阿嬤這樣做芋頭糕，比茶樓賣的還要好吃，左鄰右舍的經常來蹭吃

很多人都愛吃芋頭糕，但是很少自己做，以為很難，通常都在茶樓買，今天小編和大家分享自製芋頭糕的做法，一點不比外面的差，喜歡的一定不能錯過哦！

近年來，街市上已經很少看到有芋頭糕賣，只有茶樓裡才有。而且為了迎合現代人的口味，用料也更為講究，加入了蝦仁、冬菇、臘肉，一些版本甚至還有切碎的瑤柱，吃的時候用油煎香，這樣的芋頭糕，味道固然變得更華麗了，但也失去了昔日街頭小食的平易親和。

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蒸芋頭糕是廣東潮汕地區、廣州、佛山等地漢族特色糕點小吃，也香港和澳門地區茶樓賣的點心，材料有粘米粉、芋頭、蝦米、冬菇、臘腸和臘肉。潮汕盛產芋，芋俗稱「芋艿」、「芋頭」，芋頭，又名芋魁、蹲鴟，屬天南星科，據說原產於東印度和馬來亞等地，所以，有部分人認為，芋頭糕是南洋流傳過來的小吃。

或許在更為物質化的今天，原始味道的芋頭糕，也只有在鄉間酒席上或是自己動手才能吃到了。其實，做芋頭糕一點也不難。

蒸熟的芋頭糕要趁熱吃，入口略一咀嚼，芋泥就會慢慢融化，釋放出醇厚的濃香，溫潤鮮滑，餘味悠長，不僅口感上佳，肚腹也能獲得一種最為扎實質樸的撫慰。

【食材】蘿蔔糕粉 ＝【粘米粉】500克、臘腸2根、蝦皮20克、芋頭300克、五花肉150克、清水500克、鹽5克、五香粉2克、食用油少許。

詳細做法：

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備好所需食材、五花肉去皮後切粒。

芋頭去皮洗淨，切粒、蝦皮洗淨，撈起瀝幹水、臘腸洗淨切粒。

熱鍋，倒入五花肉煸炒出油脂。

炒至五花肉焦黃色後，倒入蝦皮煸香。

倒入臘腸，翻炒片刻。

倒入香芋，大火焯熟。

調入鹽、五香粉，翻炒均勻後盛起，放在一旁待用。

蘿蔔糕粉倒入大盆中，倒進500克清水。

用木鏟攪拌成濃稠而沒有顆粒狀的米糊。

再將炒熟的食材倒入米漿中混合均勻。

蒸盆內塗抹一層食用油。

將混合好的米糊倒入蒸盆中，放入蒸鍋的蒸架上，遮上鍋蓋，隔水大火蒸40分鐘。

將蒸熟的芋頭糕取出，用刮刀在蒸盆內劃一圈，芋頭糕輕鬆倒扣在砧板上，切塊即食。

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小貼士：

1. 做芋頭糕一定要用粘米粉，就是大米磨成的米粉，又或者直接買現成的蘿蔔糕粉來烹調。

2. 芋頭可以切絲或切粒，食材煸炒香後再蒸，成品的口感更好。

3. 清水的用量按比例，米漿調的太稀，蒸熟的芋頭糕會一塌糊塗，切不成塊。調的太幹嚼起來費勁，口感也不好。

4. 蒸芋頭糕的時間適時調節，測試時可以用筷子插進芋頭糕內，筷子拉出來很乾淨，不會黏上米漿，表示芋頭糕已經蒸熟。相反則不熟，要加時蒸製。

參考來源