( 味道超級正 ) 愛吃蝦的快收藏 教你蝦的25種做法大全 .家宴必不可少!

蝦做各樣的菜，不論是搭配菜還是單獨做，也都能在不經意間成為整道菜的亮色。每每蝦上市的季節，都要絞盡腦汁想出花樣來折騰那兩隻蝦。下面，向大家推薦25道蝦的做法吧！

1、蝦仁炒日本豆腐

食材

蝦；玉子豆腐（日本豆腐）；玉米粒；筍；青椒；蔥；姜；蒜；

蚝油；油；干澱粉；鹽；糖；

做法

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1、準備材料，蝦剝殼挑去蝦線，玉子豆腐連袋從中間切一刀，然後擠出來切段。（這樣切不容易碎）

2、玉子豆腐均勻的蘸上澱粉，用油煎至金黃色，筍、青椒切丁、蒜拍碎，姜切絲待用。

3、鍋熱油，爆香姜蒜，下蝦仁，再加玉米粒、青椒和筍丁翻炒翻炒。

4、放入煎好的玉子豆腐，加適量清水和蚝，加少許鹽、糖調味，撒蔥花，裝盤即可。

2、油燜大蝦

食材

海蝦1斤，薑絲一小把（宜多不宜少），白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量

做法

1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，並將水瀝干。

2、姜切絲，備用。

3、熱鍋涼油，待油八成熱放入薑絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。

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3.白灼蝦

食材

活蝦（基圍蝦、活海蝦都不錯）；檸檬（可不放）；姜；蔥；酒；八角；香油；花生油（或玉米油等）；花椒；蒸魚豉油（或醬油、糖、酒）；

做法

1、在水裡加入少許蔥、姜、檸檬片和酒（白酒最好）來煮蝦，會去除腥味。

2、蔥姜水煮後，保持大火將蝦倒入。蝦仁一變色，立刻撈出浸入涼開水中，這樣蝦肉是脆的。切適量蔥絲、薑絲放入蒸魚豉油中是最簡單的辦法。

3、如果沒有蒸魚豉油，則要用醬油、糖、酒自己調兌，酒以味霖（日本料酒）或米酒為佳，少倒些即可。大湯勺子放入半顆八角、六七粒花椒、兩段蔥白，一勺子香油和一勺子花生油，在火上慢慢燒入濃郁的香味。將熱油撇去花椒、八角，趁熱倒入放了蔥絲薑絲的料汁中即可。

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4.椒鹽蝦

食材

鮮蝦500克；青紅椒各半個；大蒜半頭；

椒鹽1茶匙（5克）；料酒1湯匙（15 ml）；干澱粉2湯匙（30克）；

做法

1、剪去蝦須，將蝦用清水反覆沖洗兩遍後瀝干。青紅椒去蒂去籽後切成碎末。

2、把蝦放入盤中，淋入料酒攪勻後，撒入干澱粉攪勻，使澱粉能夠均勻的包裹在蝦身上。

3、大蒜去皮切碎末。鍋中倒入油，大火加熱至4成熱時，放入蒜末，改成小火，慢慢炸成金黃色後撈出。

4、鍋中倒入油，大火加熱至7成熱，一隻只的將蝦放入油中炸至蝦身變成橙紅色，約2分鐘左右，撈出後充分瀝干油份。鍋中的油倒出不用。

5、將蝦倒入鍋中加熱，撒入椒鹽攪勻，倒入炸好的蒜蓉和青紅椒碎末，翻炒幾下即可出鍋。

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5.香辣皮皮蝦

食材

皮皮蝦；蔥段；蒜瓣；薑片；干辣椒；

香葉；花椒；郫縣豆瓣醬；辣椒醬；鹽；糖；黃酒；

做法

1、皮皮蝦洗凈，控干水分；準備好蔥段、薑片、蒜瓣、干辣椒、香葉和花椒；炒鍋加熱，倒入比炒菜多一倍的食用油，放入干辣椒、花椒和香葉炒香。

2、待炒出香味和辣味後，放入蔥段、薑片和蒜瓣；放入淋干水分的皮皮蝦；倒入少許黃酒大火翻炒。

3、加入一勺郫縣豆瓣醬、一小勺辣椒醬繼續大火翻炒均勻；加少許鹽、糖調味，炒勻後即可出鍋。

6.毛豆清炒蝦仁

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食材

蝦仁200克，毛豆200克，青蔥1支，橄欖油1茶匙，鹽1/2茶匙，糖1/4茶匙，酒1茶匙，胡椒粉1/2茶匙，太白粉1/2茶匙

做法

1.蝦仁洗凈切粒狀，加入醃料攪拌均勻放置10分鐘。

2.毛豆洗凈瀝干；蔥洗凈切段。

3.煮一鍋水，將毛豆燙熟撈起瀝干；接著將蝦仁汆燙至變紅撈起瀝干備用。

4.取一不沾鍋放油後爆香蔥段，放入蝦仁及毛豆拌炒後調味即可盛盤。

7.清蒸大蝦

食材

大蝦500克，香油，料酒，醬油，味精，醋，湯，蔥，姜，花椒各適量。

做法

1、大蝦洗凈。

2、將大蝦剁去腳、須，摘除沙袋、沙線和蝦腦，切成四段。

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3、蔥切條，姜一半切片，一半切末。將大蝦擺入盤內，加入料酒、味精、蔥條、薑片、花椒和湯，上籠蒸10分鐘左右，取出。揀去蔥、姜、花椒裝盤，用醋、醬油、薑末和香油對成汁，供蘸食。

8.日式炸蝦

食材

大蝦15隻、麵粉適量、雞蛋1個、麵包糠適量、鹽1小匙、料酒1小匙、白鬍椒粉少許、圓白菜絲、蛋黃醬各少許

做法

1、將蝦洗凈，去掉蝦頭，剝去皮，挑出蝦線。

2、接著在蝦肚子上輕劃幾刀，然後把蝦背部朝上放在案板上，用手稍稍用力按壓蝦的身體，把蝦的筋壓斷，這樣炸的時候蝦就不會彎曲了。

3、處理好的蝦放入容器，撒入少許鹽、白鬍椒粉和一小匙料酒醃制。

4、將醃好的蝦依次裹上麵粉、蛋液、麵包糠。

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5、最後丟到油鍋裡炸至金黃色，撈出。

6、擺盤的時候放入圓白菜絲和蛋黃醬，蘸醬可隨意，泰式甜辣醬、番茄醬、日本醬油都可以。

9、蝦仁炒雞蛋

食材

雞蛋2個；蝦仁；豌豆（也可不放）；鹽1茶匙；生抽1/2茶匙；胡椒粉少許；雞精少許；生粉；

做法

1、鮮蝦剝殼，開背並挑去蝦線，用鹽，生抽，生粉，胡椒醃片刻；豌豆過熱水炒熟。

2、雞蛋3隻加少許鹽，雞精打勻，鍋燒熱下油，放入蝦仁滑熟。

3、將雞蛋液下鍋，和蝦仁一起炒熟，最後放入豌豆，翻炒幾下即可。

10.茄汁蝦丸

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食材

蝦丸100 g；香菇3朵；芹菜50 g；胡蘿蔔50 g；蔥段；薑片；番茄醬兩大勺；生抽1勺；白糖1勺；水澱粉；鹽；

做法

1、準備好所有食材，蝦丸解凍，所有蔬菜洗凈切小丁。鍋中放油燒熱，下蔥段薑片爆香撈出扔掉；下蝦丸，加一勺生抽同爆炒至有香味。

2、加小半碗水大火煮開，轉小火燜煮三分鐘，至蝦丸完全膨脹，全熟後連湯盛出；鍋子洗凈擦乾，倒少量油燒熱，倒入蔬菜丁大火快抄片刻。

3、倒入煮好的蝦丸（連湯汁），加兩大勺番茄醬、一勺白糖、少量鹽翻炒均勻；倒入準備好的水澱粉，煮開轉小火煨一會兒，湯汁濃稠，每顆丸子上都裹上茄汁就可以出鍋。  

參考來源