簡單地介紹十八道健康美味素食湯。分享給素食朋友，讓大家也吃上既有養生又美味的素食！

教你做18道素食滋補湯，既好喝又養生

廣告

「飯前先喝湯，勝過良藥方；飯前一碗湯，皇上也不當」。湯水就像陽光和雨露，默默滋養著我們，改善著我們的生命和生活的狀態。

素食，是全新的健康飲食理念，在世界範圍內，有越來越多的人加入到素食行列，而素食給人的印像是單調無味，沒有營養的，那麼果真如此嗎？下面小編為大家簡單地介紹十八道健康美味素食湯，素食好不好，由你說了算！

廣告

｜1、麻油猴頭菇湯

材料：

猴頭菇 150公克 、老薑 50公克 、枸杞 10粒 、紅棗5粒、水 400㏄

調味料：

黑麻油 100㏄ 、米酒 3大匙 、香菇素 4公克 、鹽 少許。

做法：

1、猴頭菇洗淨，瀝乾水分後切塊；老薑刷洗乾淨外皮，切片；枸杞-紅棗洗淨後泡水約5分鐘，瀝乾水分，備用；

2、熱鍋倒入麻油燒熱，加入作法1的薑片，以小火慢炒至薑片捲曲並釋放出香味，加入作法1的猴頭菇拌炒均勻，沿鍋邊淋入米酒，續煮至3、酒味散發，再加入水以中火煮開，以鹽和香菇素調味，起鍋前加入紅棗枸杞拌勻即可。 

  

廣告

｜2、六合補氣湯

材料：

台灣山藥、綠豆仁、龍眼肉、芋頭、蕃薯、白木耳

做法：

1、泡白木耳與綠豆仁約25分鐘；

2、山藥、地瓜、芋頭削皮切丁；

3、將山藥、地瓜、芋頭放進蒸籠，蒸半小時；

4、洗龍眼肉；

5、將所有材料放入鍋中煮，約半小時；

6、加入冰糖 (水大概一斤半，冰糖半斤)；

7、最後加入芶芡即可。

廣告

｜3、八珍素鴨湯

功效： 

八珍素鴨湯（素食）顧名思義主要有八種藥材當歸、炒芍、川芎、熟地黃、茯苓、人蔘、甘草、白術，功能補氣益血，主治氣血兩虛，面色蒼白或萎黃，頭昏眼花，四肢倦怠，氣短懶言，食慾減退，瘡瘍潰後久不收口，心悸怔忡，婦女月經不調，崩漏不止等。

材料（2人份）：

素鴨200克、川芎1克、當歸3克、熟地6克、炒芍3克、茯苓3克、黨蔘6克、甘草6克、白術3克、紅棗5粒、枸杞6克、鹽適量

做法：

1、藥材放入燉鍋，加入適量的水燉煮。

2、加入素鴨，小火燉煮約30分鐘後加鹽調味即可。

廣告

｜4、素蓮藕四神湯

材料：

蓮子六錢、芡實二錢、薏仁三錢、山藥二錢、茯苓二錢 、冰糖適量、蓮藕適量

做法：

1、將所有藥膳材料放入鍋裡；

2、加入適當水量與冰糖；

3、最後再加入蓮藕+素料燉服。 

廣告

｜5、黑豆補血湯

功效：

補血滋陰、活血消瘤；適用於卵巢、子宮及乳房腫瘤者之經後調理。

材料（２～３天份）：

黑豆1兩、黃耆5錢、當歸3錢 、白芍5錢、黃精1兩、丹參3錢、香附1.5錢、荷葉1.5錢 

做法：

1、將所有藥材入鍋熬煮一小時後；

2、取出所有藥材後即可飲用。

小貼士：

容易脹氣腹瀉者加茯苓３錢至５錢，容易上火煩躁者加玉竹５錢至１兩。

廣告

｜6、蟲草雙菇湯

功效：

冬蟲夏草具有滋肺補腎，止血化痰的作用，還有抗癌作用，紅棗有補血安神的功效！ 主治：肺虛咳嗽，腰痠膝軟 副治：體虛無力，免疫力低下，容易感冒。

材料：

冬蟲夏草 、紅棗 、冬菇 、猴頭菇

做法：

1、藥材洗乾淨之後放入燉鍋中+六碗水；

2、東姑洗乾淨後泡水刻花；

3、將冬菇和猴頭菇野放進燉鍋中，煮熟之後再調味即可。 

廣告

｜7、山藥枸杞湯

功效： 

健脾生肌，強腰壯骨； 適於一般人。 對於骨骼受傷者可多服、可潤筋骨。  【醫師叮嚀】： 陰虛熱重者加黃精１兩；陽氣不足者加杜仲３錢。

材料：

新鮮山藥半斤 、鴻喜菇、枸杞１兩 、刺五加３錢 、黃耆３錢 、葛根３錢 、菠菜 、薏仁半碗 、薑３片 

做法：

1、山藥削皮洗淨切塊；

2、菠菜切段；

3、薏仁煮熟後備用；

4、先將刺五加、黃耆、葛根以及適量的水， 入鍋熬煮１小時後；

5、再將薏仁、山藥煮熟， 放入枸杞、 鴻喜菇、薑以及菠菜煮滾後起鍋即可。

  

廣告

｜8、素當歸湯

材料：

乾素料 (類似豆輪那種也可以)、水 7杯 、鹽 1.5t 

藥材： 

黑棗，紅棗，當歸，青耆，枸杞，桂枝 ，熟地 (也可以跟藥房買現成的)

做法：

1、素乾料先用熱水泡軟；

2、煮之前再擠乾水份切至適當大小備用；

3、將藥材、水、素料一起煮開；

4、轉小火續煮20分鐘，食用前加鹽調味。

小貼士：

1、素乾料購買時要注意有無臭油味，以免壞了一鍋好湯。 

2、外面的當歸湯有些會加用薑爆過的麻油非常香 3、當歸要一開始就放敖久一點。

廣告

｜9、麵腸補湯

材料：

麵腸300克 、乾香菇5朵（泡軟、每朵切成四塊） 、洋菇100克（洗淨、瀝乾，切半） 、金針菇80克（洗淨、切半） 、補藥材一包、紅蘿蔔半條（切塊） 、甜玉米半條（切塊） 、鹽少許、水1500cc

做法：

1、將麵腸洗淨瀝乾，用手撕成不規則塊狀（用手撕較易入味）。

2、以中溫的油將麵腸、香菇略微油炸後，起鍋備用。

3、將麵腸、香菇、紅蘿蔔、甜玉米加入湯鍋後，加六碗水及 補藥材，以小火燜煮30分鐘，再加入洋菇、金針菇及少許的鹽，煮熟後即可食用。

註： 補湯藥材可至中藥行購買。 

廣告

｜10、海帶芽冷湯

材料： 

海帶芽7克 、開水3杯

調味料：

白芝麻2小匙、白醋5大匙、砂糖1大匙、鹽巴少許

做法：

1、海帶芽先泡冷水10分鐘後洗淨。

2、準備3杯白開水加入調味料及海帶芽即可。一般放冷藏食用最好。

3、食用前撒上黃瓜絲，也可加入冰塊。

料理秘訣： 

冷可以讓酸醋味凸顯，口感更清爽

廣告

｜11、木耳素肉粉絲湯

材料：

木耳、素肉絲塊、粉絲

調味：

天然味素、薑

做法：

1、將材料泡軟，及切片的薑，放入水中(看你要喝多少)+材料煮沸，再加入天然味素少許就ok了。

2、變化1：加入味增變成木耳味增素肉湯。

3、變化2：加入香菇、豆腐或髮菜o或少許青菜...菜湯了^^可以淋上一匙小麥胚芽油(含維他命E),也別有一番滋味。 

廣告

｜12、補氣養生湯

材料：

猴頭菇 300公克 、山藥 150公克 、蓮子 100公克 、(素雞200公克) 、白木耳 2 兩 、薑 3 片 、人參鬚 3錢 、紅棗 10 粒

調味料：

鹽2小匙、米酒少許。

做法：

1、將猴頭菇川燙後瀝乾切成適量大小的塊狀備用。

2、白木耳洗淨泡開、用手撕成大小適中。

3、素雞川燙後放入鍋內，加入適量的水，用大火煮開，再轉小火燜煮約10～15分鐘，接著將去皮的山藥切塊，及所有材料加入鍋中，待滾開 後再慢火燜約20分鐘(時間視山藥煮熟而定)。

4、最後放入猴頭菇煮一分鐘加鹽及米酒即可。 

廣告

｜13、翡翠白玉湯

特點：

紅綠相間，色澤鮮豔，豆腐軟嫩，湯味鮮美。

主料：

嫩豆腐300克，菠菜葉200克

輔料：

素高湯1公斤，精鹽10克，蘑菇精6克，香油25克。

做法：

1、將豆腐切成菱形小片，用開水燙一下，撈起瀝乾水待用；菠菜葉洗淨切成小段，也用開水燙一下，撈起放在小盆內。

2、將湯放入鍋內燒開，加豆腐、精鹽、蘑菇精，待湯沸騰、豆腐浮起，去掉浮沫，舀入湯盆內，淋入香油即成。

製作關鍵：

此菜的味道主要來自豆腐、菠菜本身，其次是素高湯、香油。如沒有高湯，可用水代替，但要多加一點蘑菇精。 

廣告

｜14、辣白菜湯

辣白菜湯作為韓國傳統料理，在普通家庭裡一般一周做上一兩次。嘗一下吃不膩的辣白菜湯如何。也可嘗試在辣白菜裡。即使未添加其他材料，其味道也很好。

材料：

辣白菜 500克、 豆腐 1/4塊、 紅辣椒1個、西葫蘆1/8個、香菇 3個、蒿菜 2根、食鹽 少許、水 5杯

調味料：

辣椒醬 3大勺、料酒、醬油、食鹽、胡椒粉 少許。

做法：

1、白菜切成5釐米。

2、做菜時的形狀，紅辣椒切成圓狀，西葫蘆切成彎月狀。

3、蘑菇切成4~5等分，豆腐切成扁狀。

4、辣椒醬、料酒、醬油、食鹽、胡椒粉混在一起，做成調料。

5、在炊具裡放入所有素料, 加上調好的料和湯。 煮熟之後，味恰到好處時，熄火即可。 

廣告

｜15、蒟蒻蔬菜湯

材料：

菇 1朵、金針菇 25g、白蘿蔔 45g、紅蘿蔔 15g、大白菜 80g、花椰菜 20g、蒟蒻絲 45g、高湯 1杯、鹽1小匙 

做法：

1、香菇洗淨，以刀於表面劃十字；

2、金針菇洗淨，切去尾端；

3、紅蘿蔔、白蘿蔔分別去皮，洗淨並切片；

4、大白菜洗淨，切細片狀；花椰菜以手撥成小朵狀，洗淨；蒟蒻絲洗淨。

5、取一湯鍋，加入高湯及1碗半的水以大火煮至滾沸；

6、轉為中火，加入作法1的材料續煮約10分鐘後，再加入蒟蒻絲、煮5分鐘；

7、起鍋前，加入少許鹽調味即可。 

廣告

｜16、素酸辣湯

材料：

乾髮菜1大匙 、紅辣椒3~4支 、金茸110公克 、香菇絲1/4飯碗 、胡蘿蔔絲1/5飯碗 、酸菜絲1/5飯碗(或榨菜絲)、沙拉油6大匙 、素高湯4飯碗 、太白粉水4大匙

A 料：

醬油2大匙 、鹽１1/2茶匙 、香菇精1/2茶匙 、胡椒粉1/2茶匙

B 料：

黑醋4茶匙 、白醋1大匙 、麻油2茶匙 、香菜屑（或九層塔）1大匙

做法：

1、菜入水中 20 分鐘；紅辣椒洗淨切絲；金茸去沙根部份後洗淨。

2、炒鍋入油，先放下香菇炒香，再放下紅辣椒、金茸及其他絲料用炒，然後加進；

3、素高湯及A料滾煮 2 分鐘，加入太白粉勾芡滾起後熄火。 

4、熄火後等1.5分鐘並以鍋鏟推勻；然後全部移入湯碗依續加入B料，即可供食。

廣告

｜17、翡翠湯及翡翠蘆薈羹

【翡翠湯】

材料：

枸杞 1兩、白果 1兩、蘆薈 1.5兩 、菠菜 1斤、豆腐 50gm、老薑 2gm

做法：

1、把菠菜用果汁機打成汁；

2、等湯滾了之後，用過濾器過濾菠菜汁，一邊過濾一邊抖動過濾器才會變成一顆一顆的。

【翡翠蘆薈羹】

材料：

枸杞 1兩、白果 1兩、蘆薈 1.5兩 、菠菜 1斤、豆腐

做法：

1、菠菜加水４兩；

2、玉米粉加入菠菜汁中攪拌均勻，並以溫油炸後沖冷水，成菠菜泥。

3、蘆薈去皮與豆腐同切成小塊備用。

4、將上述材料煮熟後，並以太白粉水芶芡成羹狀後灑入枸杞子即可。

廣告

｜18、素高湯

素高湯多半用味道鮮甜的蔬菜熬製。紅、白蘿蔔、玉米、高麗菜、大白菜、黃豆芽、香菇、昆布、芹菜，都是常用的熬湯材料。可以從中選出四、五樣來熬至高湯，熬煮方法勢將材料切塊，加水以小火煮四小時，讓蔬菜中的甜味釋放在湯中。

【素高湯一】

材料︰ 

水(約合抱大小鍋，7分滿)、紅蘿蔔2根、白蘿蔔2根、黃玉米2根、高麗菜1顆、黃豆芽1斤、土芹菜(帶葉)1把、麻油1匙、薑1小節、香菇蒂1碗、紅棗1碗、八角2粒。

做法︰

1、紅白蘿蔔對切；玉米剝去外表厚殼 (留少許薄殼與蔘鬚更好)，高麗菜洗淨、對切4等份；黃豆芽裝袋；

2、水滾下所有菜料；

3、起鍋以麻油爆香薑片至脆香 ＞下紅棗炒到油色泛紅 ＞續加入香菇蒂炒香 ＞最後加入八角，熄火用餘塭加熱；

4、加入高湯中以小火煮滾，約30~40分鐘後將黃豆芽取出再利用；

5、續控二個多小時，至湯頭出味 (其他菜料熟透亦可撈出使用) ＞過濾殘渣 ＞湯頭備用；

廣告

備註：  

1、料：水＝3：10，滾煮到水份約為原2/3鍋，即可關火保溫備用； 

2、八角去腥味用，份量不能多，多反搶味；薑、麻油、八角少許可平和蔬菜涼性；蘿蔔肉寒、皮性平，故不削去； 

3、蔬菜若低於65度下鍋，容易煮出青菜味，味苦反澀。

【素高湯二】

材料： 

清水4200cc 、花生油1/4杯、薑片75克、黃豆牙150克、芹菜75克(本土) 、大白菜葉150克

作法：

鍋中下油炒香薑片、芹菜、黃豆芽、白菜葉，加入清水煮滾，轉小火續煮30分鐘，撈除所有材料留下湯汁即可。

【紅燒用素高湯】

材料：

冬菇頭50克 、黃豆芽300克 、紅蘿蔔皮100克、白蘿蔔皮100克 、大白菜老葉300克 、水5000克。

作法：全部材料一同以小火熬3小時。

【蔬果高湯】

材料：

電子鍋1個、蘋果2顆、西芹1片、高麗菜150公克、紅蘿蔔1根、水適量。

做法：

1、將所有材料洗淨切塊，放入電子鍋內鍋中。

2、水倒入作法1的電子鍋內鍋中，水量加到10的刻度即可。

廣告

3、蓋上電子鍋蓋，按下炊飯鍵，直到燈熄滅煮好，過濾後即是蔬果高湯。

分享給朋友，讓他們也吃上素！

參考來源