簡單地介紹十八道健康美味素食湯。分享給素食朋友,讓大家也吃上既有養生又美味的素食!

教你做18道素食滋補湯,既好喝又養生

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「飯前先喝湯,勝過良藥方;飯前一碗湯,皇上也不當」。湯水就像陽光和雨露,默默滋養著我們,改善著我們的生命和生活的狀態。

素食,是全新的健康飲食理念,在世界範圍內,有越來越多的人加入到素食行列,而素食給人的印像是單調無味,沒有營養的,那麼果真如此嗎?下面小編為大家簡單地介紹十八道健康美味素食湯,素食好不好,由你說了算!

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|1、麻油猴頭菇湯

材料:

猴頭菇 150公克 、老薑 50公克 、枸杞 10粒 、紅棗5粒、水 400㏄

調味料:

黑麻油 100㏄ 、米酒 3大匙 、香菇素 4公克 、鹽 少許。

做法:

1、猴頭菇洗淨,瀝乾水分後切塊;老薑刷洗乾淨外皮,切片;枸杞-紅棗洗淨後泡水約5分鐘,瀝乾水分,備用;

2、熱鍋倒入麻油燒熱,加入作法1的薑片,以小火慢炒至薑片捲曲並釋放出香味,加入作法1的猴頭菇拌炒均勻,沿鍋邊淋入米酒,續煮至3、酒味散發,再加入水以中火煮開,以鹽和香菇素調味,起鍋前加入紅棗枸杞拌勻即可。 

  

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|2、六合補氣湯

材料:

台灣山藥、綠豆仁、龍眼肉、芋頭、蕃薯、白木耳

做法:

1、泡白木耳與綠豆仁約25分鐘;

2、山藥、地瓜、芋頭削皮切丁;

3、將山藥、地瓜、芋頭放進蒸籠,蒸半小時;

4、洗龍眼肉;

5、將所有材料放入鍋中煮,約半小時;

6、加入冰糖 (水大概一斤半,冰糖半斤);

7、最後加入芶芡即可。

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|3、八珍素鴨湯

功效: 

八珍素鴨湯(素食)顧名思義主要有八種藥材當歸、炒芍、川芎、熟地黃、茯苓、人蔘、甘草、白術,功能補氣益血,主治氣血兩虛,面色蒼白或萎黃,頭昏眼花,四肢倦怠,氣短懶言,食慾減退,瘡瘍潰後久不收口,心悸怔忡,婦女月經不調,崩漏不止等。

材料(2人份):

素鴨200克、川芎1克、當歸3克、熟地6克、炒芍3克、茯苓3克、黨蔘6克、甘草6克、白術3克、紅棗5粒、枸杞6克、鹽適量

做法:

1、藥材放入燉鍋,加入適量的水燉煮。

2、加入素鴨,小火燉煮約30分鐘後加鹽調味即可。

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|4、素蓮藕四神湯

材料:

蓮子六錢、芡實二錢、薏仁三錢、山藥二錢、茯苓二錢 、冰糖適量、蓮藕適量

做法:

1、將所有藥膳材料放入鍋裡;

2、加入適當水量與冰糖;

3、最後再加入蓮藕+素料燉服。 

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|5、黑豆補血湯

功效:

補血滋陰、活血消瘤;適用於卵巢、子宮及乳房腫瘤者之經後調理。

材料(2~3天份):

黑豆1兩、黃耆5錢、當歸3錢 、白芍5錢、黃精1兩、丹參3錢、香附1.5錢、荷葉1.5錢 

做法:

1、將所有藥材入鍋熬煮一小時後;

2、取出所有藥材後即可飲用。

小貼士:

容易脹氣腹瀉者加茯苓3錢至5錢,容易上火煩躁者加玉竹5錢至1兩。

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|6、蟲草雙菇湯

功效:

冬蟲夏草具有滋肺補腎,止血化痰的作用,還有抗癌作用,紅棗有補血安神的功效! 主治:肺虛咳嗽,腰痠膝軟 副治:體虛無力,免疫力低下,容易感冒。

材料:

冬蟲夏草 、紅棗 、冬菇 、猴頭菇

做法:

1、藥材洗乾淨之後放入燉鍋中+六碗水;

2、東姑洗乾淨後泡水刻花;

3、將冬菇和猴頭菇野放進燉鍋中,煮熟之後再調味即可。 

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|7、山藥枸杞湯

功效: 

健脾生肌,強腰壯骨; 適於一般人。 對於骨骼受傷者可多服、可潤筋骨。  【醫師叮嚀】: 陰虛熱重者加黃精1兩;陽氣不足者加杜仲3錢。

材料:

新鮮山藥半斤 、鴻喜菇、枸杞1兩 、刺五加3錢 、黃耆3錢 、葛根3錢 、菠菜 、薏仁半碗 、薑3片 

做法:

1、山藥削皮洗淨切塊;

2、菠菜切段;

3、薏仁煮熟後備用;

4、先將刺五加、黃耆、葛根以及適量的水, 入鍋熬煮1小時後;

5、再將薏仁、山藥煮熟, 放入枸杞、 鴻喜菇、薑以及菠菜煮滾後起鍋即可。

  

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|8、素當歸湯

材料:

乾素料 (類似豆輪那種也可以)、水 7杯 、鹽 1.5t 

藥材: 

黑棗,紅棗,當歸,青耆,枸杞,桂枝 ,熟地 (也可以跟藥房買現成的)

做法:

1、素乾料先用熱水泡軟;

2、煮之前再擠乾水份切至適當大小備用;

3、將藥材、水、素料一起煮開;

4、轉小火續煮20分鐘,食用前加鹽調味。

小貼士:

1、素乾料購買時要注意有無臭油味,以免壞了一鍋好湯。 

2、外面的當歸湯有些會加用薑爆過的麻油非常香 3、當歸要一開始就放敖久一點。

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|9、麵腸補湯

材料:

麵腸300克 、乾香菇5朵(泡軟、每朵切成四塊) 、洋菇100克(洗淨、瀝乾,切半) 、金針菇80克(洗淨、切半) 、補藥材一包、紅蘿蔔半條(切塊) 、甜玉米半條(切塊) 、鹽少許、水1500cc

做法:

1、將麵腸洗淨瀝乾,用手撕成不規則塊狀(用手撕較易入味)。

2、以中溫的油將麵腸、香菇略微油炸後,起鍋備用。

3、將麵腸、香菇、紅蘿蔔、甜玉米加入湯鍋後,加六碗水及 補藥材,以小火燜煮30分鐘,再加入洋菇、金針菇及少許的鹽,煮熟後即可食用。

註: 補湯藥材可至中藥行購買。 

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|10、海帶芽冷湯

材料: 

海帶芽7克 、開水3杯

調味料:

白芝麻2小匙、白醋5大匙、砂糖1大匙、鹽巴少許

做法:

1、海帶芽先泡冷水10分鐘後洗淨。

2、準備3杯白開水加入調味料及海帶芽即可。一般放冷藏食用最好。

3、食用前撒上黃瓜絲,也可加入冰塊。

料理秘訣: 

冷可以讓酸醋味凸顯,口感更清爽

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|11、木耳素肉粉絲湯

材料:

木耳、素肉絲塊、粉絲

調味:

天然味素、薑

做法:

1、將材料泡軟,及切片的薑,放入水中(看你要喝多少)+材料煮沸,再加入天然味素少許就ok了。

2、變化1:加入味增變成木耳味增素肉湯。

3、變化2:加入香菇、豆腐或髮菜o或少許青菜...菜湯了^^可以淋上一匙小麥胚芽油(含維他命E),也別有一番滋味。 

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|12、補氣養生湯

材料:

猴頭菇 300公克 、山藥 150公克 、蓮子 100公克 、(素雞200公克) 、白木耳 2 兩 、薑 3 片 、人參鬚 3錢 、紅棗 10 粒

調味料:

鹽2小匙、米酒少許。

做法:

1、將猴頭菇川燙後瀝乾切成適量大小的塊狀備用。

2、白木耳洗淨泡開、用手撕成大小適中。

3、素雞川燙後放入鍋內,加入適量的水,用大火煮開,再轉小火燜煮約10~15分鐘,接著將去皮的山藥切塊,及所有材料加入鍋中,待滾開 後再慢火燜約20分鐘(時間視山藥煮熟而定)。

4、最後放入猴頭菇煮一分鐘加鹽及米酒即可。 

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|13、翡翠白玉湯

特點:

紅綠相間,色澤鮮豔,豆腐軟嫩,湯味鮮美。

主料:

嫩豆腐300克,菠菜葉200克

輔料:

素高湯1公斤,精鹽10克,蘑菇精6克,香油25克。

做法:

1、將豆腐切成菱形小片,用開水燙一下,撈起瀝乾水待用;菠菜葉洗淨切成小段,也用開水燙一下,撈起放在小盆內。

2、將湯放入鍋內燒開,加豆腐、精鹽、蘑菇精,待湯沸騰、豆腐浮起,去掉浮沫,舀入湯盆內,淋入香油即成。

製作關鍵:

此菜的味道主要來自豆腐、菠菜本身,其次是素高湯、香油。如沒有高湯,可用水代替,但要多加一點蘑菇精。 

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|14、辣白菜湯

辣白菜湯作為韓國傳統料理,在普通家庭裡一般一周做上一兩次。嘗一下吃不膩的辣白菜湯如何。也可嘗試在辣白菜裡。即使未添加其他材料,其味道也很好。

材料:

辣白菜 500克、 豆腐 1/4塊、 紅辣椒1個、西葫蘆1/8個、香菇 3個、蒿菜 2根、食鹽 少許、水 5杯

調味料:

辣椒醬 3大勺、料酒、醬油、食鹽、胡椒粉 少許。

做法:

1、白菜切成5釐米。

2、做菜時的形狀,紅辣椒切成圓狀,西葫蘆切成彎月狀。

3、蘑菇切成4~5等分,豆腐切成扁狀。

4、辣椒醬、料酒、醬油、食鹽、胡椒粉混在一起,做成調料。

5、在炊具裡放入所有素料, 加上調好的料和湯。 煮熟之後,味恰到好處時,熄火即可。 

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|15、蒟蒻蔬菜湯

材料:

菇 1朵、金針菇 25g、白蘿蔔 45g、紅蘿蔔 15g、大白菜 80g、花椰菜 20g、蒟蒻絲 45g、高湯 1杯、鹽1小匙 

做法:

1、香菇洗淨,以刀於表面劃十字;

2、金針菇洗淨,切去尾端;

3、紅蘿蔔、白蘿蔔分別去皮,洗淨並切片;

4、大白菜洗淨,切細片狀;花椰菜以手撥成小朵狀,洗淨;蒟蒻絲洗淨。

5、取一湯鍋,加入高湯及1碗半的水以大火煮至滾沸;

6、轉為中火,加入作法1的材料續煮約10分鐘後,再加入蒟蒻絲、煮5分鐘;

7、起鍋前,加入少許鹽調味即可。 

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|16、素酸辣湯

材料:

乾髮菜1大匙 、紅辣椒3~4支 、金茸110公克 、香菇絲1/4飯碗 、胡蘿蔔絲1/5飯碗 、酸菜絲1/5飯碗(或榨菜絲)、沙拉油6大匙 、素高湯4飯碗 、太白粉水4大匙

A 料:

醬油2大匙 、鹽11/2茶匙 、香菇精1/2茶匙 、胡椒粉1/2茶匙

B 料:

黑醋4茶匙 、白醋1大匙 、麻油2茶匙 、香菜屑(或九層塔)1大匙

做法:

1、菜入水中 20 分鐘;紅辣椒洗淨切絲;金茸去沙根部份後洗淨。

2、炒鍋入油,先放下香菇炒香,再放下紅辣椒、金茸及其他絲料用炒,然後加進;

3、素高湯及A料滾煮 2 分鐘,加入太白粉勾芡滾起後熄火。 

4、熄火後等1.5分鐘並以鍋鏟推勻;然後全部移入湯碗依續加入B料,即可供食。

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|17、翡翠湯及翡翠蘆薈羹

【翡翠湯】

材料:

枸杞 1兩、白果 1兩、蘆薈 1.5兩 、菠菜 1斤、豆腐 50gm、老薑 2gm

做法:

1、把菠菜用果汁機打成汁;

2、等湯滾了之後,用過濾器過濾菠菜汁,一邊過濾一邊抖動過濾器才會變成一顆一顆的。

【翡翠蘆薈羹】

材料:

枸杞 1兩、白果 1兩、蘆薈 1.5兩 、菠菜 1斤、豆腐

做法:

1、菠菜加水4兩;

2、玉米粉加入菠菜汁中攪拌均勻,並以溫油炸後沖冷水,成菠菜泥。

3、蘆薈去皮與豆腐同切成小塊備用。

4、將上述材料煮熟後,並以太白粉水芶芡成羹狀後灑入枸杞子即可。

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|18、素高湯

素高湯多半用味道鮮甜的蔬菜熬製。紅、白蘿蔔、玉米、高麗菜、大白菜、黃豆芽、香菇、昆布、芹菜,都是常用的熬湯材料。可以從中選出四、五樣來熬至高湯,熬煮方法勢將材料切塊,加水以小火煮四小時,讓蔬菜中的甜味釋放在湯中。

【素高湯一】

材料︰ 

水(約合抱大小鍋,7分滿)、紅蘿蔔2根、白蘿蔔2根、黃玉米2根、高麗菜1顆、黃豆芽1斤、土芹菜(帶葉)1把、麻油1匙、薑1小節、香菇蒂1碗、紅棗1碗、八角2粒。

做法︰

1、紅白蘿蔔對切;玉米剝去外表厚殼 (留少許薄殼與蔘鬚更好),高麗菜洗淨、對切4等份;黃豆芽裝袋;

2、水滾下所有菜料;

3、起鍋以麻油爆香薑片至脆香 >下紅棗炒到油色泛紅 >續加入香菇蒂炒香 >最後加入八角,熄火用餘塭加熱;

4、加入高湯中以小火煮滾,約30~40分鐘後將黃豆芽取出再利用;

5、續控二個多小時,至湯頭出味 (其他菜料熟透亦可撈出使用) >過濾殘渣 >湯頭備用;

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備註:  

1、料:水=3:10,滾煮到水份約為原2/3鍋,即可關火保溫備用; 

2、八角去腥味用,份量不能多,多反搶味;薑、麻油、八角少許可平和蔬菜涼性;蘿蔔肉寒、皮性平,故不削去; 

3、蔬菜若低於65度下鍋,容易煮出青菜味,味苦反澀。

【素高湯二】

材料: 

清水4200cc 、花生油1/4杯、薑片75克、黃豆牙150克、芹菜75克(本土) 、大白菜葉150克

作法:

鍋中下油炒香薑片、芹菜、黃豆芽、白菜葉,加入清水煮滾,轉小火續煮30分鐘,撈除所有材料留下湯汁即可。

【紅燒用素高湯】

材料:

冬菇頭50克 、黃豆芽300克 、紅蘿蔔皮100克、白蘿蔔皮100克 、大白菜老葉300克 、水5000克。

作法:全部材料一同以小火熬3小時。

【蔬果高湯】

材料:

電子鍋1個、蘋果2顆、西芹1片、高麗菜150公克、紅蘿蔔1根、水適量。

做法:

1、將所有材料洗淨切塊,放入電子鍋內鍋中。

2、水倒入作法1的電子鍋內鍋中,水量加到10的刻度即可。

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3、蓋上電子鍋蓋,按下炊飯鍵,直到燈熄滅煮好,過濾後即是蔬果高湯。

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參考來源

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