手把手教你做5道美味到爆的蒸菜，天天煮不重樣
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蒸出好滋味---【腐竹粉絲蒸】
食材明細：腐竹、粉絲、肉末各適量配料：蒜、料酒、鹽、白鬍椒粉、剁椒、生抽各適量
步驟：
1、粉絲放水裡浸泡至軟
2、腐竹放溫水浸泡至軟
3、豬肉剁末，蒜切末、姜切小段
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4、肉末裡加入料酒、鹽、白鬍椒粉攪拌均勻，醃制10分鐘左右使其入味
5、碗內先排入泡好的粉絲，再在上面鋪上腐竹
6、在腐竹上面排上醃制好的肉末
7、肉末上灑滿蒜末
8、再加上剁椒
9、淋上生抽
10、冷水上鍋，大火開後再蒸上15分鐘，蒸熟後取出，灑上蔥花即可
【小貼士】
一、粉絲和腐竹都提前半小時用溫水浸泡至軟
二、所有的調味品以自家喜好來定量，生抽儘量可以多些，因為粉絲和腐竹中都沒有加鹽
三、在蒸的過程中，盤中也會出現一些水分的，如果感覺湯汁還是不夠的話，可以再加一些高湯，如果沒有高湯也可以用清水代替倒上些再一起蒸哈~
寵愛自己---【南瓜蒸雞肉】
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食材明細：
雞腿一隻 小南瓜一個 青豆適量 蒜五瓣 香蔥兩根 姜一小塊 鹽一茶匙 蚝油半湯匙 黑胡椒一茶匙 番茄醬半湯匙 澱粉兩茶匙
步驟：
1、南瓜切開掏空。（可以直接切圓形）。
2、雞肉和青豆粒焯水撈出備用。
3、雞肉，青豆，蒜切小塊，薑末，蔥末，蚝油，番茄醬，黑胡椒，鹽，澱粉，食用油一湯匙，混合醃20分鐘。
4、醃漬好的肉放進盅裡。上蒸鍋蒸20-30分鐘即可。
【小貼士】
雞肉切小一點，比較好熟。
其實蒸20分鐘綽綽有餘了，因為南瓜很小。
要是多人份，只要按照比例增加即可。
大南瓜要時間上也增加。
吃的時候扒開，米飯，湯汁，南瓜，混合，舀一勺一口下去相當滿足。
雞肉很滑嫩多汁，味道咸鮮清爽，微微帶酸。
蒸出鮮嫩味美---【油淋絲瓜雞】
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食材明細：絲瓜1根、雞腿2個、青紅椒各半個 鹽1/2匙、味精1/2匙、白糖1/2匙、生抽醬油1匙、醋1小匙、料酒1匙、香油1大匙、花椒粒少許、香菜、蔥、姜、蒜
製作步驟：
1、絲瓜洗凈，去皮，切成段後加少許鹽醃制5分鐘。
2、雞腿剔去骨頭備用；青、紅椒洗凈去蒂和籽切成絲；蔥、姜、蒜切成末備用。
3、鍋中倒入熱水，加料酒、鹽、薑片、蔥，燒開後關火將雞腿肉放入浸泡5分鐘備用。
4、將浸泡後的雞腿肉鋪放在絲瓜上。
5、取一小碗，放入醬油、醋、白糖、鹽、味精調勻，做成調味汁，澆在雞肉和絲瓜上。
6、放入鍋中大火蒸5分鐘，出鍋後撒上蔥姜蒜末、香菜、青紅椒絲.
7、香油燒熱，放入花椒炸香，淋在菜上即可。
【小貼士】
1、雞腿肉放入開水中浸泡5分鐘，可以去除腥味，使雞腿肉質收緊，但不會發硬，蒸時可以保持雞肉的鮮美。
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2、絲瓜去皮切段後醃制，可以防止氧化變黑。 特點：鮮香嫩滑，口感獨特。
普通食材打造精緻宴客菜——創意新派菜【祈福喜蝦】
食材明細：蝦6條、豬肉末150g、上海青6棵、鵪鶉蛋6個、火腿末1大匙，香菜末少許、小碗（我用的蛋撻模，或根據現有工具選擇）調料：薑末、蔥末、胡椒粉1小勺、料酒1小匙、鹽1小匙、水澱粉、高湯、香油1匙、生抽1匙、蚝油1匙
製作步驟：
1、蝦去除蝦線，剝去頭、蝦殼（留蝦尾部分），再從背部將蝦剖開，加蔥姜、料酒、胡椒粉、鹽醃漬20分鐘入味。
2、豬肉餡裡加入蔥薑末、料酒、胡椒粉、鹽、生抽、蚝油拌勻後攪拌至肉餡上勁呈黏稠狀。
3、將蝦分別貼放於撻模內,鋪上豬肉餡，中間用手指按一個小凹印。
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4、打上鵪鶉蛋，蛋黃位於凹印內，再撒上火腿末，放入蒸籠內。
5、大火上汽後轉中火蒸約12分鐘左右至熟，然後用勺子沿碗壁挖出後擺放盤中，用香菜葉裝飾一下。
6、高湯加水澱粉勾薄芡，淋少許香油。
7、開水中加少許鹽、油，將上海青燙熟擺盤，最後澆上薄芡湯汁即可。
【小貼士】
1、肉餡肥瘦比例建議3:7或者2:8，太瘦了口感會柴。
2、鋪好肉餡後用手指蘸水按壓平，再按一個凹印，這樣可以固定蛋黃的位置，造型更美觀。
3、如果沒有蛋撻模，也可以用普通的飯碗來代替。
4、火腿末增加口感，不加也沒關係，或者用胡蘿蔔末點綴也很漂亮。
最家常的做法---【豆豉薑汁蒸排骨】
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食材明細: 排骨500克, 豆豉30克, 蒜頭4瓣, 姜30克, 醬油1勺, 食用油1勺, 生粉1勺
製作步驟：
1、豆豉洗乾淨，瀝干水分，並切碎。
2、姜去皮，磨成薑蓉，蒜頭去掉外皮，切成米粒狀。
3、把磨好的薑蓉蒜蓉放進碗中，加入所有調料，混合均勻。
4、排骨洗乾淨，瀝干水分， 加入1勺生粉。
5、再加入混合均勻的調料， 攪拌均勻。
6、放進鍋中加蓋大火蒸十五分鐘， 蒸至全熟即可上桌。
7、蒸好的排骨鮮美，嫩滑， 排骨汁撈飯非常開胃。
【小貼士】
1、排骨不要斬的太長，以不超過一寸為宜。
2、蒸的過程，全程要大火。
3、如果希望口感更好，可以把姜磨成汁。
4、醬油和豆豉已夠味，口味重的親可適量加點鹽。
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