傳統風味【參巴醬烤魔鬼魚】食譜大公開！

材料：

魔鬼魚：1 只（700~1000g）

黑糖 (pown sugar)：1 1/2 茶匙

鹽：少許

檸檬：1 個 (取汁)

菜油：2 湯匙

亞叄醬：1 湯匙

溫水：250 ml

包紮和配搭材料：

香蕉葉：1 大片 (可用鋁紙代替)

牙籤：4 支

酸柑：3~4 粒(切半)

洋蔥絲：適量

香菜：適量

叄巴醬料：（全部一起磨爛）

紅蔥： 8 粒 (去皮)

蒜頭：4 粒 (去皮)

薑：1 寸 (去皮)

香茅：2 棵 (取白色部位)

辣椒幹：4~6 根 (熱水泡軟)

馬來煎：1 1/2 茶匙

辣椒醬：3 湯匙

做法：

把魔鬼魚塗上鹽和檸檬汁, 放一邊醃制10分鐘。

用一個小碗把亞叄醬和250ml溫水混合均勻。

把叄巴醬料 混合一起攪碎。

大火燒熱油, 爆香攪碎的叄巴醬料, 約3~5分鐘。

再加入混合好的亞叄醬水, 糖和鹽, 攪拌均勻，

調中火, 慢慢煮直濃縮, 即可離火待涼。

烤箱預熱200ºC。

把香蕉葉泡在熱水中, 取出用幹布抹乾， 再刷上一層菜油。

取一半叄巴醬料鋪在香蕉葉在上, 然後把魚鋪在叄巴醬料上， 再把剩下一半的叄巴醬料鋪在魚身上。

把香蕉葉和魚包好, 用牙籤固定著。

放在烤架上烘10~15分鐘左右（隨魚的厚度調整烘烤時間）， 兩面都翻烤直熟即可。

取出放在盤上, 把香蕉葉打開, 灑上洋蔥絲和香菜。 食用之前擠些酸柑汁即可。

 

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參考來源