煮蝦時，萬萬不可直接加水煮！多加這1步，蝦肉鮮嫩，還沒有腥味

今天教大家做的一道菜是白灼蝦，白灼蝦是廣州人特別愛的一道美食，如果您的做法正確了，最後蝦肉吃著是鮮嫩無比，嘴裡回甜，今天胡師傅就教大家正宗白灼蝦的做法，我著重建議大家，煮蝦時，萬萬不可以直接加水煮！多加這1步，蝦肉鮮嫩，還沒有腥味，只要按照我說的做，人人都能做出酒店味道。

白灼蝦

食材：鮮蝦400克、薑片2片、白酒2ml、生抽20ml、食醋20ml、食鹽適量。

做法：

1.先將鮮蝦洗凈，然後瀝干水分備用。

2.鍋中給水，放入薑片，大火煮開到沸騰，然後放入白酒、鮮蝦、少量食鹽，開大火煮，看到蝦尾彎了，就代表蝦煮好了，需要立馬起鍋。

3.將煮好的蝦放入到冰水中10秒，快速降溫，瀝干水分即可。

4.煮好的蝦，大家蘸著生抽、食醋等等調料食用都是可以的，大家想吃什麼味道，自己去組合搭配即可。

白灼蝦

注意事項：

1.白灼蝦吃的就是鮮、嫩、甜，所以不需要太多的調料和步驟，太多的調料會壓住白灼蝦的鮮味，而且蝦不需要特殊的處理，直接煮即可，如果步驟繁瑣，白灼就沒有意義了，蝦肉就不好吃了，白酒和薑片放到水中的作用是提香殺菌，特別適合做白灼蝦。

2.煮蝦時，多加的一步就是，水放入鍋中了，要將水煮開後再放入蝦，冷水煮的蝦會使蝦肉偏老，失去蝦的鮮味，如果水煮到沸騰，再放入蝦，能使蝦很快熟，這樣蝦肉就吃著特別嫩，煮好的蝦，過冰水，可以使蝦肉更有彈性，保存時間更長，做白灼蝦時，不過冰水也是可以的，不強求。

3.白灼蝦是不需要挑蝦線的，蝦本身就很乾凈了，肚子裡面沒有沙的，放心食用即可。

白灼蝦

上述就是今天教大家做白灼蝦的方法，煮蝦一定要先將水煮開，在放入蝦，才能保證蝦肉鮮嫩不老，吃著還沒有腥味，大家可以將水、薑、白酒放到水中煮開，然後把蝦放入到鍋中蒸，味道都是可以的，但一定要把握好蒸的時間，恰當的時間，能使蝦肉鮮嫩無比，彈性十足，做好，祝大家以後都能做出正宗的白灼蝦！

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