30幾年都吃不膩的經典家常菜，原來做起來是這麼的簡單

食材：線椒，豬肉，大蒜，蔥，薑，醬油，胡椒粉，料酒，食鹽，油

1.把肥肉和瘦肉分開切，先把瘦肉切片，加少許醬油，料酒，胡椒粉，醃制5分鐘。蔥薑蒜切片備用，把辣椒斜刀切小段備用（不喜歡吃辣的可以選不辣的青椒），準備好一點水澱粉待用

2.這是最關鍵的一部，一定要炒幹辣椒的水氣，熱鍋不要放油，大火，炒幹水氣，炒至辣椒皮起泡，盛出備用

3.起鍋加少許的油，倒入切好的肥肉，（不喜歡吃肥的就把肥肉炸幹一點），爆香蔥薑蒜，隨後倒入醃制好的瘦肉，炒至變色

4.然後倒入超好的青椒，加半勺鹽，少許味精，少許味極鮮，翻炒均勻調味

5.接著加少許清水熗鍋，加入澱粉汁，大火收汁

材料：

雞，辣椒，花椒，薑片，醬油，鹽，白糖，油

做法：

1.、用鹽，料酒將雞稍微醃一下（我買的是雞腿，用了四個）。

2、鍋中倒油比平常多一倍，用小火將辣椒、花椒榨至變色後撈出備用。（喜歡辣的朋友，可以多放點辣椒和花椒。我因為家裡只有這點辣椒了，所以放的比較少啦！）。

3、將鍋中剩下的油燒熱，放入雞塊薑片炒熟（此時的油一定要夠多）後撈出，剩下的油倒掉。

4、鍋中倒油燒熱，加入榨好的雞塊和辣椒，加入少量的醬油，鹽，白糖翻炒均勻。

5、出鍋裝盤。

幹煸豆角

食材：

豇豆、肉末、幹辣椒段、花椒粒、芽菜、蒜、生薑、鹽、料酒、醬油、

做法：

將豆角洗淨折小段，肉末用料酒、生薑末拌勻醃上，蒜切片，生薑去皮切片

炒鍋放油，溫熱時下花椒粒爆出香味後，把花椒粒鏟出不用

再放入肉末煸炒至微黃撈起備用，倒入幹辣椒段、蒜片、薑片炒出香味

加入豆角煸炒，中途加適量鹽再繼續煸炒，至豆角表面微黃收水

倒入芽菜末和肉末翻勻，加少許醬油、蔥段調味後起鍋

原料：

雞腿 2只、雞蛋黃 1個、玉米澱粉 50克、食鹽 1/4小匙、幹辣椒 5個、薑 1小匙、蒜 1小匙、生抽 1大匙、白醋 1大匙、白糖 1大匙、澱粉 1小匙、水 2大匙、辣椒油 10克

1、雞腿去骨，將肉切成塊狀

2、先用蛋黃，鹽將雞塊抓勻。鍋內燒熱油後再加入玉米澱粉抓勻

3、待鍋內油溫達180度時，逐塊放入雞塊大火炸

4、一邊炸一邊翻動，直至炸至酥脆，表面金黃撈出瀝油備用

5、將所有調味料放入碗內調勻備用

6、鍋內放少許油，放入幹椒略爆香

7、放入所有調味汁，煮至湯汁濃稠，加入炸好的雞塊

8、迅速翻炒至雞塊均勻裹上調味料即可出鍋

原料：

五花肉 350克、尖椒 1個、紅尖椒 1個、薑 10克、蒜 10克、蠔油 1/2大匙、老抽 1小匙、植物油 1/2大勺、生抽 1大匙、白砂糖 1/2小匙、雞精 1/4小匙、豆豉 10克、食鹽 1/4小匙

醃料： 蠔油1/2大匙、鹽1/8小匙、老抽1小匙、植物油 1/2大勺

調味料： 鹽1/8小匙、生抽1大匙、白砂糖1/2小匙、雞精1/4小匙、豆豉10克

1、用刀將五花豬肉切成3毫米左右的大薄片；將豬肉放入碗內，加入醃料中的蠔油、鹽、老抽

2、用手將醃料抓勻，放置醃制10分鐘；尖椒去蒂，從中間剖開，剔除椒蕊和椒籽

3、將尖椒切成條狀，紅尖椒也如此方法處理，切成條狀；大蒜、生薑切碎，豆豉用清水洗一次瀝淨水備用

4、炒鍋燒熱，放入植物油1/2大匙，冷油放入肉片用小火煸炒；煸炒至肉片出油，並微微卷起，撈起肉片備用

5、鍋內剩下的油，放入豆豉、薑、蒜末，小火炒出香味；加入青紅椒絲，鹽1/8小匙，中火炒至椒絲變軟

6、倒入事先炒好的肉片，加入生抽、糖、雞精調味；再翻炒約30秒，讓菜入味後即可出鍋

迷你版糖醋排骨

1．排骨焯水，控水後用開水沖洗一遍；

2．瀝幹加鹽、料酒、醬油、蔥薑絲拌勻醃制5分鐘；

3．排骨置高壓鍋中蒸制，開鍋後4分鐘關火；

4．待鍋涼透撈出排骨；

5．熱鍋熱油下白糖、陳醋、番茄醬小火熬制；

6．待油鍋內湯汁粘稠時，排骨入鍋翻炒至掛汁後，撒熟芝麻關火。

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