客家傳統甜點喜板各種口味做法，光滑圓嘟嘟的，美味香軟可口哦！
生活不烦恼
客家傳統甜點喜板各種口味做法，光滑圓嘟嘟的，美味香軟可口哦！
椰糖喜粄
分量： 可做 13粒／每粒40g
材料：
麵粉 150g
糯米粉 130g
即溶酵母 1/2tsp+1/4tsp
椰糖漿 80g （我覺得可以在加多20g）
清水 200g
粟米油 15g
香蕉葉 適量
做法：
1。預先把80克的椰糖，加入2湯匙的清水煮溶。
2。全部粉類材料過篩一邊，放入容器分次加入椰糖漿和水，（我用手）把材料搓揉成團。
3。接著，以邊揉邊加的方式分次加入油，揉至光滑的麵糰即可。
4。把麵糰直接分成小粒（不需待發），手掌抹上少許油，在手掌用滾圓方式，把麵糰滾圓。
5。把滾圓的小圓球放在已抹油的蕉葉上，才用手掌心輕壓按扁。待發25-30分鐘。
6。發酵好的喜粄，用手指按一按，表面有彈性，就可以開始煮開蒸鍋裡的水，水滾後放入喜粄，中火蒸12分鐘後，馬上熄火。註：不要馬上取出鍋內的喜粄！
7。鍋蓋打開小縫保持5分鐘，才小心打開鍋蓋，別讓水分滴到喜粄，喜粄就會美美了。
8。取出喜粄放在涼架上待涼，即可享用。
客家喜板
食譜:
(可得大概55g X 12個)
材料:
150g 普通麵粉
125g 糯米粉
70g 幼砂糖
1/2tsp + 1/4tsp 即溶酵母
180g 水
幾滴 紅色素
15g 栗米油
另備一點栗米油當手油。
香蕉葉 剪成9x9cm 12張
做法:
1. 粉料過篩，加入糖、即溶酵母。
2. 色素+水拌勻，慢慢加入(1)揉成團，不需要加完全部水分，可成軟麵糰即可。
3. 成團後加入栗米油揉成光滑麵糰。
4. 香蕉葉抹上一層薄薄的栗米油，掌心醺一點油，麵糰分成55g一個，揉成圓形放在香蕉葉上，用掌心稍微壓平。
5. 待發30分鐘。
6. 輕輕用手指按一按，不粘手有彈性就表示喜板發酵好了。
7. 煮開鍋子的水，水滾後以中火蒸12分鐘，熄火。
8. 熄火後將鍋蓋打開一個小縫保持大概5分鐘才小心打開鍋蓋。
Hakka Pumpkin Hiban 客家南瓜喜板
南瓜喜板
這個分量可以做出21 粒28g 的喜粄。
材料 ：
麵粉125g
糯米粉125g
澳洲南瓜泥100g （我用130g)
糖100g （ 我只用50g)
水140g（我只放100g+-）
酵母 3g ( 1Tsp )
油 1.5 TBSP
做法：
1）把酵母放進水裡溶解。
2）然後把麵粉、糯米粉、南瓜泥、糖、油（適量）和溶解酵母一起攪拌均勻，揉至麵糰光滑，用濕布/保鮮膜蓋著待發酵至雙倍大 。
3）手可以沾些油，再把麵糰分成每粒大約28-30g +- 然後搓成粒狀擺放在香蕉葉/ Parchment Paper上，待第二次發酵（15-20mins ) 至表面光滑 。
4）大火蒸10-12分鐘。
喜板的竅門 Tips -
1）蒸好後把蓋斜開一個小縫，可以讓wok裡外的溫度調和，喜板的表面就不會因為熱脹冷縮而變成皺皺的！。
2）糯米粉放多 - 會使麵糰變軟
3）麵粉太多 - 麵糰會硬
4）水太多 - 會使麵糰不成形
5）油太多 - 麵糰會被油包著，發酵不起來
金瓜喜板
☆金瓜喜板食譜☆ 我稍微整理和編排了食譜!
材料 ：
普通麵粉-250g (過篩)
糯米粉-250g (過篩)
糖-200g
即溶酵母-7g
蒸熟壓爛金瓜泥-200g(至250g也可以)
清水200ml
油-30g
香蕉葉/紙托(適量)如用蕉葉記得先用滾水把蕉葉燙過.
少許油（粘手用）
做法:
1) 酵母溶於50ml的清水(水是200ml裡的一部分)
2) 把麵粉,糯米粉,糖,南瓜泥,加酵母水,和清水搓成團(水一點一點的加,不必一定要加完,視團的濕度而定)。
3) 再慢慢加入玉米油，揉均勻,很粘手的話,可以用塑膠刮刀代替.揉至滑即可。
4) 直接把麵糰分割出一個個小份（每個約60g）
5) 手粘少許粟米油，拿出1粒60g的麵糰,手掌用滾圓的方式,滾圓後放在紙托上(有蕉葉更理想),然後稍微用手掌壓一壓,就可以了。
6) 待發30分鐘。
7) 發酵好的喜板，用手指按一按，有彈性，就可以開始預備蒸了.
8) 水滾放進喜板用中火蒸12分鐘。
關火*鍋蓋打開小縫保持5分鐘，才小心打開鍋蓋，別讓水分滴到喜板，就會美美了.
小提點:
1) 所有發酵好的喜板必須一次過一起蒸,不能發酵過度(會影響口感和賣相)
2) 鍋蓋包布以防喜板滴到水.
橙番薯喜板
材料：
普通麵粉 125g (我用低筋麵粉170g)
糯米粉 125g (我用80g)
細砂糖 75g
即溶酵母 3g
橙番薯泥 130g
清水 115g
粟米油 15g
做法：
1）酵母溶於水。粉類混合過篩；
2）將麵粉、糯米粉、細糖、橙番薯泥，酵母和水搓成團。（水分慢慢加）
3）分次慢慢加入油揉勻。
4）將麵糰平均分成小粒，手掌抹上少許油，將麵糰滾圓，放在香蕉葉上再稍壓扁。待發25-30分鐘。
5）發酵好的喜粄，用手指按一按，表面有彈性，就可以開始煮開鍋裡的水。水滾後將喜粄放入以中火蒸約12分鐘。（不要馬上開蓋取出喜粄）
6）將鍋蓋開個小縫約3-5分鐘後，可將喜粄取出。
**其實發酵時間要自己調整。發酵壞境，溫度，濕度和酵母活力都影響發酵時間的長短。起碼錶面要有彈性。
芋頭喜板
材料：
麵粉...............150g （我用低筋麵粉）
糯米粉............125g
糖 .................90g
即溶酵母.........8g
水...............185g
芋頭香精.........2 tsp
紫色素............適量
粟米油............15g
做法 :
1。 麵粉,+糯米粉 過篩, 加糖70g,和即溶酵母, 放在盆裡拌均勻。
2。 清水+芋頭香精+紫色素拌均，慢慢加入滾和粉裡揉成團。
3。 成團後，再倒入粟米油15g（jagung油），揉成光滑麵糰即可。
4。 馬上（無需待發）把麵糰分成1粒50g,在掌心滾圓，抹上少許粟米油(jagung油），擺放在香蕉葉上。
5. 放進蒸鍋,蓋著待發30分鐘。
6。 待發好的喜板，用手指按一按，有松彈就可以了，開始煮滾鍋裡的水，水滾用中火蒸12分鐘後，熄火。
7。 熄火後，鍋蓋別馬上打開，鍋蓋只打開小縫，保持5分鐘，才小心打開鍋蓋, 不要讓水滴到喜板上。即可。
傳統紅喜板
材料 ：
（A）
即溶酵母 - 3g
清水 - 100g
（B）
包粉 - 200g
糯米粉 - 100g
糖 - 90g
清水 - 110g
紅色素 - 少許
（C）
玉米油 - 20g
大概60-65g，有10片。
做法 ：
材料（A）的水加入即溶酵母拌均勻至完全溶解，
倒入材料（B）裡拌均勻，才加入材料（C）繼續攪拌均勻，
攪拌均勻的喜板麵糰是很粘手的，如圖。
手抹油，用刮刀取一小塊（大概65g）搓圓，使其表面亮滑，蒸好表皮才會亮滑，
直接放進鋪了油紙（或香蕉葉）的蒸籠裡，稍微按扁些，進行發酵至雙倍大
大概20-30分鐘，視當時室溫的溫度而定，發酵完成後，
水滾起算大火蒸12分鐘，蒸好後稍微開一點蓋5分鐘，讓其透一透熱，才取出。
我沒有用香蕉葉，用油紙，油紙有分兩種，一種是普通的，會沾；
一種是滑滑（感覺有油），不會沾，我用不會沾的。。。
先準備好吸油紙和調好紅色素水，印章沾上紅色素水，先輕輕沾在吸油紙，
吸去多餘的色素水分，才沾在涼了的喜板上，然後就 完成！
香味班蘭喜板
材料：
底筋麵粉/麵粉 160g
糯米粉 130g
幼糖 90g
即溶酵母 11/2茶匙
清水 適量
班蘭水 50g（班蘭葉加少許水，用攪拌機攪蘭，隔渣）
玉米油 8g （沒買到玉米油，我用普通油）
做法：
1.將 幼糖和酵母加入班蘭水裡，攪拌至糖溶化。
2. 將麵粉和糯米粉，混合一起過篩
3. 分次加入班蘭水，慢慢揉成均勻的麵糰，班蘭水加完了，再加水拌成團。
4. 加入玉米油，揉搓成麵糰均勻光滑
5. 接著分割成同等份後，手上抹油，把麵糰揉圓，盤要先塗層油。放入麵糰，稍微壓扁。待發酵30分鐘。發酵好的喜板，用手指按一按，表面有彈性，就可以開始煮開蒸鍋裡的水。
6. 水滾後放入喜板，以大火蒸12分鐘，熄火後鍋蓋打開小縫，待3分鐘後才打開鍋蓋即可。
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