媽媽都不知道的買菜經 10種蔬菜如何挑
作為家庭主婦和單身女性,買菜做飯是日常必做的事情。有些人沒有經驗,不會挑選蔬菜,買到不好的蔬菜,炒出來味道欠佳。如果自己涼拌的黃瓜、番茄,或熱炒的蔬菜有味覺苦澀現象,就很可能是選購的蔬菜含有較高的農藥殘留物,或不明原因的激素。
那麼買菜有哪些小竅門呢?以下介紹10種家常蔬菜如何挑選,或許對你有幫助。
1、馬鈴薯要買圓潤的
很多人對馬鈴薯都沒有抵抗力,知道怎麼挑選馬鈴薯,哪些馬鈴薯不能吃嗎?儘量選圓的、表皮光潔、芽眼較淺、沒有破皮的。越圓的越好削,馬鈴薯利用得完全。
皮一定要乾的,不要有水泡的,不然保存時間短,口感也不好。
儘量挑選肥大而勻稱的馬鈴薯,無病斑、蟲咬和機械外傷,不萎蔫、變軟。
長出嫩芽的馬鈴薯已含毒素,不宜食用。如果發現馬鈴薯外皮變綠,哪怕是很淺的綠色都不要食用。因為馬鈴薯變綠是有毒生物鹼存在的標誌,如果食用會中毒。
如果吃馬鈴薯時口中有點發麻的感覺,則表明該馬鈴薯中還含有較多的龍葵素,應立即停止食用,以防中毒。
2、茄子要買大「眼」的
茄子是比較少見的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常見的家常菜。茄子所含有豐富的維生素E和維生素P,有美容、抗衰老功效。
茄子吃嫩不吃老,判斷茄子是否嫩的一個可靠方法,就是看茄子的眼睛「大小」。在茄子萼片與果實相連接的地方,有一圈淺色或白色環帶,這一環帶被稱為茄子的「眼睛」。當環帶呈白色或淡紫色,居中而且較寬、較明顯時,說明茄子肉質細嫩。當環帶不太明顯,變小時,說明茄子已經開始變老。
此外,要選擇果形均勻周正,無裂口、腐爛、銹皮、斑點的茄子,以皮薄、籽少、肉厚為佳。茄子拿在手中發輕的較嫩,如果感覺較重,一般都太老,籽多不好吃。
3、番茄不能買青色的
蕃茄是很好的一種蔬菜,含有豐富維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質等營養成分。(Fotolia)
番茄有大紅色和粉紅色2種,生吃的番茄要買粉紅的,這種番茄酸味淡,生吃較好;要熟吃,儘可能買大紅番茄,番茄味濃,燒湯和炒食風味都好。
要買外表光滑、色澤均勻,果實大而均勻、飽滿,果形圓正,不破裂,果蒂小,果肩上部可以有輕微環狀裂痕或放射性裂痕,無外傷、腐敗狀況。好的番茄摸上去手感較硬,果實整體圓滑,果肉充實。
不要買青番茄以及有「青肩」(果蒂部青色)的番茄,因為這種番茄營養差,而且含的番茄甘有毒性。
番茄是很好的一種蔬菜,含有豐富維生素、礦物質、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質等營養成分,具有增加皮膚彈性,推遲細胞衰老,美白肌膚的作用。
4、買山藥不能有異常斑點
山藥味甘、性平;入肺、脾、腎經;不燥不膩;具有健脾補肺、益胃補腎、固腎益精、強筋骨、安神、延年益壽的功效。
市場上的山藥主要為長柱種。塊莖的表皮是挑選重點。表皮光潔無異常斑點,才可放心購買。發現異常斑點絕對不能買。因為只要表皮有任何異常斑點,就說明它已經感染病害,食用價值降低。
新鮮山藥一般表皮比較光滑,顏色呈自然的皮膚色。如果買的是切開的山藥,則要避免接觸空氣,以用塑料袋包好放入冰箱冷藏為宜。
5、黃瓜少刺鮮 密刺香 無刺淡
新鮮瓜表面會有尖尖的刺,摸到手裡會有刺手的感覺。(Fotolia)
瓜色鮮綠、有縱稜的是嫩黃瓜,新鮮黃瓜有疣狀突起,掛白霜,表面看起來滋潤、把短、粗細均勻、肉頭飽滿。
新鮮黃瓜表面會有尖尖的刺,摸到手裡會有刺手的感覺。少刺黃瓜皮薄肉厚,水分多,味鮮,帶甜味;密刺黃瓜果面瘤密刺多(刺多為白色),皮厚,吃口脆,香味濃。皮光無刺黃瓜,色淡綠,吃口脆,水分多。
要挑選硬梆梆的黃瓜。因為黃瓜含水量高達96.2%,失水後才會變軟,所以軟黃瓜必定失鮮。但硬的不一定都新鮮,因為把變軟的黃瓜浸在水裡就會復水變硬,只是瓜的臍部還有些軟,且瓜面無光澤,容易識別。
6、如何辨別辣椒是否辣
辣椒不外乎三種:一種是辣味重的辣椒,一種是甜味重、無辣味的甜椒,還有一種是介於上述兩者之間的半辣味椒。
辣椒的果實形狀與其味道的辣、甜之間有著明顯相關性。尖辣椒辣的多,且果肉越薄,辣味越重。柿子形的圓椒多為甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣味椒則介於兩者之間。
此外,辨別辣椒是否辣,有三個竅門:把直的不辣,把彎的辣;細長的不辣,矮胖的辣;顏色淺的不辣,顏色深的辣。
紅椒的維生素C比青椒多0.8倍,胡蘿蔔素要多3倍,而且紅椒份量輕(比重小),只是吃口不如青椒脆嫩。
7、芹菜葉子營養更好
選購芹菜,色澤要鮮綠,葉柄應是厚的,莖部稍呈圓形,內側微向內凹,這種芹菜品質是上好的。新鮮的芹菜葉平直,存放時間較長的芹菜,葉子尖端會翹起,葉子軟,甚至會發黃、起銹斑。另外,葉色濃綠的芹菜不宜買,因為粗纖維多,口感老。
挑選芹菜時,可以掐一下芹菜的莖部,易折斷的為嫩芹菜,不易折的為老芹菜。
挑選西芹時,留意葉莖完好、縱筋凹凸沒有平的是佳品。
此外,芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖,其中,葉子的胡蘿蔔素含量是莖的88倍;維生素C含量是莖的1 3倍;維生素B1是莖的17倍;蛋白質是莖的11倍;鈣超過莖2倍。可見,芹菜葉片的營養價值的確不容忽視。芹菜葉可以蒸著吃也可以炒著吃。
芹菜有很好的清肝利水的作用,經常食用可以刺激身體排毒,有很好的排毒減肥的作用。
8、薑還是老的辣
薑作為調料中的一種必需品,可以說家家都離不了它。有句俗話就叫「薑還是老的辣」,人們更傾向於購買色澤光鮮的老薑。海外超市,還是老薑多。
老薑外表呈土黃色,表皮比嫩薑粗糙,且有紋路,味道辛辣。挑好薑,需要注意三點:首先,別挑外表太過乾淨的,表面平整就可以。其次用手捏,要買肉質堅挺、不酥軟、薑芽鮮嫩的。
老薑味道辛辣,一般用作調味品。熬湯、燉肉時用老薑再合適不過。老薑藥用價值高,如預防感冒,就一定要用老薑,這也是為甚麼說「薑還是老的辣」。