媽媽私廚手藝的香菇油飯，不加肉卻好吃勝過肉！

媽媽私廚手藝的香菇油飯，不加肉卻好吃勝過肉！

時不時都會想起小時候吃辦桌時的那道 紅蟳油飯，現在很難吃的到了，而且腸胃不好的人也不能吃太多糯米，容易脹氣不舒福。我自己後來做油飯都用白米，雖然比較不Q彈 但味道都一樣，家裡的電鍋也可以很方便制作喔！

香菇一大把

紅蔥頭300公克

金鉤蝦60克

豬五花肉一條

白米二杯

蚝油三大匙

醬油二大匙

糖一大匙

鹽一小匙

水二杯

先將五花肉、香菇切成細條狀↓

紅蔥頭切成薄片↓

然後把金鉤蝦過水洗淨，米也洗干淨備用 ↓

接著開大火起油鍋，等鍋熱透微冒煙時下豬五花煸出油

煸油時將火改成中小火，以免肉燒焦

煸到肉表面呈金黃色時，就先把肉盛盤備用

你會發現肉怎麼能有這麼多油

但我們需要它，它能讓油飯更香喔

所以一開始的油就不要放太多

用煸出來的油依序爆香 金鉤蝦→紅蔥頭→香菇

一定要先把金鉤蝦爆出香味後 → 再下香菇爆香 → 然後才是紅蔥頭

這樣所有食材的香氣才能完全釋放 油飯就會香噴噴

香味都爆出來之後，接著把五花肉放入鍋中繼續拌炒

手痠了沒.... 哈

然後，准備調味囉

醬油二大匙+蚝油三大匙+糖一大匙+鹽一大匙

把所有的調味料下鍋，然後拌炒均勻

接著放入洗干淨的白米，把所有食材拌炒均勻

開大火，等湯汁滾了就可以關火

把炒好的食材放入鍋中，在電鍋外鍋倒三碗水

把裝好食材的鍋放入鍋中，按下開關，等開關跳起來就完成囉

你也可以在食材上面放螃蟹或蟹腳，就是紅蟳米糕嚕

螃蟹剁成小塊後把他們用布包起來，用刀背把殼拍碎

這樣在煮好要吃的時候，比較好趴開喔

用白米做得不傷胃『紅蟳米糕』完成咯

訣竅提示

五花肉要先煸油，是除了口感比較不會膩口之外，是整鍋油飯的各項食材都需要煸出來的豬油來提升香氣，所以要煸五花肉前下的油不要加太多喔，不然整鍋飯會油膩膩

金鉤蝦、香菇跟紅蔥頭一定都要分別炒出香氣來，炒完一樣香氣出來了在下另外一樣炒，煮出來的油飯菜會香喔

由於我們是先下調味料，所以水收干了會再咸一點，所以如果大家想調整味道的，要先顧慮到這一點哦 !

參考來源