入料酒，翻炒至開始變白；

3加耗油、翻炒；加老抽，轉中小火翻炒；炒至肉完全百變，沒有原來的肉紅色，轉大火加辣白菜、白糖翻炒；炒至鏟子能輕易插入肉，關火，撒白芝麻即可出鍋。

毛豆蒸肉餅

豬肉餡；毛豆；泡椒（寶寶吃可不放）；

生抽；鹽；料酒；蒸魚豉油；

步驟

1毛豆剝出洗凈瀝干；豬肉末加一勺生抽、一點鹽、一勺料酒，洗凈手，用手使勁往一個方向攪拌，間中用手抓起肉餡往碗裡使勁摔打。

2攪拌肉餡的過程中，需要加兩到三次水，每次加入水後用手使勁往一個方向攪打至水分完全被肉餡吸收，再加下一次水。（加水量根據個人的熟練程度而定，一般最多加肉餡量的1/3水量，剛嘗試者大概可以加肉餡量的1/4水量，總之加水量以肉餡能全完吸收為準，感覺肉餡沒法吃水了，就不能再加了）。然後一直攪打到肉餡發粘上勁；攪上勁的肉餡中加入切好的蔥花拌勻。

3把洗凈瀝乾的毛豆沿著碗鋪一層，當中放攪上勁的肉餡； 一勺生抽沿著碗邊倒入，再切兩個泡椒放在肉餡中間。

4放入蒸鍋，大火燒開後，用中大火蒸15分鐘左右；開蓋，在肉末表面淋半勺蒸魚豉油，加蓋繼續蒸一分鐘即可。

白菜豬肉燉粉條

大白菜；豬五花肉；豆腐；粉條；大蔥；薑片；辣椒；

八角；鹽；味精；

步驟

1大白菜豎著切條；豬無花肉切大片；豆腐切大塊；姜切片；蔥切大片。

2炒鍋放油，燒熱，加入蔥姜爆香，加入豬五花肉、辣椒、八角，煸炒至豬肉變色。

3加入白菜，先加白菜幫炒一會，再放葉子煸炒。加入清水。

4加入切好的豆腐。倒入生抽上色。加入鹽。蓋蓋，慢燉。

5出鍋前十分鐘，加入粉條。燉至豬肉白色都軟爛，關火加入味精、香油調味出鍋。可以在碗內撒少許香菜碎或者香蔥碎調味。

鹽煎肉

去皮五花肉250克；青蒜（好象南方就叫蒜苗）100克；

郫縣豆瓣1勺（15ml）；干豆豉1勺（15ml）；鹽少量；糖1小勺（4克）；白酒1勺（15毫升）；鹽半小勺（2克）；

步驟

1將去皮的連肥帶瘦的五花豬肉切成大薄片，用少許白酒和鹽抓勻醃15分鐘。

2青蒜洗凈後斜著切段。

3郫縣豆瓣和豆豉用刀再剁碎一下。

4炒鍋中倒一點點油抹勻，以小火加熱，把醃好的五花肉擦乾水分後放入鍋中，用小火焙出油，直到肉片出香味，微微發黃變捲曲，然後盛出備用。

5鍋中留下少量油，中火加熱，把郫縣豆瓣和豆豉放入炒勻、炒香。

6將肉片倒回鍋中，加入青蒜蒜苗炒勻，加入少許糖調味即可。

萵筍炒肉

豬肉200克；萵筍1根；生薑；大蒜；辣椒（可不加）；

鹽；料酒；老抽或者生抽；香油；雞精或者味精；

步驟

1辣椒切塊，姜、蒜切片；將萵筍切菱形片。

2接下來切肉。將肉的肥瘦兩部分分開，瘦肉切片。肥肉也切薄片。

3先將鍋裡放入底油燒熱，關小火倒入肥肉煉油；等肥肉變成半透明後，開大火倒入薑片、蒜片爆香，之後再把瘦肉倒入翻炒。

4待瘦肉變色即可倒入萵筍片和辣椒，翻炒一分鐘左右，加入一小匙精鹽，兜勻，再撒入少量料酒、醬油（老抽），在翻炒三分鐘，出鍋前加入雞精或味精，再淋點香油。喜歡吃辣的還可以在炒時加入干辣椒。

韭菜花炒肉

鮮韭菜花；姜；豬肉；

醬油；鹽；五香粉（可不放）；

步驟

1把韭菜花洗凈切成段；把豬肉切成片放入一個碗裡，然後再放入醬油，五香粉，澱粉味一下肉。

2起鍋倒油，油五成熱的時候放入薑片，爆香後放入味好的肉片，迅速的滑炒，肉片一變顏色就將肉盛出，這樣是為了讓肉吃起來不是那樣的老。讓後用剩下的油翻炒韭菜花，快要炒好的時候再把肉片放入翻炒好後加入鹽就可以出鍋了！

梅菜扣肉

五花肉；梅乾菜；蔥姜蒜；

料酒；醬油；八角（大料）；鹽；糖；少許澱粉（不用也可）；

步驟

1五花肉整塊放入沸水中汆燙，去除沫子後，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘。

2撈出後，幾面都均勻的抹上醬油，放入平底鍋中煎至上色，立刻用冷水沖涼。（有些地方要將煮好的肉放到油鍋裡炸至金黃色，豬皮還要炸到有點鼓起了的樣子再放梅菜去蒸，這樣會更香些。）

3梅乾菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈後，用油煸炒一分鐘後，加入少許料酒、糖、醬油，開鍋後關火，盛出備用。

4將冷卻的肉塊切薄片，皮朝下排在碗內。撒少許鹽，鋪上梅乾菜，放大蒜和八角，入鍋蒸40分鐘。

5蒸熟後，將八角和大蒜揀出，再將湯汁倒進炒鍋內，肉扣放於盤中，湯汁勾芡再淋回肉肉上即可

農家小炒肉

五花肉；紅青尖椒；干紅椒；蒜瓣；小蔥；

鹽；白砂糖；料酒；高湯；生抽；老抽；生粉；豉汁；

步驟

1準備材料。

2蒜去皮切丁；紅青尖椒及干紅椒洗凈去蒂去籽切環圈狀；小蔥洗凈去蔥須切末；五花肉切薄片狀備用；炒鍋燒熱注油，下肉片煸炒，炒至表皮焦香出油將肉片盛出備用；

3鍋內留底油，下蒜瓣丁煸炒，下紅青尖椒煸炒，煸炒至椒皮稍微起皺起皮，落少許鹽炒勻下干椒圈煸香；將五花肉片下鍋與紅青一同翻炒均勻；鍋內噴少許料酒，調入白砂糖、鹽適量，生抽、老抽少許、豉汁1大勺翻炒均勻，分次調入高湯2湯勺；

4生粉2茶匙加清水調成生粉水，鍋內材料翻炒透味加入生粉分勾薄芡，起鍋前將蔥末撒入翻炒兩下即可。

鍋包肉

裡脊肉；料酒；香菜；蔥姜蒜；

白糖；醋；生抽；料酒；鹽；清水；生粉；

步驟

1裡脊肉切成片備用；把切好的裡脊片放入碗中，加入1勺料酒，醃製片刻；取出後一片一片鋪在澱粉上，兩面都沾滿澱粉；鍋中加入炒菜油，建議選小鍋，這樣倒入的油有一定高度。把肉片炸制焦黃撈出；放在廚房用紙上，吸去多餘油脂；香菜洗凈切斷備用。

2調汁：白糖1湯勺，醋1湯勺，生抽1湯勺，料酒1湯勺，鹽1茶匙，清水1湯勺。

3鍋中放入底油，油溫慢慢升高；放入蔥姜蒜爆香鍋底；再放入炸過的肉片，淋入料汁，翻炒至勻，關火放入香菜，燜2分鐘左右即可出鍋裝盤。

糖醋裡脊

豬裡脊肉；雞蛋；蔥花；薑末；

醋；番茄醬；生抽；老抽；白糖；鹽；料酒；澱粉；

步驟

1裡脊肉洗凈、切適當大小的條；加入少許的鹽和澱粉抓勻（我用的是乾的地瓜粉，顆粒較大，加點點水捏碎後再加入）

2打入一粒雞蛋，用手抓勻（這步驟專業詞稱為：掛糊）；鍋中燒熱油，放入掛糊的裡脊肉炸至金黃色，撈起瀝油備用。

3炒鍋留少許油燒熱，爆香蔥花、薑末；加入適量的清水、生抽、老抽、醋、番茄醬、白糖、料酒，煮沸（這些調料的量依個人口味自己把控哈^^ 先各少放點，試下味道，缺什麼就添什麼)。

4最後加入炸好的裡脊肉翻炒，用水澱粉勾芡，即可

參考來源