煎魚用「冷油」還是「熱油」下鍋？怪不得破皮，教您幾招，不沾不碎不破皮！

魚的味道不僅鮮美而且營養豐富，是很多人喜歡烹飪的一道美味佳侑，煎是很多人烹飪魚的一種方式，但是在煎魚的時候，很多人都會碰到一個難題，就是煎魚的時候很容易破，影響了魚的口感，煎魚用冷油還是熱油下鍋？怪不得破皮，教您幾招，不沾不碎還省油！

我自己的心得：熱鍋熱油

經過幾次實踐，我認為熱鍋熱油下鍋才是最正確，最省事的做法。鍋燒熱後放油，再燒熱到幾乎冒煙時，下魚轉中小火慢煎，這個辦法我個人始終覺得是最省事最好用的。另外兩個附加條件是：最好保持魚身乾燥，另外最需要的是耐心。

我自己在用的煎魚不粘鍋小竅門：

我自己用的這個小竅門非常簡單，所用到的食材就是平時家裡做菜都需要的鹽。這一招，並不是指用鹽醃製魚肉，而是在魚下鍋前，在油鍋底部均勻撒上一層食鹽。放鹽時，需等鍋中的油完全燒熱，撒入鹽後輕輕轉動鍋內的油，使油和鹽混合均勻。然後再將魚下鍋煎，因為提前加入了鹽，調和了油溫，放入魚後不會引起油溫的劇烈變化，這樣再煎魚便不會粘鍋，也不會破皮。

新手煎魚常犯的錯誤：

有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出.另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。

再教您四招不粘鍋的方法：

方法一：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。

方法二：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。

方法三：用鮮薑或薑汁在鍋底塗上一層，然後放油，油熱後放魚，這樣也不粘鍋。

方法四：魚身裹蛋汁或白面，中火下鍋也可。

煎魚小貼士：

1、煎魚總是破皮，除了和油溫火候有關，還和食材的新鮮度密切相關，魚肉越鮮嫩緊實，煎出的魚越完整越美味，建議大家煎魚時，盡量選擇新鮮的活魚，而不要用冷藏的凍魚。

2、為了避免入鍋後魚肉粘鍋變糊，一定要在清洗完魚後，將魚表面的水分瀝幹再入鍋。

3、煎魚時一定不要急著讓魚下鍋，先將鍋燒熱再放油，等油燒到微微冒氣，油溫在140度左右最為適宜。這樣魚片一會兒便可燒至焦黃，能夠避免加熱時間太長魚肉水分流失。