【三水薑蓉雞：自制薑蓉醬，雞油飯，白切雞食譜】學會了在家就能做來吃咯！配上自制薑蓉汁，超贊的哦！

「三水薑蓉雞」在新加坡是一道很普遍的菜肴！學會了在家就能吃咯！特別是「薑汁」哦！

「三水薑蓉雞」 SamSui Chicken

有人可能會問，這道菜和海南雞之間有什麼區別。 讓廚娘告訴你， 這一次，重點不是雞，而是要命的「薑汁「！

薑蓉醬

材料：

姜泥 1杯（240毫升）

蔥末 10克

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鹽 5克

味精 5克

雞油 15毫升

麻油1湯匙 （熱過）

雞精粉 5克

做法：

將所有材料拌勻即可。

特別提醒事項：

薑蓉醬可以用來點白斬雞、油雞或鹽水雞。但是要知道，薑蓉醬和蒜蓉醬的用法是完全不相同，薑蓉醬大多用於雞肉料理。因為姜雖然切成細末，但薑蓉本身綿密的纖維組織還是可以讓雞油吸入飽含在其中，吃雞肉的時候點取薑末醬，可以同時吃到雞油、雞粉和雞油裡面的鹽，加上薑蓉略帶辛辣的滋味，可以讓雞肉吃起來更爽口。

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白切雞

做法：

1. 雞腿，或整頭光雞買回來，用清水泡浸（整頭壓在水底）兩個小時。

2. 鑊煮滾水（蓋過整隻雞）水滾下鹽在水裡，把雞浸入熱水中。

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3. 回滾後開小火煮20分鐘後，關火關蓋焗40分鐘。

4. 取出放進冰水速降溫後，斬件擺碟。

5. 淋上醬油麻油雞粉蚝油勾芡淋在上面就行了。

6. 如果要更好吃就加灼熟的芥蘭菜拌碟邊才淋上芡汁。

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雞油飯

材料 ：

白米3茶杯

雞湯5飯碗

雞油7茶匙（如果沒有可用食油替代）

香葉pandan leaf 2葉

蒜蓉2湯匙

薑蓉半湯匙

雞粉一湯匙

鹽適量

做法：

1. 先把雞油放進飯鍋裡燒熱，加入蒜蓉薑蓉爆炒至冒出香味。

2. 倒入雞湯，待燒滾。

3. 加入洗淨的白米雞粉香葉和鹽，煮至成飯即成。（米和湯的比例就跟普通煮飯的比例一樣就行）

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參考來源